是誰(shuí)吃了“世界上第一碗面”？青海海東還有多少秘密？

湟水，是黃河上游最大的支流。在它與黃河共同的沖刷和侵蝕作用下，青海省東北部形成了峽谷、盆地相間分布的“河湟谷地”。它處于青藏高原與黃土高原的交界，擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件，成為中原農(nóng)耕文明與西部草原游牧文明交匯、碰撞、融合的走廊，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、特征鮮明、形態(tài)多樣的“河湟文化”，名列黃河流域四大文化體系之一。

河湟谷地地理位置。圖片來(lái)源/自然資源部

今天，河湟谷地仍然是青海最重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，也是青藏高原人口、城鎮(zhèn)、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)最密集的地區(qū)。位于河湟谷地核心的青海省海東市，被譽(yù)為河湟文化的發(fā)祥地，作為“絲綢之路”南線和“唐蕃古道”的必經(jīng)之地，展現(xiàn)出民族多元、文化多樣的鮮明特色。

青海達(dá)日黃河谷地。來(lái)源/圖蟲創(chuàng)意

柳灣彩陶

流淌在血脈中的遠(yuǎn)古文明

作為仰韶文化與羌戎文化西進(jìn)東漸的交匯點(diǎn)，海東出土的史前彩陶文物豐富多樣，舉世矚目。有“史前彩陶王國(guó)”之稱的柳灣遺址位于海東市樂(lè)都區(qū)，是中國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘規(guī)模最大的原始社會(huì)民族聚落遺址與墓葬群。在這里出土的數(shù)萬(wàn)件彩陶，分別屬于馬家窯文化的半山類型、馬廠類型，以及齊家文化、辛店文化，時(shí)間跨度近2000年。柳灣彩陶不僅有著精美的外觀、生動(dòng)的紋樣，更體現(xiàn)出上古社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步和史前藝術(shù)的發(fā)展。

柳灣彩陶。來(lái)源/周斌攝

柳灣彩陶的顏色大多為自然的紅、黑，豐富的紋飾造型引人入勝。蛙作為繁殖能力強(qiáng)的象征，被許多古文明崇拜，既有人形又有蛙的特征的蛙紋，是馬家窯文化彩陶的代表紋飾之一，演化出多種造型。卍、卐形紋樣可能象征著太陽(yáng)光芒，也可能是蛙肢形狀的抽象變形。富有強(qiáng)烈動(dòng)感的渦紋，可能來(lái)自對(duì)洶涌澎湃的黃河奔流的觀察，是“萬(wàn)物有靈”的直觀體現(xiàn)。渦紋演化出的四大圓圈紋是馬家窯文化馬廠類型中最具特色的紋飾，同一器形上描繪出四個(gè)大小一致的圓圈，圓圈內(nèi)繪有各種變化的圖案，四個(gè)圓圈的圖案保持相同，不僅展現(xiàn)出循環(huán)往復(fù)的美感，可能也有對(duì)神靈獻(xiàn)上敬仰的含義。

柳灣彩陶中最著名的器物之一，是距今約4300年的人像彩陶壺，屬于馬家窯文化馬廠類型，它也是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的首件史前完整裸體人形浮雕陶器。陶壺的頸部塑出目、口、耳、鼻俱全的人面，壺身則為人像的身軀，腹部夸張地隆起，雙手作捧腹?fàn)睿轮绷?。最令人驚異的是，這一人像既有女性的乳房和類似孕婦的腹部，又有袒露的男性生殖器，兼具兩性的生理特征。陶壺的另一面用黑色顏料繪出折線組成的蛙紋，展現(xiàn)出繁衍、生育的象征意義，直觀體現(xiàn)出新石器時(shí)代的先民對(duì)擁有旺盛生殖能力的祈求。

另外，在許多柳灣彩陶上都發(fā)現(xiàn)了簡(jiǎn)單線條組成的符號(hào)，有一些可能代表不同的數(shù)字，如用不同數(shù)量的橫線表示從1到5的數(shù)字，這與后來(lái)的甲骨文中相關(guān)數(shù)字符號(hào)一致。還有一些彩陶的下部繪有由點(diǎn)、圓圈和橫、豎、斜線組成的符號(hào)，造型各異，可能起到標(biāo)記作用，也可能是氏族特有的標(biāo)識(shí)，呈現(xiàn)出文字最初的萌芽。一些彩陶上有著規(guī)整的三角形、圓形、曲線、折線等圖案，說(shuō)明陶器制造者已經(jīng)能夠通過(guò)對(duì)自然界的物體加以觀察，將它們的形狀抽象加工成簡(jiǎn)單的幾何圖形，蘊(yùn)藏著先民對(duì)數(shù)學(xué)的初步探索和思考。

