世界讀書日 | 以專業致未來——三大實戰教材合集：酒店+品牌+餐飲，一種都不能少！讀書增智 · 專業賦能 · 實戰落地

世界讀書日如約而至，中國旅游出版社重磅推出《酒店項目策劃與管理》《酒店品牌建設與管理》《智慧餐飲運營與管理》三大教材，從項目策劃到品牌運營，從傳統管理到數智升級，三大教材助力您補充專業知識、提升實戰能力。

1.

酒店項目策劃與管理

書名：酒店項目策劃與管理

作者：裴正兵 田彩云

書號：978-7-5032-7699-6

定價：59.80元

酒店項目如何精準定位？怎樣做好投融資測算與風險管控？如何告別同質化、提升回報率？

由裴正兵、田彩云教授撰寫的《酒店項目策劃與管理》正式上線！作為中國旅游業普通高等教育應用型規劃教材，本書立足行業痛點，覆蓋項目策劃、戰略、市場、投資、融資、人力、風控全鏈條，是“教學+實訓+實戰”三合一的專業指南。

本書是聚焦酒店項目全生命周期的專業教材與實戰指南，立足酒店業發展趨勢與投資現狀，針對酒店業投資跟風、同質性強、回報率低等行業痛點，系統整合策劃、戰略、市場、投資、融資、人力、風險管理等核心模塊，打破了通用項目教材的工業導向局限。

全書不僅涵蓋酒店項目戰略規劃、市場分析等基礎理論，還深入講解投融資測算、風險管控等實操內容，既為酒店管理、旅游管理專業師生構建了完整的知識體系，也為酒店及旅游項目規劃者、投融資人員、企業經營管理者提供從項目啟動到落地運營的全流程解決方案。

內容簡介

全書共七章，以“項目全流程推進”為邏輯主線，從理論到實操層層遞進，覆蓋酒店項目從策劃到運營的關鍵環節，邏輯清晰且實用性強。

第一章概述酒店及酒店業的概念、功能與發展歷程，解析酒店項目策劃的核心特征與分類，梳理項目管理程序與投融資分析框架，重點講解項目建議書與項目可行性研究的核心要點。

第二章圍繞項目戰略制定邏輯，展開酒店項目環境分析、資源分析與SWOT分析，為項目精準定位與方向把控提供系統方法。

第三章涵蓋酒店項目創意挖掘、市場供需分析、市場細分與目標市場選擇，結合營銷組合策略，詳解產品、價格、渠道、促銷等關鍵營銷環節的實操邏輯。

第四章聚焦酒店項目創業團隊應具備的道德、知識與能力素養，講解組織結構設計原則與主要類型，規劃人力資源招聘、培訓、薪酬體系等核心模塊。

第五章簡述酒店項目投資概念、特征及分類，圍繞資金時間價值分析，展開投資估算、收入與稅金估算、成本費用核算、利潤分配等內容，配套現金流量分析與投資決策評價方法。

第六章明確酒店項目融資的概念與分類，詳解融資主體、投資結構、融資渠道、融資模式，以及資金成本測算與風險投資退出機制。

第七章界定酒店項目風險類型，構建風險管理全流程體系，涵蓋風險識別、評估、分析與應對策略，為項目穩健推進提供保障。

本書特色

一是針對性強。聚焦酒店項目特殊性，區別于通用項目管理教材，精準適配酒店行業策劃與管理需求，直擊行業核心問題，提供針對性解決方案。

二是理實融合。基于編者多年教學經驗與行業實踐，吸收借鑒國內外行業研究成果，理論知識對接行業真實痛點，配套實操案例與測算方法，可直接指導實踐。

三是體系完整。覆蓋項目策劃、戰略、市場、人力、投資、融資、風控全鏈條，形成閉環知識體系。

四是適配多元場景。既滿足課堂教學的知識傳導需求，又提供項目實操的工具化方法，適配學習、培訓、實戰等多重場景。

讀者對象

本書既可作為酒店管理、旅游管理專業本科及研究生核心教材，又可作為酒店項目策劃、投融資分析、風險管控、經營管理等綜合實訓的相關培訓用書。還可作為酒店項目規劃人員、投融資從業者、酒店企業經營者的實戰參考工具，助力專業能力與決策水平升級。

2.

