咖啡屆營(yíng)養(yǎng)卷王？關(guān)于星巴克新品，有些大實(shí)話我憋不住了

在新品賽道上常年被某幸壓一頭的星巴克，最近憑借一款新品在社交媒體上狠狠火了一把——一杯含20g蛋白質(zhì)的高蛋白拿鐵。

▲ 圖：星巴克小紅書

社交平臺(tái)上網(wǎng)友們紛紛種草：

“一杯拿鐵，半塊牛排”

“提神補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，健康咖啡天花板。”

“健身人的新寵！

這幾年，“多吃蛋白質(zhì)”這件事越來越深入人心。減肥、健身、控糖、抗衰，幾乎所有健康話題里，蛋白質(zhì)都在被反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

小栗子也寫過很多這方面的科普，

這么看來，一杯高蛋白拿鐵滿足一天所需蛋白質(zhì)的 1/3，還真是挺不錯(cuò)的。

但問題是，它能解決你每天早上狀態(tài)不佳的難題嗎？“喝蛋白”和“吃蛋白”一樣嗎？

高蛋白是怎么做到的？

咖啡+高蛋白，這個(gè)組合看似新奇，但健身圈子早就有人早實(shí)踐。

▲ 圖小紅書@我會(huì)修貓

在2021年，這類飲品以"Proffee"（Protein+Coffee）之名在美國Tiktok上流行；而星巴克則在2025年9月在北美市場(chǎng)推出了高蛋白拿鐵。

國外采用的牛奶+乳清蛋白的配方，國內(nèi)用的是高蛋白牛奶。

▲ ：星巴克美國官網(wǎng)。

根據(jù)公開信息，這種高牛奶的蛋白質(zhì)含量大約在6g/100ml，大約是普通牛奶的2倍。

這種牛奶來自一種處理技術(shù)——UF純化超濾技術(shù)。

簡(jiǎn)單說，就是通過一種極細(xì)的“篩子”對(duì)牛奶進(jìn)行過濾，水和一部分乳糖會(huì)被過濾掉，而分子更大的蛋白質(zhì)被保留下來，相當(dāng)于被“濃縮”了。

▲ 海鮮市場(chǎng)上買到的同款牛奶

蛋白翻倍，其他營(yíng)養(yǎng)呢？

超濾，本質(zhì)上是按分子大小來“篩”：

• 小分子： 水、乳糖、部分礦物質(zhì)(如鈉、鉀)：它們能輕松穿過篩網(wǎng)。

• 大分子： 蛋白質(zhì)、脂肪：它們體積太大，被篩網(wǎng)牢牢擋住。

▲ A I輔助下制作

1.依然是補(bǔ)鈣最佳選擇

牛奶中的鈣不是“自由身”，它們大部分是和酪蛋白緊密捆綁在一起存在的。

所以，鈣得到了很好保留，濃度還會(huì)提高。所以，超濾奶依然是補(bǔ)鈣的“黃金選擇”。

2.脂肪：熱量其實(shí)人為可控

脂肪在牛奶里是以“脂肪球”的形式存在的，這些小球的體積比酪蛋白膠束還要大得多。

所以，理論上如果對(duì)全脂奶進(jìn)行超濾，脂肪會(huì)被擋下來。

但實(shí)際操作時(shí)，一般會(huì)先對(duì)牛奶進(jìn)行脫脂處理，然后只對(duì)脫脂奶進(jìn)行超濾，最后根據(jù)產(chǎn)品定位按需加一些稀奶油，以控制最終的脂肪含量和口感。

▲ 圖：Rahib Yaqubov:

