北京
谷雨前后，正是花椒葉芽最好吃的時候。嫩嫩的剛冒頭，帶著一股清新鮮爽的特殊香氣，不像花椒那么烈，入口先是柔和的草木香，回味微微發(fā)麻，十分醒神。
花椒葉還是地道的藥食同源食材，在傳統(tǒng)典籍里早有入藥記載，性溫味辛，能溫中散寒、開胃除濕，特別適合谷雨時節(jié)濕氣重、胃口不開的時候吃。現(xiàn)代研究也證實，它的鈣、鐵含量比不少普通綠葉菜都高，還含有豐富的維生素、膳食纖維與天然抗氧化成分，既能提香增味，又能悄悄補充營養(yǎng)。
廚友@書房廚房
菜譜作者@深山一只鹿：
“小時候就很愛這一口，那時候的花椒葉市場沒有賣，是去別人家菜園子里摘的，那時沒有蔥伴侶和六月香，甜面醬是曾祖母自己發(fā)酵的。就著剛出鍋的大饅頭吃，花椒葉有椒香而不麻，和肉粒搭配起來，又鮮又香。”
花椒葉炸醬
?食譜作者：深山一只鹿
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·· 用 料 ··
花椒葉 200克 豬肉 150克
甜面醬 2大匙 蔥花 8克
食用油
·· 做 法 ··
1 | 花椒葉摘去老梗，洗凈晾干水分。
2 | 肉切小粒，再粗略剁幾下。蔥花切好。
3 | 花椒葉切碎
4 | 鍋中倒油，油要平時炒菜的兩倍用量。油燒4成熱，下肉丁和蔥花小火炒至變色，再下花椒葉，翻炒至葉片變軟。
5 | 加入甜面醬，翻炒均勻出香味。
6 | 可以拌面條吃，也可以直接當下飯小菜配饅頭吃。
做過的人說
我愛艾窩窩：
我加大了花椒葉的比例，加了甜面醬和海天黃豆醬。第一次吃花椒葉，味道很特別，聚餐分享了，大家都很喜歡，有人還把剩的打包回家。那就是很認可！
做黑暗料理的小呆不放洋蔥：
它還可以這么吃
自制花椒葉粉
?食譜作者：大圣小小廚
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炸花椒葉
?食譜作者：米粒愛奇異果
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花椒葉煎餅
?食譜作者：╭☆╮蕊ツ
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編輯：碗碗
封面來源：@書房廚房
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