酒店品牌建設與管理

書名：酒店品牌建設與管理

主編：李莉

書號：978-7-5032-7724-5

定價：49.80元

本書定位

本書涵蓋品牌建設、管理、傳播、創新等核心環節，兼具理論深度與實操價值；立足酒店行業市場化、國際化發展趨勢，既為旅游管理、酒店管理等專業學生構建完整的品牌知識體系，也為酒店企業管理者、品牌運營者提供從戰略規劃到落地執行的全流程解決方案。

內容簡介

全書共九章，以“品牌建設全流程”為邏輯主線，覆蓋品牌從萌芽到成熟的全鏈條關鍵議題，各章節配套學習目標、案例引入、相關鏈接與綜合案例模塊，兼顧理論理解與實踐落地。

第一章闡述酒店品牌的概念、特征與價值，解析品牌在企業、消費者、行業三維度的核心作用，系統梳理酒店品牌的多元分類標準，搭建品牌認知基礎框架。

第二章回溯民族酒店品牌發展歷程，分析當前民族酒店品牌在規模擴張、資本運作、國際化布局等方面的成就，直面其在品牌價值、高端占比、戰略規劃等方面的現存問題，提出針對性發展路徑。

第三章闡釋酒店品牌定位的意義與基本原則，詳解定位程序與檢測方法，拆解檔次定位、文化定位、比附定位等核心策略，結合案例展現精準定位的實操邏輯。

第四章涵蓋酒店品牌無形要素（文化、個性、形象）與有形要素（名稱、標識、載體）設計，明確品牌設計的流程與原則，提供品牌視覺識別、文化內涵、體驗整合的系統構建方案。

第五章解析酒店品牌傳播的內涵與特點，梳理廣告、公共關系、銷售促進、人際傳播、新媒體傳播等多元途徑，聚焦整合營銷傳播策略，實現品牌信息的精準觸達與高效轉化。

第六章闡述酒店品牌延伸的動因與原則，詳解產品線延伸、特許經營、縱向延伸、多元延伸等模式，分析延伸風險與規避方法，助力品牌規模化擴張與價值增值。

第七章闡釋酒店品牌資產的構成與評估方法，提出品牌資產經營策略，涵蓋品牌定位優化、形象維護、服務質量管理、危機公關與口碑建設等關鍵環節。

第八章分類解析酒店品牌危機的類型與特點，明確危機管理的核心原則，構建品牌危機全流程應對體系，提供危機預案制定、演習培訓、形象重塑的實操指南。

第九章構建法律保護、自我保護、經營保護三維保護體系，同時聚焦產品服務、技術應用、定位形象等創新方向，激活酒店品牌的持續競爭力。

本書特色

1.

理論與實踐結合

遵循“理論與實踐結合、認知與能力并重”原則，每章嵌入案例引入、同步案例、課后綜合案例，提供品牌定位、傳播、危機處理等具體操作方法，實現理論落地。

2.

案例驅動教學

收錄萬豪、亞朵、如家、維也納等國內外知名酒店集團實戰案例，覆蓋品牌定位、傳播、危機處理等典型場景，通過案例分析深化理論認知。

3.

模塊多元

設置學習目標、相關鏈接、同步閱讀等特色模塊，配套實訓指導，適配教學與自主學習雙重場景。

4.

體系完整

從品牌基礎、建設、運營到保護、創新，覆蓋酒店品牌全生命周期關鍵環節，兼顧學術嚴謹性與行業實用性。

5.

思政價值引領

以民族酒店品牌的崛起與成長為課程思政核心導向，深度融入“家國情懷、文化自信、匠心修煉、法治精神、美學素養、創新思維”六大思政元素，實現專業知識傳授與價值引領的有機統一。

主編寄語

本書是團隊依托重慶市高校一流本科課程及重慶市課程思政示范課程建設成果，結合行業實踐精心編寫而成。我們既汲取國際知名品牌的成功經驗，更將深切的目光投向本土——系統梳理民族酒店品牌的成長軌跡、現狀挑戰與未來可能。全書貫穿理論與實踐交融的編寫理念，以全流程視角解析酒店品牌建設、管理與創新，融入多元課程思政要素，通過豐富案例與實操指引，構建兼具系統性與前瞻性的知識體系。期冀本書能真正賦能教學與實踐，助力培育新時代酒店人才，推動更多具有文化底蘊與創新活力的民族酒店品牌屹立于世界舞臺。愿讀者開卷啟思，行穩致遠。

3.

