基辛格訪華問菜品名字，廚師一時語塞，周恩來：就叫它基辛格雞吧

說起中美關系破冰的往事，很多人能說得出乒乓外交、尼克松訪華的故事，少有人知道第一次秘密訪華的基辛格，在咱們的國宴上吃出一道留名的意外名菜。這道菜不是提前籌劃很久的國宴硬菜，完完全全是后廚趕時間湊出來的巧合，誰能想到它不光征服了見多識廣的基辛格，還讓周總理當場給起了個載入史冊的名字。

乒乓外交推開了中美民間交往的大門，尼克松順勢松了不少對華禁令，咱們這邊也遞出橄欖枝，邀請美國特使甚至總統本人來北京會談。1971年7月，基辛格以尼克松特使的身份，開啟了秘密訪華行程，整個行程只有短短的48小時。咱們這邊準備得特別周到，周總理連住宿都反復敲定，選了釣魚臺偏僻的5號樓，重新刷墻換家具，酷暑天提前檢查好空調，還特意在客廳放了滿柜的中外名酒，就怕客人不習慣。

基辛格坐飛機來的時候心里一直打鼓，畢竟中美對立幾十年，他也摸不準咱們的態度。落地看到咱們接待人員熱情周到，懸著的心才慢慢放下來。當晚安頓好，周總理就在人民大會堂設宴招待遠道而來的客人。

咱們早就知道基辛格是走遍全球的美食家，菜單都是周總理親自定的，花了不少心思。可基辛格這次是帶著秘密任務來的，沒什么心思吃，對著一桌子好菜也就象征性嘗兩口，沒見他對哪道菜特別感興趣。

后廚這邊偏偏出了岔子，原本定好的壓軸大菜鹽焗雞，燜制需要時間，宴會都開始半天了，雞還沒熟，根本趕不上上桌。幾個廚師急得滿頭汗，總廚王錫田靈機一動，想出個權宜之計，把半熟的雞從鹽里掏出來，放高壓鍋快速蒸熟。

誰也沒想到，陰差陽錯做出來的新菜味道出奇好，既有鹽焗雞本來的咸香，肉又蒸得軟爛細嫩。這道菜端上桌，放在名貴的宜興紫砂鍋里，墊著碧綠的荷葉，金黃翠綠搭在一起，看著就特別有食欲。大廚們還特意用了基辛格老家德國和美國的調料，細節處全是用心。

本來沒什么興致的基辛格一下子就被吸引住了，沒等周總理介紹完，就拿起刀叉嘗了一口。一口下去他就被征服了，瞇著眼睛連連點頭，接著就大快朵頤，吃完還一定要見一做這道菜的廚師。

見到王錫田，基辛格握著人家的手一個勁夸，說這是他這次東方之行最美妙的記憶。緊接著他就問出一句，這道菜叫什么名字啊。王錫田哪提前準備名字啊，瞬間就卡殼了，站在原地一時語塞不知道怎么接。

這個小尷尬沒持續幾秒鐘，旁邊的周總理就笑著開口解圍，就叫它基辛格雞吧。一句話說完，全場都笑開了花，所有人都佩服周總理的機智風趣，氛圍一下子更輕松了。

有了這場愉快晚宴的鋪墊，后面的會談進展得特別順利，沒多久雙方就達成共識，尼克松公開宣布將要訪華。七個月后的1972年2月，尼克松跟著基辛格踏上中國土地，成了第一個訪華的美國在任總統。

為了這次國宴，咱們從上到下操了不少心，為了湊齊食材，工作人員幾乎跑遍了大半個中國。聽說美國人愛吃海鮮，咱們要新鮮的黃海鮑魚，遼寧長海縣獐子島的潛水隊，頂著零下二十度的嚴寒下海采捕，挑出最好的精品不遠萬里送到北京。尼克松知道來歷之后，特別感動。

歡迎宴會上的芙蓉竹蓀湯，用的竹蓀產自四川長寧，當時縣里接到通知要緊急調兩斤竹蓀，連用途都沒說。后來縣領導從報紙上看到相關文章，才知道是為尼克松訪華準備的，基辛格吃完贊不絕口，說這就是中國的白珍珠，連大不列顛百科全書都沒來得及記載。

那時候是二月冬天，要做一道用新鮮蠶豆的菜，正常蠶豆七八月才收獲，找新鮮的堪比大海撈針。浙江平陽縣的工作人員大過年放棄休假，到處搜尋，終于在錢倉鎮找到早熟品種“錢倉早”，還找當地老農推算成熟時間，剛好趕在尼克松抵達前把新鮮蠶豆送到北京，成了當時一段佳話。

尼克松夫人想要可以直接喝的果汁，那時候國內根本沒有量產的直飲果汁，工作人員聞所未聞，愣是用最原始的人工壓榨，做出了符合要求的果汁，這份誠意真的拉滿。

尼克松專機落地之后，周總理那句“你的手伸過了世界上最遼闊的海洋”，到現在還被人反復提起。毛主席還親自在菜單上加了三道菜，指定中南海廚師做好送到釣魚臺，其中一道燒劃水，不少人至今都沒聽過。

其實燒劃水就是青魚的魚尾，因為魚尾經常擺動，肉質比別的地方更嫩滑。當時廚師還納悶，歐美人本來就不愛吃帶刺的魚，為什么主席要點這道菜，后來才想明白，這是借魚尾的寓意，希望中美一起推動兩國和世界發展，格局真的太大了。

國宴上用的茅臺酒都存了三十年以上，開罐之后整個宴會廳都飄著酒香。尼克松開玩笑說，聽過一個茅臺的笑話，有人喝多了點煙，煙沒點著自己先“爆炸”了，逗得周總理開懷大笑。周總理還當場劃火柴點著了杯里的茅臺，這個小趣事，尼克松幾十年后寫回憶錄還念念不忘。

尼克松為了這次訪華，提前苦練了一個多月筷子，國宴上用得行云流水，一點都看不出來是新手，看得出來對這次行程真的特別重視。美方辦答謝宴的時候，也特意帶來了尼克松自己最喜歡的加州起泡酒，搭配專門趕制的印著美國國徽的精致酒杯，禮尚往來相當給面兒。

經過幾輪會談，中美雙方在上海發表了聯合公報，兩國關系終于實現了正常化，這段跨越海洋的握手，也成了影響世界格局的大事件。

參考資料：人民網 《基辛格訪華 國宴上的意外名菜》