小龍蝦頭里是“黃”還是“屎”？吃了這么多年，今天終于搞明白了

本文作者：所食所想

夏天一到，夜宵攤上最誘人的就是那一盆盆紅彤彤的小龍蝦。剝開蝦殼，不少人對著蝦頭那一團橙黃色的東西猶豫不決：有人視若珍寶，嗦一口鮮掉眉毛；有人避之不及，說那是“蝦屎”不能吃。

這團“黃”到底是什么？吃了對身體好不好？? 今天咱們就把它徹底搞明白。

一、蝦頭里到底裝了啥？

剝開小龍蝦，你會發現蝦身基本都是肉，而蝦頭結構復雜，里面確實“內容豐富”。那團爭議最大的黃色物質，其實主要是小龍蝦的消化腺和生殖腺

如果是母蝦：那團黃是它的卵巢和蝦黃（肝胰腺）。蝦黃是肝胰腺分泌的脂肪和蛋白質，負責儲存營養，味道鮮美，這也是很多人愛吃的部分。

• 如果是公蝦：頭里主要是肝胰腺，沒有卵巢，所以公蝦的“黃”通常比母蝦少。

• 
  

那么“屎”在哪里？

小龍蝦的排泄器官確實在頭部，但不是那團黃。蝦的消化道是從頭部一直貫穿到尾巴的，真正的“蝦屎”（也就是消化后的廢物）是藏在蝦線（背部那條黑線）和頭部的胃囊里的。如果你掰開蝦頭，能看到一個黑色的、沙囊一樣的結構，那才是胃和殘留物，千萬別吃

二、蝦頭到底能不能吃？

結論：能吃，但有條件。

• 正規養殖的可以少量吃：如果是清水養殖、環境干凈的小龍蝦，蝦頭里的肝胰腺（蝦黃）經過高溫烹飪后，少量食用是可以的，味道確實鮮。

1. 這些部位必須去掉：蝦頭前部的胃囊（黑色沙袋）、蝦鰓（像羽毛一樣的過濾器官）、以及蝦線，這些是藏污納垢的地方，建議堅決去除

：小龍蝦是“重金屬富集器”的說法雖然有些夸張，但頭部確實是重金屬最容易沉積的部位。兒童、孕婦、哺乳期媽媽，建議只吃蝦尾，別吃蝦頭。普通人吃蝦頭，也建議淺嘗輒止，別把嗦蝦頭當主食。

三、怎么吃才最安全？

• 看來源：優先選正規渠道、人工養殖的小龍蝦，野溝渠里的風險高。

• 看顏色：新鮮的蝦頭黃是橙紅色或淡黃色，如果發黑、發綠，或者有異味，直接扔掉。

處理要干凈

• 剪去蝦頭前端（去掉胃囊）。

• 扯掉蝦鰓。

• 抽掉蝦線（背部黑線）。

• 刷洗干凈蝦腹。

四、終極建議

蝦頭里的“黃”不是屎，但也不是什么超級營養品。它就像雞屁股——有人愛它的肥美，有人嫌它不干凈。

如果你追求極致的鮮美，且蝦源可靠，嗦一口蝦黃是吃小龍蝦的樂趣之一；如果你擔心安全或嫌麻煩，直接擰掉蝦頭，只吃Q彈的蝦尾，是最穩妥、最省心的選擇

下次再有人問你蝦頭能不能吃，你可以告訴他：“那是肝和卵巢，不是屎，但吃不吃，看你膽量！”