智慧餐飲運營與管理

書名：智慧餐飲運營與管理

主編：王 瑛 王偉年

副主編：秦 容 馮曉兵 樊 欣

書號：978-7-5032-7725-2

定價：49.80元

本書定位

本書立足餐飲行業轉型趨勢，秉持“融合經驗與數據、兼顧效率與人文”的核心理念，系統解析餐飲企業數字化、智能化升級路徑。本書構建了從基礎運營到智慧升級的完整理論體系，并融入豐富的行業案例與實訓模塊，既適配旅游管理、餐飲管理等專業的教學需求，也為餐飲企業管理者、經營者提供從籌建到運營的全流程實操方案。

內容簡介

全書共十章，以“餐飲企業智慧化轉型”為邏輯主線，覆蓋餐飲運營全鏈條，從基礎體系到進階管理層層遞進，每章配套學習目標、案例分析與實訓項目，實現理論與實踐深度融合。

第一章梳理餐飲業歷史演變與發展趨勢，解析智慧餐飲的技術架構、系統集成及傳統餐飲智慧化轉型的影響因素，搭建智慧餐飲認知基礎。

第二章涵蓋餐飲市場定位、餐廳選址與租賃管理、證照辦理、設計與設備用具采購、組織架構與工作安排以及經營計劃與預算管理，提供餐廳籌建全流程智慧化解決方案。

第三章闡釋菜單形態演進與作用，詳述菜單的籌劃與全周期動態管理方法，涵蓋紙質與電子菜單系統化設計、酒水單設計與優化，適配多場景消費需求。

第四章聚焦食品原材料采購查驗、采購稽核、庫存管理核心環節，探索智慧倉儲發展路徑與供應鏈整合優化策略，實現食品原材料品質、成本與效率的協同管控。

第五章解析廚房運營關鍵要素，融合傳統與智能化設計布局，創新人員管理模式，規范生產流程與衛生安全防控體系，提升廚房運營標準化與智慧化水平。

第六章涵蓋餐飲銷售管理、智能化銷售支持系統、外賣業務系統、智能營銷實踐與智慧化展望，助力餐飲企業精準觸達客群，提升轉化率與復購率。

第七章聚焦樓面服務提供、協同管理與質量控制，結合智慧化工具優化服務流程，平衡服務效率與人文溫度，提升顧客用餐體驗。

第八章探索宴會設計基礎與技術優化路徑、飲食美學應用、宴會場景與物品設計、出品設計與管控以及全流程服務管理，融入技術適配路徑，滿足多元化宴會需求。

第九章系統講解餐飲成本核算方法與智慧化控制策略，覆蓋食材、人力、能耗等核心成本環節，實現成本精細化管理。

第十章簡述餐飲連鎖運營的含義與演變歷程，解析智能化運營管理模式，探討餐飲連鎖運營的深度智能化實踐與未來發展趨勢，為連鎖餐飲規模化、標準化擴張提供支撐。

本書特色

1.

產教融合鮮明

由行業管理者與教育專家聯合編寫，融入真實運營案例與實訓項目，適配教學與行業實踐雙重需求。

2.

行業適配性高

聚焦餐飲行業數字化、智能化轉型趨勢，詳解智能設備應用、數據驅動決策、系統集成等關鍵內容，貼合行業發展需求。

3.

案例鮮活實用

收錄海底撈、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等知名企業實戰案例，覆蓋籌建、運營、營銷、供應鏈等典型場景，可操作性強。

4.

實訓模塊多元

設計多樣化模擬實踐場景，配套調研模板、工具包與考核標準，適配教學實訓與自主學習雙重場景。

5.

體系覆蓋全面

從餐廳籌建到連鎖運營，從基礎管理到智慧升級，覆蓋餐飲運營全周期關鍵環節。

這三種教材立足行業發展趨勢，堅持產教融合、理實并重、案例驅動、體系完整，既是高校旅游管理、酒店管理、餐飲管理專業核心教材，又是行業從業者案頭必備、提升決策、高效落地的實戰寶典。

讀書增智，專業賦能。

在世界讀書日，讓我們用三種好書，夯實專業根基，助力職業成長！