谷雨后一定要補陽，不然一年都白忙！建議你多吃這“升陽3寶”！

谷雨一過，春天就剩個小尾巴了。老一輩嘴邊常掛一句話：“谷雨不補陽，一年都白忙。”這可不是瞎講究，眼下雨多濕氣重，陽氣生發(fā)，身子骨就得順著節(jié)氣吃起來。菜市場里，有三樣短暫時令尖貨正悄悄冒頭，我管它們叫“升陽3寶”。個個鮮嫩得能掐出水，趁著最靈光的時節(jié)點，變著花樣端上桌，舌尖一碰，渾身舒展，安安穩(wěn)穩(wěn)走進夏天。

一寶：嫩姜芽

嫩姜芽就是仔姜，剛從土里拱出來的生姜寶寶，頭頂粉紅，身子鵝黃，掰開能看見汁水直冒。它不像老姜那么辛辣，帶著微微辛甜，脆生生的像水果。谷雨后拿它入菜，胃口一下子就被這股鮮靈勁兒打開了。最饞人的吃法，非仔姜鴨莫屬。

仔姜鴨做法：

1.鴨肉剁塊，嫩姜芽切厚片，量要足，再備點青紅椒切圈。鴨塊冷水下鍋，焯出血沫撈出沖凈。

2.鍋里倒少許油，下鴨塊中小火耐心煸炒，把鴨皮里的油脂逼出來，炒到表面焦黃，這一步火候別急，吃著才不膩。

3.接著加蒜瓣和一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒、生抽、一點老抽上色，翻炒均勻后倒入沒過鴨肉的開水，丟兩粒冰糖，蓋蓋燜二十分鐘。等湯汁收到一半，鋪上仔姜片和青紅椒圈，轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁，臨出鍋嘗下咸淡補點鹽。

鴨肉吸飽了姜的清香，仔姜浸潤了肉汁，脆甜微辣，夾一筷子能扒拉下兩大碗飯，吃完由內(nèi)而外透著暢快。

二寶：茴香菜

茴香菜長得像細軟的羽毛，自帶一股通透的芳香，聞著就像給鼻子做了個深呼吸。谷雨前后，它的莖葉嫩得輕輕一掐就斷，涼拌最能留住這股清鮮本味。給它配個五香水煮花生米，簡直是一對絕搭。

茴香菜拌水煮花生米做法：

1.先煮花生米：干花生米洗凈，清水泡半小時，冷水下鍋，丟進八角、桂皮、香葉、一小撮小茴香、幾粒花椒和適量鹽。大火煮開轉(zhuǎn)小火咕嘟二十分鐘，關(guān)火后別急著撈，蓋蓋再燜半小時，讓五香味一點點鉆進去。撈出來瀝干，花生米粉糯咸香，空口都能吃一小碗。

2.接著把茴香菜擇凈老根，沖洗后切成碎末，刀起刀落間滿屋子竄香。煮好的花生米倒進大碗，鋪上茴香末，拍兩瓣蒜泥，淋上芝麻油、少許生抽、香醋，再撒一丟丟白糖提鮮，筷子上下拌勻就成了。

花生米裹著翠綠的茴香碎，嚼起來咯吱咯吱，糯的糯、脆的脆、香的香，比鹵肉還搶手，吃完感覺從喉嚨到胃都清透了幾分。

三寶：花椒芽

花椒芽是花椒樹春天冒出的嫩梢，油亮翠綠，帶著花椒特有的微麻清香，卻嫩得幾乎感覺不到刺。谷雨這幾天的頭茬最肥美，錯過只能等明年。這芽兒天生一股山野的靈氣，簡單焯個水涼拌就足夠驚艷。

涼拌花椒芽做法：

1.買回來的花椒芽先摘掉老梗硬葉，淘洗干凈，瀝干水分，切成小段，放進盤中。

2.調(diào)個料汁：蒜剁成蓉，小米辣切圈，擱進小碗，燒一勺滾燙熱油“刺啦”一聲潑上去，蒜香辣味瞬間迸開。再加生抽、香醋、少許鹽和糖攪勻，往花椒芽上一澆，筷子上下抖散，讓每片葉子都沾滿滋味。

夾一筷入口，先是蒜香酸辣，咀嚼間那縷獨特的麻香緩緩漫上舌尖，微微過電般酥酥的，過后滿口回甘，夾饅頭吃無敵，痛快極了。

谷雨過后，夏天的腳步就近了。這“升陽3寶”——嫩姜芽、茴香菜、花椒芽，都是春天尾巴上最不該錯過的尖貨。趁它們水靈又便宜的時候多買兩把，用舌尖把春天的生機吃進肚子里，舒舒服服迎接夏天！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。