年夜飯吃魚有什么講究？原來很多人還不懂，請記住4個講究3種做法

“無魚不成席，無魚不成年”，這句流傳甚廣的俗語，道盡了魚在年夜飯餐桌上的分量。

每逢除夕，家家戶戶的餐桌上總會擺上一道魚，它不僅是一道美味佳肴，更藏著老輩人流傳下來的民俗智慧和美好期盼。

很多人只知道年夜飯吃魚是為了“年年有余”，卻不懂其中的諸多講究——選什么魚、怎么吃、什么時候吃，甚至魚的做法，都有說法。

其實這些講究從不是迷信，而是結(jié)合了民俗文化、食材特性和營養(yǎng)常識，今天就和大家一次性說清楚。

新年將至，再分享3種好吃又好做的年夜飯魚做法，新手也能零失敗，照著做，既有面兒又入味，還能討個好彩頭。

先理清：年夜飯吃魚的4個講究，不是迷信，全是實在道理

老輩人對年夜飯吃魚的講究，藏著對生活的熱愛和對新年的期許，每一條都經(jīng)得起推敲，既貼合民俗，又符合生活常識，看完你就懂了。

講究一：選魚有講究，優(yōu)選“吉祥魚”，兼顧營養(yǎng)。

年夜飯選魚，首選寓意好、肉質(zhì)鮮、刺少的魚，比如鯉魚（寓意“鯉魚躍龍門”）、鱸魚（寓意“步步高升”）、黃花魚（寓意“黃金滿堂”）、多寶魚（寓意“多福多寶”）。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，脂肪含量低，易被人體吸收，年夜飯飲食油膩，搭配魚肉能解膩又補充營養(yǎng)，老人小孩都適合吃。

另外，盡量選鮮活的魚，肉質(zhì)更鮮嫩，口感更佳，避免選冷凍過久的魚。

講究二：吃魚要留頭留尾，寓意“有始有終”。

年夜飯上的魚，盡量不要去頭去尾，完整的魚寓意“年年有余、有始有終”，象征著新的一年從頭到尾都有福氣、有財氣。

而且魚的頭尾肉質(zhì)也很鮮美，烹飪后口感獨特，不浪費食材，這也是老輩人“珍惜糧食”的美德體現(xiàn)。

講究三：吃魚時機有講究，“先擺后吃”，不慌不忙。

年夜飯開席時，魚要先擺上桌，放在餐桌中央，象征“鎮(zhèn)席”，寓意“守住福氣、留住財氣”。

不要一開席就吃魚，等到宴席中段再吃，寓意“年年有余糧”，也能避免一開始吃太飽，影響后續(xù)其他菜肴的品嘗。

講究四：忌“吃完”，要“留余”。

年夜飯的魚，盡量不要一次性吃完，要留一部分，寓意“年年有余、歲歲有余”，象征著新的一年衣食無憂、財富有余。

這不僅是一種美好的寓意，也貼合實際——年夜飯菜肴繁多，留一部分魚，后續(xù)加熱后口感依舊鮮美，不浪費。

除此之外，還有一個小細節(jié)：年夜飯吃魚，盡量不要說“翻魚”，尤其是家人有開車、出行的，可說成“順魚”或“掉頭魚”。

寓意“一帆風(fēng)順、順順利利”，雖說是小講究，但也是一份美好的心意，圖個新年吉利。

分享3種年夜飯魚做法，入味不腥，新手零失敗，適配不同口味

做法一：清蒸鱸魚——清淡鮮美，鎖住營養(yǎng)，年夜飯首選

【詳細菜譜】（2-3人份，新手零失敗）

食材準(zhǔn)備：鮮活鱸魚1條（約500克）、生姜1塊、大蔥1根、小米辣2個（可選，點綴增香）、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺（可選，提鮮解膩）、食用油2勺、食鹽少許。

烹飪技巧：1. 處理魚：鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟和黑膜，清洗干凈后，在魚身兩側(cè)各劃3刀，魚腹內(nèi)放入2片生姜、幾段大蔥，表面均勻涂抹少許食鹽和料酒，腌制10分鐘。

2. 準(zhǔn)備配料：剩余生姜、大蔥切絲，小米辣切圈（不吃辣可省略），放入清水中浸泡5分鐘，使其自然卷曲，顏值更高；

3. 蒸制魚：蒸鍋加水燒開，將腌制好的鱸魚放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整，500克左右的魚蒸8分鐘即可，避免蒸太久，肉質(zhì)發(fā)老）；

