尋味揚(yáng)州鄉(xiāng)村，解鎖隱藏菜單！這些鄉(xiāng)土美味吃過就忘不掉！

五一假期將至，來揚(yáng)州鄉(xiāng)村開啟一場(chǎng)尋味之旅吧！鮮醇的長魚面湯、流油的雙黃咸鴨蛋、勁道的陽春面、肉質(zhì)緊實(shí)的龍蝦、肥美的螺螄……煙火氣滿滿的鄉(xiāng)村美食，等你來赴一場(chǎng)舌尖上的約會(huì)！

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寶應(yīng)全藕宴

寶應(yīng)全藕宴，是中國荷藕之鄉(xiāng)代表性名宴，因“一藕百味，荷香清雅，酥嫩鮮醇”而聞名。其制作技藝為省級(jí)非遺，以“荷藕入饌、精工細(xì)作”著稱。寶應(yīng)依托荷藕文化與荷藕節(jié)集中展演，是彰顯水鄉(xiāng)底蘊(yùn)、帶動(dòng)農(nóng)旅融合的特色美食產(chǎn)業(yè)。

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氾水長魚面

氾水長魚面，是里下河運(yùn)河古鎮(zhèn)氾水鎮(zhèn)經(jīng)典名吃，因“湯白如乳，長魚酥嫩，面勁湯鮮”而聞名。其熬煮制面技藝為省級(jí)非遺，以“原汁慢熬、濃鮮不腥”著稱。

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氾水素雞

氾水素雞采用制特的卜頁制作，不干不濕，不薄不厚，不油不膩。氾水素雞制作技藝已于2010年被認(rèn)定為揚(yáng)州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，氾水素雞已成為寶應(yīng)城鄉(xiāng)各家飯店里的著名特色菜之一，也已成為寶應(yīng)對(duì)外交往的名片，在淮揚(yáng)菜系中占有一席之地，促進(jìn)了淮揚(yáng)飲食文化的發(fā)展。

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山陽豬頭肉

山陽豬頭肉，取材自本地黑豬，經(jīng)古法腌制與時(shí)光沉淀，肥瘦層次分明，肉質(zhì)酥爛而不失其形。清蒸之下，它煥發(fā)出琥珀般的油潤光澤與醇厚的咸鮮。

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寶應(yīng)玫瑰宴

寶應(yīng)玫瑰宴，是射陽湖特色主題花饌宴席，因“花香入菜，甜潤適口，色雅味清”而聞名。其鮮花入饌技藝融合水鄉(xiāng)特色，以“鮮采玫瑰、養(yǎng)生養(yǎng)顏”著稱。依托射陽湖玫瑰園打造農(nóng)旅體驗(yàn)，是彰顯浪漫水鄉(xiāng)、助力鄉(xiāng)村旅游的特色風(fēng)味宴席。

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寶應(yīng)全羊宴

寶應(yīng)全羊宴，是里下河寶應(yīng)夏集鎮(zhèn)冬令滋補(bǔ)經(jīng)典宴席，因“一羊多做，肉質(zhì)酥爛，湯醇無膻”而聞名。其烹制技藝傳承淮揚(yáng)風(fēng)味，以“散養(yǎng)黑羊、溫補(bǔ)鮮香”著稱。每逢秋冬備受青睞，是寓意吉祥、帶動(dòng)特色養(yǎng)殖的水鄉(xiāng)滋補(bǔ)名宴。

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高郵雙黃鴨蛋

高郵雙黃鴨蛋，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因“一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙”而聞名。其腌制技藝為江蘇非遺，以“質(zhì)細(xì)油多”著稱。高郵每年舉辦中國雙黃鴨蛋節(jié)，是代表高郵文化的“淌金流油”富民產(chǎn)業(yè)。

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高郵陽春面

高郵陽春面，看似光面卻滋味驚艷。秘制蝦籽醬油、藥店胡椒與板油是靈魂，湯清味鮮，面條勁道。這碗數(shù)元的光面，藏著“一熱抵三鮮”的智慧，是汪曾祺筆下的鄉(xiāng)愁，也是“前半生面條算白吃了”的極致市井美味。

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菱塘老鵝湯

高郵菱塘老鵝湯，江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。選用高郵湖畔放牧的菱塘老鵝，配以百年老鹵與三十余種香料，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燉。湯色清亮，肉質(zhì)爛而不碎，油而不膩，是菱塘回族鄉(xiāng)“嘗全鵝”的獨(dú)特美味。

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臨澤湯羊

“臨澤湯羊”名氣很大，不僅香醇不膩，味道鮮美，還可健胃補(bǔ)虛，溫中暖下，健腦明目，老少咸宜，是聞名遐邇的臨澤味道。1989年被確定為秦郵十大名菜之一，菜名“三陽開泰”載入《高郵縣志》，還上過央視。2018年，臨澤湯羊烹制技藝被列入第四批揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

