在北方,過年的儀式感是從一盤熱騰騰的餃子開始的。過年吃餃子,不僅要好吃,還要有好寓意。馬年將至,這道寓意滿分的“馬餃”千萬別錯過,爽口解膩,寓意馬到成功、招財又進寶,一口吃出馬年的專屬好彩頭。
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這“馬餃”整個餡料是馬蹄、玉米、豬肉組成的,每一口都是對新年的最美期許。 馬蹄取“馬到成功”之意,祝新一年策馬揚鞭,所向披靡。 玉米象征“金玉滿堂”,財氣福氣統(tǒng)統(tǒng)來敲門。豬肉那是招財進寶的好兆頭。
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要說口感,那更是絕絕子!馬蹄清爽脆嫩,玉米清甜多汁,豬肉鮮香入味,一口咬下去,脆、甜、香在嘴里層層迸發(fā),好吃到直跺腳。除夕守歲或親友小聚,端上一盤這樣餃子,那風頭絕對蓋過大魚大肉。新年的好彩頭,就從這一盤“馬蹄招財餃”開始吧。
馬蹄招財餃
準備食材:面粉,豬肉,馬蹄,鮮玉米,雞蛋,小蔥,生姜,生抽,老抽,鹽,花椒粉,胡椒粉,香油,食用油等
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第1步,和面。包餃子先和面,面粉和水的比例大概是2:1或稍微多一點點。500克普通面粉,250~260克清水,揉成面團后餳10分鐘,再把面團揉光滑,放一邊備用。
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第2步,泡蔥姜大料水。蔥段,姜絲,花椒粒,用搟面杖搟爛一點,再加入開水浸泡,自然冷卻后,過濾出料渣就可以使用了。我是按照一斤肉餡200克水的比例泡的,這個比例餃子才會鮮嫩多汁,大家可酌情增減。
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第3步,調(diào)肉餡:打水,調(diào)味,鎖水。
先打水。一斤肉餡,二八或三七肥肉,少量多次加入蔥姜水,每一次都要順著一個方向攪拌到完全吸收,最后攪拌到肉餡黏稠拉絲即可。
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再調(diào)味,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,一大勺生抽,少許老抽,1個雞蛋,充分攪拌均勻。
最后鎖水,放適量蔥花姜末,潑一勺熱油熗香,充分攪拌均勻,肉餡部分就調(diào)好了。
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第4步,處理配菜。馬蹄洗凈削皮,切成小顆粒,鮮玉米洗凈控干。比例隨意。
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第5步,加入配菜。準備包的時候,再把馬蹄玉米粒放肉餡里,放幾滴香油增香,攪拌均勻,馬蹄招財餡就調(diào)好了。
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第6步,包餃子煮餃子。一斤面粉我大概分90個左右面劑子,搟皮,用習慣的手法包餃子。水開下鍋,點2次涼水煮三開,就熟透了。
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超級無敵巨好吃的馬蹄玉米豬肉餡餃子就搞定了。爽脆,清甜,鮮嫩,開胃,又解膩,保證您吃一次就忘不了,有空安排起來吧。
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