湖北
菜市場角落里，賣蝦的攤主正利落地剝著蝦殼，旁邊堆著幾把水靈靈的青菜。常來買菜的阿姨們都知道，蝦仁和蔬菜搭在一起，做成餅，是家里老少都愛吃的一道菜。不用油炸，也不用復雜的調料，平底鍋一煎，外頭微微焦黃，里頭軟嫩鮮甜，配粥配飯都合適。
用刀背把蝦仁拍成泥，不必剁得太細，留點顆粒感，吃的時候更能咬到整塊的蝦肉。接著處理蔬菜。胡蘿卜擦成細絲，西藍花或者小油菜都行，焯水后擠干水分，切碎。蔬菜的量大約是蝦肉的一半，太多的話餅不容易成型。把這些材料放進大碗里，加一個雞蛋、兩勺面粉、少許鹽和白胡椒粉。面粉不用多，能起到粘合作用就好。順著一個方向攪上勁，直到餡料變得黏稠。
平底鍋燒熱，倒一層薄油。手上沾點水，挖一團蝦泥搓圓再按扁，輕輕放進鍋里。中小火慢慢煎，一面定型成金黃色后翻面。蝦餅很容易熟，每面大概兩分鐘，用鍋鏟輕輕按壓，感覺緊實有彈性就說明好了。剛出鍋的蝦餅，表面帶著油煎的香氣，咬開能看到綠色的菜碎和粉白的蝦肉，口感柔軟又不失嚼勁。
這道菜最貼心的地方在于它的包容性。冰箱里剩的半根胡蘿卜、幾朵香菇，或者家里種的小蔥，都可以切碎了加進去。孩子不愛吃青菜，做成餅他們往往就接受了。蝦餅一次可以多做些，煎好放涼，裝在保鮮盒里冷藏兩三天沒問題。早上起來熱兩個，夾在饅頭或者面包里就是一頓省心的早餐。
吃的時候可以蘸點醋或者番茄醬，但原味已經足夠好。鮮蝦自帶的咸甜，配上蔬菜的清甜，簡簡單單卻讓人踏實。廚房里飄著蝦餅的香氣時，總有人會循著味道走過來，問一句：“今天做蝦餅了？”然后笑著伸手捏一塊塞進嘴里。大概這就是家常菜的魅力——不說大道理，只用味道記住生活里那些溫暖的瞬間。
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