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大儀五香牛肉

大儀五香牛肉，選用2-3年優(yōu)質(zhì)水牛肉，經(jīng)腌、烀、鹵、切等工序，采用傳統(tǒng)秘方精制而成。烀熟的牛肉冷卻后切片也有講究，切片要戧橫絲切，斷絲的牛肉易浸鹵，也易于咀嚼。入口后濃郁的醬香和牛肉的鮮嫩交融，令人回味無窮。

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馬集鹽水鵝

儀征人對(duì)鵝的執(zhí)念，就像南京人對(duì)鴨的喜愛，尤以三六老鵝為代表，傳承逾百年的老鹵，是風(fēng)味的靈魂所在，經(jīng)由它烹制出的鵝肉鮮嫩爽口、肥而不膩，更帶有一股清淡悠長的香氣，風(fēng)味獨(dú)具、令人難忘。

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十二圩茶干

十二圩茶干咸、香、甜適中，粗咬鮮美異常，細(xì)嚼香味滿口，食后則回味綿綿，是一代又一代儀征人記憶中的美食。

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陳集大椒鹽

陳集大椒鹽又叫擦酥燒餅，以油酥多、芝麻香揚(yáng)名，2008年被列入揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。剛出爐的大椒鹽外表酥脆、內(nèi)芯暄軟，咬上一口滿口鮮香，再配上一杯綠楊春茶更是絕了。

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棗林灣魚頭

棗林山莊的生態(tài)魚頭選用棗林湖10斤以上的大花鰱，魚頭用豆油煎制，不僅味道鮮美，香氣撲鼻，還富含營養(yǎng)價(jià)值，具有健腦益智、暖胃健脾的作用，是一道老少皆宜的菜肴。

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邵伯龍蝦

邵伯湖水清澈，出產(chǎn)的邵伯龍蝦個(gè)大殼薄，肉嫩黃美，鰓白腸青，十余種邵伯龍蝦做法，引得八方食客紛至沓來。

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昭關(guān)鹽水鵝

揚(yáng)州名菜，生態(tài)老鵝，配家傳老鹵子，調(diào)料用名貴中藥。鹵煮好的鹽水鵝味鮮、肉美、嫩而不爛、油而不膩，色香味俱全。

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宜陵螺螄

肥而不膩，韌而不老，有傳統(tǒng)的紅燒、麻辣、五香等口味，亦有椒鹽、蛋黃、十三香等創(chuàng)新口味，嘬一口妙不可言。

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小紀(jì)鴨羹湯

里下河水鄉(xiāng)名吃，以全麻鴨熬湯，湯成鴨熟之后，取鴨脯肉切塊成丁，再將熟板栗和芋頭切丁入湯熬煮，湯濃味鮮，口感豐滿。

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小紀(jì)熬面

澆頭豐富，葷素有十八樣之多，搭配考究，口感豐富，用豬大骨和雞湯精心熬制的底湯，滋味鮮美，口齒留香。

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樊川小肚

俗稱“蒲包肉”，呈葫蘆狀，切片后，精肉紅潤，板膘透明，聞之有蒲草清香，食之肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。

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方巷鎮(zhèn)沿湖村漁家美食

沿湖漁家菜肴一直被稱為“水上宴席”。這里有多家漁家樂，隨便選擇一家，都會(huì)被獨(dú)特的漁家美味所吸引：擁有龍蝦、螃蟹、甲魚、鰻魚、鱖魚、銀魚等市場(chǎng)最走俏的特種水產(chǎn)。

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方巷鎮(zhèn)裔家村裔家牛肉

裔家牛肉制作技藝是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。裔家牛肉制作技藝是一項(xiàng)傳統(tǒng)的手工技藝，將活牛宰殺后，解剖成四塊清洗后腌制，3天后取出反復(fù)漂洗，配作料20多種，多為中藥材，再配以百年陳鹵蒸煮而成。

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方巷鎮(zhèn)黃玨老鵝

黃玨，今屬邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)，依偎在邵伯湖之畔，湖蕩連綿、水草豐茂，自古便是養(yǎng)鵝佳地。如今，在揚(yáng)州地區(qū)，“黃玨老鵝”已實(shí)現(xiàn)深度輻射。從街頭小攤到宴席名菜，從家常佐餐到伴手好禮，黃玨老鵝不僅融入了揚(yáng)州人的日常生活，更成為淮揚(yáng)菜體系的重要組成部分，是“世界美食之都”揚(yáng)州一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁?/p>

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公道鎮(zhèn)草爐燒餅

公道草爐燒餅發(fā)源于公道鎮(zhèn)太平村（原稱太平街），草爐燒餅味美價(jià)廉，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。