彩陶符號(hào)。來(lái)源/周斌攝

大河奔流，生生不息。沉睡數(shù)千年的柳灣彩陶重見天日，默默地向世人證明：早在史前時(shí)期，河湟谷地就已出現(xiàn)了高度發(fā)達(dá)的定居農(nóng)業(yè)文明，是中華文明多元一體格局中的重要源頭之一。

世界第一碗面

穿越四千年的煙火氣

如果說(shuō)，柳灣彩陶是海東上古文明凝固的一抹色彩，出土自喇家遺址的“世界第一碗面”則是海東先民生活的鮮活切片。

作為主食之一的面條，集美味與便捷于一身，可簡(jiǎn)約可豐富，可清淡可濃郁，或細(xì)或?qū)挘驕虬瑁寄芰钊舜罂於漕U。關(guān)于面條最早出現(xiàn)的時(shí)間、地點(diǎn)，曾有著諸多爭(zhēng)論。距今1900年前，東漢《四民月令》中記載的“水溲餅”“煮餅”，是我國(guó)迄今為止關(guān)于面條的最早文字記載。意大利人卻宣稱，面條是2000多年前古羅馬人的發(fā)明。阿拉伯人則認(rèn)為，兩河流域種植小麥比羅馬更早，因此最古老的面條誕生于此。

這一曠日持久的爭(zhēng)論終于在2002年畫上了句號(hào)。2002年11月，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所甘青考古工作隊(duì)和青海省文物考古研究所在青海省海東市民和回族土族自治縣喇家遺址（屬于新石器時(shí)代晚期的齊家文化）發(fā)現(xiàn)了迄今所見最早的面條狀食物。作為最古老、最權(quán)威的歷史證據(jù)，將人類食用面條的歷史提前到距今約4000年前，驗(yàn)證了中國(guó)青海是世界面條的最早發(fā)源地之一。今天，海東市化隆回族自治縣、循化撒拉族自治縣拉面產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，“一清二白三紅四綠”為招牌的拉面門店在全國(guó)多達(dá)2.85萬(wàn)家。從“世界第一碗面”到“拉面之鄉(xiāng)”，面條的文化基因展現(xiàn)出鮮活的傳承脈絡(luò)。

4000年前的面條什么樣？在喇家遺址發(fā)現(xiàn)的一處地面建筑的東北角位置，倒扣著一個(gè)直徑約20厘米的橙紅陶碗，表面有著淺藍(lán)紋，是典型的齊家文化陶器。當(dāng)考古人員揭開陶碗時(shí)，發(fā)現(xiàn)下方的泥土上竟有一團(tuán)黃色的線團(tuán)狀卷曲物體。碗底倒扣的埋藏狀態(tài)，提供了密封缺氧的環(huán)境，使它得以保存完好。組成它的條狀物的直徑約3~4mm左右，粗細(xì)均勻，單根長(zhǎng)度約50cm，斷面略呈圓形，和今天的面條頗為相似。這團(tuán)脆弱的“面條”雖然形態(tài)完整，被發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)高度風(fēng)化成中空狀態(tài)。發(fā)掘者第一時(shí)間將碗扣回以保持原狀，然后連同泥土一起揭取回去研究，但再次打開時(shí)“面條”已經(jīng)風(fēng)化破碎，僅有照片記錄了它剛出土?xí)r的形態(tài)，學(xué)界開展的研究主要基于碗底面條在泥土沉積層中保存的殘段和顆粒成分。

喇家遺址發(fā)現(xiàn)的面條，雖然和今天的拉面外形相似，原材料卻不同。根據(jù)對(duì)碗內(nèi)遺存的淀粉粒和植硅體的檢測(cè)，考古學(xué)界推斷面條由粟（小米）和少量黍米制成。面條遺存物中還發(fā)現(xiàn)少量動(dòng)物蛋白和骨頭碎片，它很可能是一碗既有蛋白質(zhì)也有碳水化合物的葷面。

