北京
報告內容
金蟬過敏原鑒定及降敏技術研究
昆蟲已被聯合國糧農組織認為是最大的未利用資源和潛在的可持續食物來源，向昆蟲要食物已成為國際重大新趨勢。金蟬作為一種集營養價值與藥用價值于一身的食用昆蟲資源，近年來其消費量急劇增長。與此同時，隨著食用人群不斷擴大，金蟬相關過敏病例逐年增多。然而目前關于金蟬中過敏原蛋白的組成尚不明確。本研究利用蛋白質組學結合免疫信息學，在金蟬中鑒定出13 種潛在的過敏原蛋白，并在原核體系中對其進行異源克隆表達和純化。通過血清學免疫印跡分析成功鑒定出蘋果酸脫氫酶（malate dehydrogenase，MDH）和丙酮酸激酶（pyruvate kinase，PK）為金蟬中的主要過敏原蛋白，并對這兩種過敏原蛋白的結構特征及線性表位進行分析，同時初步探究了高壓電場處理技術對金蟬粗蛋白提取液致敏性消減的影響。結果表明MDH和PK的二級結構主要由α-螺旋和β-折疊構成，并成功篩選出MDH的主要IgE結合位點為AA13-32和AA297-306，PK的主要IgE結合位點為AA124-132和AA206-221；5 kV高壓電場處理30 min時，金蟬粗蛋白IgE質量濃度從3950 μg/mL持續下降至650 μg/mL，與未處理組相比，IgE結合力下降幅度最大，達83.5%。本研究為金蟬過敏原蛋白識別和高效精準消減提供理論基礎與技術支持，為未來低致敏性金蟬食品的開發及推動其高值化利用提供科學依據。
專家介紹
田文禮 研究員
中國農業科學院蜜蜂研究所 副所長
資源昆蟲高效養殖與利用全國重點實驗室 副主任
田文禮，博士，研究員，博士生導師，中國農業科學院蜜蜂研究所副所長，資源昆蟲高效養殖與利用全國重點實驗室副主任，資源昆蟲產品加工與功能評價創新團隊首席科學家，國家級青年人才計劃入選者，中國農業科學院“杰出青年英才”，農產品加工業十大杰出青年科技人才，2017年11月—2018年11月澳大利亞聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）訪問學者，兼任國家優質蜂產品科技創新聯盟理事長、中國養蜂學會蜂產品加工專業委員會主任。主持國家重點研發計劃、國家自然科學基金等多項課題。主要從事資源昆蟲產品加工與多元化利用、資源昆蟲產品營養與功能評價和AI+資源昆蟲活性成分挖掘研究。
獲國家技術發明二等獎1 項，神農中華農業科技一等獎1 項、二等獎1 項，全國農牧漁業豐收一等獎1 項，全國農牧漁業豐收二等獎1 項，北京市農業技術推廣三等獎1 項，中國農業科學院科技成果二等獎1 項；獲國家發明專利30余件；出版專著5 部；在Nature Communications、Advanced Materials、Chemical Engineering Journal、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等國內外學術刊物發表論文90余篇。
實習編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅
為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。
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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。
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