遼寧
在超市里，各種原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌，乳酸飲料琳瑯滿目，怎樣才能買到真正的酸奶呢？
1.發酵乳和風味發酵乳的區別？
根據國家標準，酸奶可分為2大類：發酵乳（原味酸奶）和風味發酵乳（風味酸奶）；真正的酸奶中活菌的含量應達到1×106cfu/g，即每克酸奶中至少含有100萬個活的益生菌；蛋白質含量≥2.3g/100g；色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色；具有發酵乳特有的滋味、氣味。
原味酸奶：只有基礎的原料、益生菌和添加劑。只含有“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”這兩種最常見的菌。
風味酸奶：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等；且沒有菌的限定。
2.想買純品酸奶該怎么買？
01
認準三個字：
想要知道買回來的乳制品是不是酸奶，只要看包裝上有沒有“發酵乳”三個字就可以了。普通的酸奶所對應的專業術語為“發酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵后所制得的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。并且，想要挑選真正的好酸奶，一定要認準蛋白質含量≥2.3g/100g。當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。
02
躲開“風味”二個字：
風味酸奶并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分。比如果蔬、谷物、果粒、營養強化劑、添加劑等。當然，最常被添加進去的還是糖。所以，在風味發酵乳中，糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。
3.酸奶與酸奶飲料怎么區別？
辨別酸奶與酸奶飲料的奧秘，就在其包裝上的“營養成分表”內。
01
看牛乳的含量：
原料的含量是由高到低排列的，第一位是牛乳，證明它含量最多，如果你看到“水”在酸奶配料表排在第一行，很有可能你這是酸奶味的飲料，其實并不是真正的酸奶。
02
看蛋白質含量：
乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產品的蛋白質含量需≥2.3％。蛋白質含量低的只能稱之為酸奶飲料，喝此3~4瓶，還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。
03
看糖含量：
酸奶的碳水化合物量就是含糖量，酸奶的碳水化合物含量以不超過12%為好。
04
看是否需要冷藏：
我們知道，乳酸菌是一種對身體有益的菌，而酸奶是否冷藏意味著其所含的乳酸菌是否存活。酸奶中，有一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”；另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”。后者基本不含活性乳酸菌，可以在常溫下存放，且保質期更長、儲藏和運輸成本更低，方便售賣。如果你想吃到含有益生菌的酸奶，可以選擇要求冷藏的酸奶；對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也可以。
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