4. 調(diào)汁出鍋：魚蒸好后，取出，倒掉盤中的腥水，撿去魚腹內(nèi)的蔥姜，在魚身上均勻鋪好蔥姜絲、小米辣圈，淋上生抽和少許香醋，鍋中燒熱食用油，待油冒煙后，均勻淋在蔥姜絲上，激出香味即可。

做法二：紅燒鯉魚——濃郁入味，寓意吉祥，下飯又下酒

紅燒鯉魚是北方年夜飯的經(jīng)典菜肴，寓意“鯉魚躍龍門、年年發(fā)大財”。鯉魚肉質(zhì)緊實有嚼勁，經(jīng)過紅燒后，色澤紅亮，湯汁濃郁，入味不腥，既能當(dāng)下飯萊，又能當(dāng)下酒菜，適合全家人一起吃。

【詳細菜譜】（4人份，家常入味款）

食材準(zhǔn)備：鮮活鯉魚1條、生姜1塊、大蒜5瓣、大蔥1根、八角2顆、香葉1片、干辣椒2個、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5顆、食鹽適量、清水適量、食用油適量、玉米淀粉少許。

烹飪技巧：1. 處理魚：鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟和黑膜，清洗干凈，在魚身兩側(cè)劃菱形刀（深度至魚骨，便于入味），用廚房紙吸干表面水分，均勻涂抹一層玉米淀粉；

2. 煎魚：鍋中倒入適量食用油，油燒至6成熱（筷子放入有氣泡冒出），將鯉魚放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，撈出備用（煎魚時不要頻繁翻動，一面煎定型后再翻面，避免破皮）；

3. 炒料：鍋中留少許底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、八角、香葉、干辣椒，小火炒出香味，加入冰糖，炒至冰糖融化；

4. 燜煮入味：倒入適量清水，加入料酒、生抽、老抽、少許食鹽，攪拌均勻，放入煎好的鯉魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮15-20分鐘，期間不時淋上湯汁，使其均勻入味；

5. 收汁出鍋：燜煮至魚肉熟透，大火收汁，待湯汁變得濃稠、裹在魚身上時，即可關(guān)火，出鍋后可撒少許蔥花點綴。

做法三：香煎黃花魚——外酥里嫩，簡單快捷，寓意招財

黃花魚寓意“黃金滿堂、招財進寶”，肉質(zhì)鮮嫩、刺少，香煎做法簡單快捷，不用費太多時間，外酥里嫩，口感極佳，適合沒時間復(fù)雜烹飪的朋友。

【詳細菜譜】（3-4人份，簡單快捷款）

食材準(zhǔn)備：鮮活黃花魚2條（約600克）、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1段、料酒1勺、食鹽少許、胡椒粉少許（可選，增香提味）、食用油適量、玉米淀粉適量。

烹飪技巧：1.黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟和黑膜，清洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側(cè)各劃2刀，放入姜片、蔥段、蒜瓣，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘；

2. 腌制好的黃花魚，撿去蔥姜蒜，在魚身表面均勻裹一層玉米淀粉，用手輕輕拍打，抖掉多余的淀粉；

3. 鍋中倒入適量食用油，油燒至5成熱，將黃花魚放入鍋中，中小火慢煎，煎至一面金黃酥脆后，翻面繼續(xù)煎，直至兩面都金黃酥脆，魚肉熟透；

4. 煎好的黃花魚，撈出放在吸油紙上，吸去多余油脂，可撒少許蔥花點綴，無需額外調(diào)味，原汁原味就很鮮美。

最后想說：年夜飯吃魚，吃的是美味，更是心意

其實，年夜飯吃魚的講究，從來都不是封建迷信，而是老輩人在漫長歲月中，結(jié)合民俗文化、食材特性和生活常識，總結(jié)出來的美好儀式感。

選一條吉祥的魚，做一道入味的菜，留一份剩余的鮮，藏的是對新年的期許，是對家人的祝福，更是刻在骨子里的年味兒。

馬上就要過年了，你家年夜飯準(zhǔn)備吃魚嗎？最喜歡吃哪種魚、哪種做法？有沒有什么關(guān)于年夜飯吃魚的專屬講究？

歡迎在評論區(qū)留言分享，說說你家的年味兒，也可以說說你做魚時遇到的難題，我會一一回復(fù)大家。點贊收藏，愿大家年夜飯有魚有肉，年年有余，平安順?biāo)欤矘钒部担?/strong>