北京
報告內容
長期米面主食對機體糖脂代謝穩態的調控作用
歷經數千年的飲食演變，我國形成了“南米北面”的主食格局，隊列研究證實米面主食習慣與機體糖脂代謝特征密切相關，但其機制仍需系統研究。本課題揭示了長期米飯和面條膳食干預對小鼠糖脂代謝穩態的調控作用。研究顯示，長期米面主食干預可引發顯著的表型與微生態差異，在等能量攝入下面條組小鼠的體質量、肝臟及脂肪質量均顯著高于米飯組，米飯組顯著上調與能量調控相關的腸道菌屬（如Odoribacter）并富集膽汁酸代謝物，面條組則上調肥胖相關菌屬（如Desulfovibrio）并顯著增加L-谷氨酸和磷脂酰膽堿等代謝物。營養成分的差異能夠驅動肝臟糖脂代謝的分化，米飯中較高的抗性淀粉通過“菌群-代謝物”軸顯著上調了小鼠肝臟中糖代謝基因表達，面條中較高的支鏈氨基酸和谷氨酸，則強烈激活肝臟脂質合成關鍵基因（Srebp-1c、Fasn等），導致了脂肪積累和體質量增加。而且面條組胰腺淀粉酶基因發生高水平DNA甲基化從而干擾轉錄因子胰腺特異轉錄因子1A?（pancreas specific transcription factor 1A，PTF1A）與DNA的結合，米飯組則通過維持PTF1A的高結合率顯著促進胰腺淀粉酶基因的表達及分泌通路的活化，顯著提升機體的消化能力。本研究揭示了長期米面主食干預機體糖脂代謝的潛在機制，為系統認識主食與健康的關系提供了理論基礎。
專家介紹
張賓佳 教授
西南大學食品科學學院 院長
張賓佳，男，中共黨員，教授，博士生導師，國家級人才項目獲得者。現任西南大學食品科學學院院長、中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室副主任、碳水化合物資源與特需食品創新團隊負責人，歷任西南大學食品科學學院院長助理、副院長、副院長兼行政負責人。兼任中國糧油學會常務理事、中國糧油學會青年工作委員會副秘書長、中國食品科學技術學會青年工作委員會委員、Food Innovation and Advances編委、《食品科學》青年編委。本科畢業于河南工業大學，博士畢業于華南理工大學（期間赴昆士蘭大學聯培）。
主要從事碳水化合物資源、老年/嬰幼特需食品、米制營養食品方面的研究和教學工作。近五年，主持國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃項目、國家高端外專項目、省重點研發計劃項目等國家級、省部級項目10余項，承擔企業委托課題多項。在Mat. Sci. Eng. R、Prog. Polym. Sci.、Aggregate、J. Agri. Food Chem.等國際期刊發表論文100余篇，獲發明專利、第三方評價、標準、著作、獎勵等成果40余項。入選國家高層次人才計劃、全球前2%頂尖科學家、中國科協青年人才托舉工程、重慶市巴渝學者、湖北省楚天學者等，獲中國糧油學會青年科技獎、中國糧油學會科學技術一等獎、湖北省科技進步二等獎等。主講《食品科學與工程專題》《食品綠色加工》《食品試驗設計與統計分析》《食品物性學》《食品原料學》《食品工程專題》《食品工程原理實驗》《Food Quality Management》等專業課程，指導研究生和本科生獲得國家獎學金、國家勵志獎學金、優秀學位論文等。
實習編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅
為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。
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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。
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