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楊壽鎮(zhèn)活珠子

楊壽鎮(zhèn)活珠子是孵化13天半的雞胚胎，介于雞與蛋之間，因透視下形如珍珠而得名。它始于清咸豐年間，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食補(bǔ)珍品。吃時(shí)敲開蛋殼先喝湯汁，再食細(xì)嫩胚胎，口感獨(dú)特。

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楊壽鎮(zhèn)楊壽豆腐圓

歷史上，楊壽鎮(zhèn)上幾乎家家做豆腐，生產(chǎn)鹽鹵豆腐、石膏豆腐、豆腐圓子、豆腐皮卷、臭大元、百頁、皮棍等豆腐制品。即使現(xiàn)在，楊壽鎮(zhèn)的豆腐制品也在揚(yáng)州鼎鼎有名。在楊壽的豆腐制品中，以豆腐圓子最具有特色。

“豆腐圓子”亦稱素肉圓。據(jù)邗江縣志記載，自清代開始，豆腐圓子就在楊壽出現(xiàn)，歷史上楊壽人每逢佳節(jié)尤其是春節(jié)，民間各家各戶都有制作豆腐圓的習(xí)俗，以示清清白白、團(tuán)團(tuán)圓圓。

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楊壽鎮(zhèn)草爐燒餅

據(jù)史料記載，草爐燒餅又叫“大爐燒餅”，《夢(mèng)溪筆談》中曾稱其“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品。楊壽當(dāng)?shù)乩习傩辗Q，早年民間產(chǎn)婦坐月子，往往用草爐燒餅和豆腐皮做成美食滋補(bǔ)。如今，草爐燒餅已和楊壽豆腐圓、活珠子等一起，成為承載楊壽這個(gè)“長壽之鄉(xiāng)”民間歷史文化印記的一道鄉(xiāng)土文化符號(hào)，還成了“網(wǎng)紅”食品。

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李典河豚、特色刀魚

李典鎮(zhèn)盛產(chǎn)東方菊黃豚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，有 “味絕天下” 的美譽(yù)。新壩河豚烹制技藝是揚(yáng)州非遺，傳承人以秘制配方慢火煨制紅燒河豚，口感醇厚鮮香。經(jīng)專業(yè)去毒處理，安全美味，是極具特色的江鮮美食。

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頭橋紅橋羊肉

起源于上世紀(jì)60年代初，鄉(xiāng)賢張有才、楊泰祥等羊肴大廚遍訪名師，匠心研制，至80年代已成為揚(yáng)州城內(nèi)外馳名的淮揚(yáng)美肴。鎮(zhèn)內(nèi)味之源、龍鳳、雙橋飯店等老店林立，以本地山羊?yàn)椴模?dú)創(chuàng)去膻工藝，其中味之源憑紅橋羊肉、魚羊宴屢獲全國美食金獎(jiǎng)；龍鳳酒店的“水晶羊糕”“紅燒羊肉”“白燒羊肉”別具風(fēng)味；老字號(hào)雙橋飯店的“羊肉獅子頭”“羊蹄湯”更令食客回味無窮。尋味揚(yáng)州，不可錯(cuò)過這一口傳承兩代人的紅橋羊香。

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林里豆腐豆?jié){

林里豆腐坊堅(jiān)守手工本味，用自家手藝復(fù)刻老揚(yáng)州家常滋味，每一口都藏著自然本真與匠心溫度。

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窯爐披薩

四五百攝氏度窯爐高溫炙烤瞬間鎖住面團(tuán)水分，餅邊烤出標(biāo)志性的“豹紋斑”。咬開外皮酥脆掉渣，內(nèi)里卻柔軟蓬松，滿是純粹麥香與空氣感，搭配芝士與新鮮配料，每一口都是窯火賦予的獨(dú)特風(fēng)味 。

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芒稻蔬菜餐廳泥窯土雞湯、

二十四節(jié)氣康養(yǎng)膳食

本地散養(yǎng)的生態(tài)雞，每日在田園間自由覓食青草、蟲蟻，奔跑嬉戲間積攢下緊實(shí)的肉質(zhì)，自帶濃郁的原生雞香，相較于籠養(yǎng)雞，更多了一份自然的鮮甜與嚼勁，每一口都是原生態(tài)的風(fēng)味印記。而搭配土雞的蔬菜，更是這份美味的點(diǎn)睛之筆，均來自芒稻田園專屬的蔬菜花園，遵循二十四節(jié)氣的生長節(jié)律，春種夏長、秋收冬藏，不施化肥、不打農(nóng)藥，純粹依靠田園的沃土與天然雨露滋養(yǎng)。

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萬福鮮河島一桌鮮

“河島一桌鮮”以長江運(yùn)河交匯處的生態(tài)食材演繹淮揚(yáng)春味，一席嘗遍江河湖鮮與山野時(shí)蔬，舌尖浸透水鄉(xiāng)春日生機(jī)。

來源：揚(yáng)州文旅