宿遷：綠茵燃動全城 美味香飄四方

（速新聞記者 顏靖堯 朱婉菁）4月18日晚，2026江蘇省城市足球聯(lián)賽（以下簡稱“蘇超”）宿遷首個主場賽事落幕，宿遷隊2∶0力克南京隊。大家在感受綠茵場激情的同時，也被宿遷的特色美食深深吸引，賽事經(jīng)濟與城市煙火氣在此融合碰撞。近日，記者深度挖掘宿遷本土美食文化，記錄舌尖上的宿遷味道，展現(xiàn)這座城市獨有的煙火氣息與人文魅力。

一碗魚頭餃子，圈粉眾多外地球迷

4月22日，在市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)一家名為九舟漁府的飯店，店主孔祥亞向記者介紹自己的拿手好菜——魚頭餃子。他告訴記者，這道菜品多年來深受廣大食客喜愛，2017年被列入宿遷市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

魚頭餃子

“我們家的店已經(jīng)開了20多年了，招牌菜是魚頭餃子。魚頭餃子原本是宿遷漁民的家常菜，過去漁民居住在船上，因船上空間有限，便將捕獲的花鰱魚取魚頭熬湯，魚肉包餃子，待魚湯熬好時把餃子投入其中煮熟。”孔祥亞說。

去年，“百縣千味”江蘇地標美食名錄正式發(fā)布，全省累計推介1043道地標美食，著力打造江蘇特色美食名片，宿遷共有50道美食上榜，魚頭餃子也位列其中。

這道入選省級地標美食名錄的特色美食，也在“聯(lián)合水務(wù)·宿貨優(yōu)品 蘇超大集”上亮相，讓更多人品嘗到了宿遷的地道風味。“許多外地球迷品嘗魚頭餃子后，紛紛豎起大拇指點贊，直呼味道鮮美、口感獨特，這讓我十分自豪?！笨紫閬喺f，當日，還有許多球迷到他的店里品嘗船菜，為了給球迷們留下好印象，他統(tǒng)一打了8.8折，這讓球迷們吃得特別開心。

“除了魚頭餃子，我們家的菱條肉絲、荷葉包肉、銀魚豆沫羹、蘆葉涼粉等特色美食同樣讓外地球迷感到驚艷。后續(xù)宿遷隊奔赴客場比賽時，我計劃將這些美食帶到客場去，與外地球迷分享，希望能讓更多人了解宿遷，來我們美麗的宿遷旅游，品嘗湖中美味！”孔祥亞說。

八代傳承守初心，“張老鵝”讓外地球迷喜愛

4月22日，在市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)一家名為“張老鵝”的鹵菜店里，53歲的店主張瑞軍正忙著鹵制老鵝。為了讓第一鍋熱乎的鹵鵝準時出鍋，多年來，他堅持早上5點起床，從挑選食材、清洗處理到調(diào)配鹵料、點火熬煮，每一個環(huán)節(jié)都親力親為，從未有過絲毫懈怠。

“聯(lián)合水務(wù)·宿貨優(yōu)品 蘇超大集”上，張瑞軍攜鹵鵝、鹽水鴨參展

“我祖輩就靠鹵鵝為生，這鹵老鵝的手藝傳到我已經(jīng)是第八代了。為了讓鹵鵝更受食客喜愛，這些年來，我潛心鉆研，不斷改良配方，守正創(chuàng)新，既保留了祖輩傳下來的老鹵精髓和傳統(tǒng)工藝，又結(jié)合現(xiàn)代人清淡飲食的需求，微調(diào)了香料的配比，減少了油膩感，讓鹵香更醇厚、口感更清爽。”張瑞軍說，他曾多次到不同的城市參加一些美食比賽，靠著鹵鵝，取得了一些榮譽，這讓他感到非常驕傲。

在日前的“聯(lián)合水務(wù)·宿貨優(yōu)品 蘇超大集”中，張瑞軍也帶來了鹵鵝和鹽水鴨，現(xiàn)場，許多球迷品嘗了這些美食，對張瑞軍的手藝贊不絕口。“未來，我會帶著鹵鵝繼續(xù)參加這些活動，讓更多人知道咱們宿遷的特色鹵味，爭取讓外地球迷因為美食和熱情愛上宿遷這座城市?！睆埲疖妱尤莸卣f。

一口水晶山楂糕，讓人久久不能忘

水晶山楂糕是宿遷的傳統(tǒng)糕類特產(chǎn)，早在1927年的巴拿馬國際博覽會上就得過金獎。1959年全國果品加工評比會上，“水晶山楂糕”被評為全國第一名。宿遷的水晶山楂糕與眾不同，晶瑩剔透、酸甜適中、甜而不膩、生津健胃，承載著一代代人的味覺記憶與文化情懷。

山楂糕

4月23日，位于蘇宿工業(yè)園區(qū)的江蘇楚王食品科技有限公司的生產(chǎn)車間，工人們身著統(tǒng)一工裝，細致篩選著山楂。“父輩一直深耕山楂糕制作領(lǐng)域，對我來說，老作坊里縈繞的山楂香氣，不僅是刻在舌尖的味覺印記，更承載著一段溫暖的過往歲月?！痹摴矩撠熑硕≤娬f。

丁軍介紹，該公司使用的山楂都精選自無公害種植基地的優(yōu)質(zhì)鐵球山楂。這種山楂果肉堅硬，酸度較重，易于存放，將其去核后搓成細膩的果泥，然后調(diào)配糖分，而火候的掌控尤為關(guān)鍵?！皽囟忍邥茐纳介臓I養(yǎng)，太低又凝結(jié)不成型。我們經(jīng)過反復調(diào)試，精準把控熬制節(jié)奏，直到果泥變得濃稠透亮，再倒入模具成型、自然冷卻，才能做出這晶瑩剔透、酸甜適中的山楂糕。”丁軍說。

在堅守傳統(tǒng)匠心的同時，丁軍和團隊從未停下創(chuàng)新的腳步。“傳統(tǒng)山楂糕糖分偏高，不符合當下人們的健康飲食需求，這是我們必須突破的瓶頸。我們聯(lián)合高校開展產(chǎn)學研合作，反復試驗配方，成功推出了低糖、低脂的山楂糕，既保留了山楂本身的果香，又降低了糖分，契合消費者的健康需求。”丁軍說，如今，憑借過硬的品質(zhì)和新穎的設(shè)計，該企業(yè)的山楂糕成功走出國門，遠銷海外多個地區(qū)。

水晶山楂糕不僅是一道風味獨特的美食，更是展現(xiàn)宿遷飲食文化、彰顯地域特色的重要載體。日前，這份承載宿遷風味的特色糕點也亮相“聯(lián)合水務(wù)·宿貨優(yōu)品 蘇超大集”，讓現(xiàn)場眾多球迷近距離品嘗到了這份地道的酸甜，丁軍為此感到十分開心?！拔覀儗⒗^續(xù)深耕傳統(tǒng)美食的傳承與創(chuàng)新，讓這份承載著宿遷飲食文化的香甜味道，走向更廣闊的天地，被更多人熟知、喜愛?！倍≤娬f。