谷雨一過,春天的最后一個節(jié)氣就算走完了。這幾天早晚溫差大,雨水也多起來,濕氣重得很。老一輩常說谷雨后要“養(yǎng)骨”,這時候把身體底子打好,入夏之后才有精神頭。今天就跟大伙兒分享4道我家最近常做的菜,都是應季的好東西,做法簡單,味道也鮮。
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一、蠶豆洋蔥炒牛肉
這時候的蠶豆嫩得能掐出水來,剝開豆莢,豆子綠瑩瑩的,帶著一股清甜氣。配上牛肉炒一盤,香得很。
做法也簡單:
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先把牛里脊切成薄片,放碗里加點生抽、料酒、一勺淀粉抓勻了,淋點油封住,腌上十來分鐘。蠶豆剝好洗凈,洋蔥切絲備用。
鍋里油燒熱,牛肉下鍋快速滑炒,變色就趕緊盛出來,別炒老了。鍋里留底油,下洋蔥絲炒出香味,再把蠶豆倒進去翻炒,蠶豆顏色變深了,加點鹽調(diào)味。最后把牛肉倒回鍋里,大火快速翻炒幾下,讓味道裹勻了就能出鍋。
這道菜牛肉嫩、蠶豆糯、洋蔥甜,拌米飯吃特別下飯。蠶豆是個應季的好東西,趁新鮮多吃幾頓,過了這陣子就老了。
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二、紅莧菜蝦仁豆腐湯
谷雨前后的莧菜葉子紅得發(fā)紫,煮出來的湯水都是粉紅色的,看著就讓人有食欲。配上白嫩的豆腐和鮮甜的蝦仁,這一鍋湯清淡又養(yǎng)人。
做法:
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紅莧菜摘去老梗,洗干凈瀝水。嫩豆腐切成小方塊。蝦仁可以買現(xiàn)成的,也可以自己剝,用一點點鹽和料酒抓一下去腥。
鍋里燒水,水開了先把豆腐放進去煮兩分鐘,讓它熱透了。接著放蝦仁,蝦仁一變色就下莧菜。莧菜下鍋也就一分鐘的事兒,葉子一軟,湯色一紅,馬上關火。撒點鹽、滴幾滴香油就成了。
這湯喝起來特別舒服,清清爽爽的,不油不膩。我們家每次做這個,湯都不夠喝的,連小朋友都喜歡那個粉粉的湯色。
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三、蒜蓉茼蒿炒蝦皮
茼蒿這東西有人愛得不行,有人嫌它有股味兒。我家屬于愛的那一撥,尤其用蒜蓉爆香了炒,那股特殊的清香反而特別開胃。再加一把蝦皮提鮮,簡單又好吃。
做法:
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茼蒿洗干凈切成段,梗和葉子最好分開放,因為熟的時間不一樣。蒜剁成末,多剁點,蒜多了才香。蝦皮用水沖一下,瀝干。
鍋里油燒熱,先下蒜末炒出香味,然后放蝦皮翻炒幾下,蝦皮的鮮味一出來,就把茼蒿梗先下鍋炒。梗炒了大概半分鐘,再把葉子放進去。茼蒿葉子下鍋就軟,翻炒幾下,加點鹽調(diào)味,葉子完全塌下去就出鍋。
這道菜從下鍋到出鍋也就兩三分鐘,講究一個快。炒出來茼蒿翠綠,蒜香撲鼻,蝦皮的咸鮮剛好把茼蒿的味兒提起來,特別下飯。
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四、西紅柿蝦仁燉豆腐
這道菜是我家餐桌上的常客,酸甜開胃,湯汁濃郁,舀一勺澆在米飯上,能吃兩碗。
做法:
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西紅柿選熟透的,頂上劃十字,開水燙一下去皮,切成小塊。豆腐還是嫩豆腐,切小方塊。蝦仁備好。
鍋里油熱了,先下西紅柿塊翻炒,用鏟子邊炒邊壓,把西紅柿炒軟、炒出紅油。然后加一碗水,水開了把豆腐輕輕滑進去,中小火燉個三五分鐘,讓豆腐吸飽西紅柿的湯汁。最后放蝦仁,蝦仁一變色就放鹽和一點點糖調(diào)味,糖能中和西紅柿的酸。湯汁收一收,別收太干,留點拌飯,撒點蔥花就能上桌。
這道菜豆腐嫩滑,蝦仁彈牙,西紅柿的酸甜味全都融進湯里了,大人小孩都愛吃。
谷雨之后這段日子,濕氣重,人也容易犯困沒精神。飲食上稍微用點心,多做點清淡又有營養(yǎng)的家常菜,比吃啥補品都實在。這四道菜都是家常做法,不講究刀工火候,只要食材新鮮,怎么做都差不了。有空了給家里人做上一兩道,腿腳有勁兒,精神頭足了,身體自然就硬朗了。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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