https://www.pexels.com/photo/14721886/

為什么要如此“多此一舉”呢？

因?yàn)椋?strong>分離出來的乳脂肪(稀奶油)可是高價(jià)值商品呀！

它可以拿去賣給別的廠家做黃油、冰淇淋或高級(jí)甜點(diǎn)。而如果全都留在超濾奶里，不僅成本高，還得背上“高熱量”的鍋，實(shí)屬不劃算。

因此，你最終拿到手的超濾奶，熱量可能并不會(huì)增加很多。

3.乳糖：總量減少，濃度不變

超濾膜雖然攔不住乳糖，但它攔住了“剩下那部分水”，所以乳糖會(huì)按照原有的濃度，自由地待在剩下的水里。

換句話說，總量減少了，但剩下的奶里乳糖濃度沒變。

所以，如果是普通的超濾奶，重度乳糖不耐受的人喝了依然可能會(huì)有反應(yīng)。

▲ 小紅書@星巴克

星巴克高蛋白拿鐵做到“0乳糖，是通過在牛奶中添加乳糖酶實(shí)現(xiàn)的。乳糖酶可以把乳糖分解掉，分解為葡萄糖和半乳糖。

口味上也會(huì)有些變化，會(huì)更甜一些，因?yàn)榉纸獬鰜淼陌肴樘呛推咸烟牵鸲榷急热樘歉摺?/p>

但是注意，它只是0乳糖，并不是0糖。除了經(jīng)典的高蛋白拿鐵，另外幾款都默認(rèn)加 2 泵糖漿。

其實(shí)，類似的牛奶國內(nèi)幾個(gè)大廠早就已經(jīng)推出過，比如蒙牛的鮮菲樂；但不知為何已經(jīng)停產(chǎn)了。

為什么都在推「高蛋白」？

這波高蛋白的風(fēng)，其實(shí)是有現(xiàn)實(shí)背景的。

一方面，是大家的健康意識(shí)在提高；另一方面，這一類減肥藥的流行有關(guān)。

伴隨著食欲降低、熱量攝取減少，GLP-1藥物使用者更加重視單份食物的營(yíng)養(yǎng)密度和飽腹感，這使得高蛋白零食等類別在市場(chǎng)上崛起。

▲ reddit網(wǎng)友的討論。

減肥時(shí)吃的少了，比較容易餓，蛋白質(zhì)能幫我們應(yīng)對(duì)2個(gè)關(guān)鍵問題：

1.飽腹感：在同樣熱量攝入量下，蛋白質(zhì)可以提供更強(qiáng)的飽腹感

2.肌肉流失：在熱量不足的情況下，盡可能保留肌肉

而在中國，星巴克強(qiáng)調(diào)這杯拿鐵“輕松補(bǔ)足一餐所需蛋白質(zhì)”，目標(biāo)用戶也許并不止于健身人群，而是越來越注重健康飲食的廣泛群體。

這一點(diǎn)，作為營(yíng)養(yǎng)師我要給星巴克鼓掌，讓更多人意識(shí)到“每一餐吃夠蛋白質(zhì)”的重要性。

但問題是，“喝”進(jìn)去的蛋白，和“吃”進(jìn)去的蛋白，真是一回事嗎？

喝蛋白 VS 吃蛋白

真是一回事嗎？

相比普通拿鐵或其他飲料，高蛋白拿鐵的營(yíng)養(yǎng)組成無疑是更優(yōu)秀的；

但同樣20g蛋白，咕嚕咕嚕喝下去，和細(xì)嚼慢咽吃下去，對(duì)身體的影響其實(shí)并不相同。

增肌：長(zhǎng)期看一樣

從肌肉成長(zhǎng)的角度來看，身體沒那么“挑剔”。

無論是啃雞胸肉，還是喝一杯高蛋白拿鐵，只要蛋白質(zhì)攝入量夠、氨基酸構(gòu)成合理，增肌的效果在長(zhǎng)期看來并沒有本質(zhì)區(qū)別。

確實(shí)有一些研究發(fā)現(xiàn)，液體形式的蛋白進(jìn)入體內(nèi)更快，血液里的氨基酸濃度上升也更迅速，短時(shí)間內(nèi)更容易觸發(fā)“開始合成肌肉”的信號(hào)[4]。

但這種差別更多體現(xiàn)在“速度”上，而不是“效果”上。長(zhǎng)期來看，兩者并沒有優(yōu)劣之分。

▲ www.kaboompics.com:

https://www.pexels.com/photo/4378601/

喝蛋白的主要優(yōu)點(diǎn)可能還是省事兒吧。在趕路、開會(huì)或者健身完急需補(bǔ)給時(shí)，液體蛋白確實(shí)是更便利的選擇。

但如果你關(guān)心的是“能不能更抗餓”、“對(duì)減脂有沒有幫助”，情況就不一樣了。

飽腹感：喝 ≠ 吃

有研究做過一個(gè)很有趣的實(shí)驗(yàn)[5]：讓受試者分別吃下“完整的雞胸肉”和“打成糊糊的雞肉泥”。

結(jié)果顯示，吃完整肉的那一組，飽腹感更強(qiáng)，也更不容易餓。

▲ 攝入固體蛋白（黑）和液體蛋白后，饑餓感、飽腹感的區(qū)別。圖源：參考資料[5]

原因其實(shí)不復(fù)雜。

首先，咀嚼本身就是一個(gè)信號(hào)。

固體食物需要咀嚼，這個(gè)過程會(huì)通過神經(jīng)反射提前啟動(dòng)飽腹相關(guān)信號(hào)；喝東西幾乎不需要這個(gè)過程，大腦對(duì)這頓“飯”的感知會(huì)弱很多。

其次，胃排空速度差異。

剛喝完那一刻，液體可能更“撐”，但液體在胃里待的時(shí)間通常更短，很快就會(huì)排空；而固體食物停留得更久，對(duì)胃的“占據(jù)感”也更強(qiáng)。

▲ 固體胃排空明顯慢于液體胃排空。圖：參考資料[6]

從這意味著，雖然你喝下了一杯看似很“硬核”的高蛋白拿鐵，但因?yàn)樗鼪]法像正餐那樣讓你產(chǎn)生“吃飽了”的滿足感，很可能會(huì)在之后不知不覺地吃下更多熱量。

所以，值不值得喝？

其實(shí)沒有那么神秘。

對(duì)一些人來說，它確實(shí)有幫助。

比如早上趕時(shí)間、來不及吃早餐，或者運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充蛋白，這種時(shí)候它是一個(gè)方便的選擇。

但如果你的日常飲食本來就正常、規(guī)律，也不缺蛋白質(zhì)，那么它帶來的改變，其實(shí)有限。

我們需要吃夠蛋白質(zhì)，但要避免陷入蛋白質(zhì)焦慮。

對(duì)大多數(shù)人來說，每一餐吃到20-30g蛋白質(zhì)，基本夠了。每一餐飯，主食正常吃，搭配1-2種優(yōu)質(zhì)蛋白食物，就能吃到那么多。

最后，說句大實(shí)話

這杯高蛋白拿鐵，本質(zhì)上不是“更健康的咖啡”，而是一個(gè)被做成咖啡的蛋白補(bǔ)充方案。

蛋白質(zhì)當(dāng)然重要；但很多時(shí)候，我們?nèi)钡牟⒉皇悄穷~外的10克蛋白，而是一頓好好吃完的早餐。

你喝過這款新品了嗎？好喝嗎？

參考資料

[1]Don, Pramith U et al. “Ultrafiltration of Whole Milk: Impact of Homogenization and Ultrafiltration Temperature on Processing Efficiency and Component Retention.” Foods (Basel, Switzerland) vol. 14,8 1370. 16 Apr. 2025, doi:10.3390/foods14081370

[2]高瑞雄,袁凱,賀保平,等.超濾膜濃縮牛奶營(yíng)養(yǎng)組分的變化[J].食品工業(yè),2024,45(05):317-321.

[3]FISCHBACH‐GREENE, L. I. N. D. A., and NORMAN N. POTTER. "Effects of ultrafiltration on retention of minerals and other components of milk." Journal of food science 51.2 (1986): 345-347.

[4]van Lieshout, Glenn AA, et al. "The postprandial plasma amino acid response does not differ following the ingestion of a solid versus a liquid milk protein product in healthy adult females." International journal of sport nutrition and exercise metabolism 33.5 (2023): 247-254.

[5]Martens, Mieke J I et al. “A solid high-protein meal evokes stronger hunger suppression than a liquefied high-protein meal.” Obesity (Silver Spring, Md.) vol. 19,3 (2011): 522-7. doi:10.1038/oby.2010.258

[6]Bennink, Roelof J., et al. "Validation of gastric-emptying scintigraphy of solids and liquids in mice using dedicated animal pinhole scintigraphy." Journal of Nuclear Medicine 44.7 (2003): 1099-1104.

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編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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