左中紅色區(qū)域?yàn)樘胀虢议_后顯現(xiàn)的條狀物，右為條狀物在植硅體解析

但是，一度有學(xué)者對(duì)喇家遺址面條的原材料提出質(zhì)疑：小米和黍米均不含面筋蛋白，磨碎加水揉成的面團(tuán)質(zhì)地松散，韌性很差，既無(wú)法拉伸成條，也不能搟平后切成條。另外，喇家遺址位于史前洪水多發(fā)地區(qū)，從碗底泥土里提取的植硅體很可能有其他時(shí)期的物質(zhì)混入，影響了檢測(cè)結(jié)果。

事實(shí)真的如此嗎？中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所古生態(tài)實(shí)驗(yàn)室結(jié)合考古學(xué)、民俗學(xué)等多方面依據(jù)，成功模擬復(fù)制了“世界第一碗面”。原來(lái)，這碗面的制作方法和西北、華北流傳至今的饸饹面非常相似，采取的是擠壓糊化凝膠成型的方法，將缺少黏性的小米淀粉加工成面條。研究者參考新石器時(shí)代先民的糧食加工辦法，將小米用研缽碾磨脫殼，仍存留20%~30%的帶殼谷粒，隨后加水浸泡，反復(fù)捶打制成面團(tuán)，再將小米面團(tuán)蒸熟后趁熱放入帶孔模具用力壓制，便能擠壓出細(xì)長(zhǎng)的面條狀食品，現(xiàn)代模擬制出的面條長(zhǎng)度可達(dá)5.2米。位于新疆吐魯番地區(qū)的蘇貝希遺址也出土了距今2400多年的黍制面條，做法應(yīng)與之相近。

隨著“面條謎團(tuán)”的揭開，喇家遺址在今天的人們心目中展現(xiàn)出更為鮮活生動(dòng)的煙火氣。在這片黃河之濱的肥沃土地上，氣候溫和，林木蒼翠。喇家先民鑿石做磬，碾玉為器，制作了“黃河大磬”和大玉刀，向神明獻(xiàn)上自己的虔誠(chéng)；修建窯洞，用石灰涂抹地面和部分墻壁，讓居住空間更衛(wèi)生；燒陶磨骨，制作餐具，用石板砌成最早的壁式烤爐；胼手胝足，春種秋收，熱騰騰的小米面團(tuán)在婦女靈巧的手中，變成一碗碗香味四溢的面條。這樣平靜的生活持續(xù)了許久，直到突如其來(lái)的災(zāi)難徹底使之終結(jié)。

喇家遺址：凝固在瞬間的史前災(zāi)難

“世界第一碗面”的完整保存背后，是一場(chǎng)震撼人心的天災(zāi)，以殘酷的方式保存了這個(gè)史前社會(huì)的完整截面。迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的災(zāi)害遺址并不多，喇家遺址因?yàn)榕c龐貝遺址有相似之處，一度被稱為“東方龐貝”。其實(shí)，它的歷史比龐貝要早2000多年。

喇家遺址博物館。來(lái)源/周斌攝

在喇家遺址的考古現(xiàn)場(chǎng)，不同姿態(tài)的遺骸定格了這些人生命的最后一刻。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，喇家遺址已發(fā)現(xiàn)非正常死亡的人骨遺骸至少33具，以女性和未成年人為主。他們并非自然死亡后埋葬，而是在強(qiáng)力撞擊或重壓下呈現(xiàn)出各種掙扎動(dòng)作。骨骼上沒(méi)有留下劈砍、鈍器砸、火燒等人為痕跡，證明他們并非死于戰(zhàn)爭(zhēng)或是人祭儀式，同時(shí)也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可能的疾病線索。種種跡象都表明，他們死于突發(fā)的災(zāi)難。

喇家遺址出土遺骸。來(lái)源/周斌攝

今天的喇家遺址陳列館外，矗立著一座紅土色澤的主題雕塑。雕塑復(fù)原了喇家遺址的最后景象，窯洞即將坍塌之際，一位站立的年長(zhǎng)婦女舉手向天，似乎在努力抵擋砸下的土石；另一位跪坐著的女子緊緊抱著懷里的幼童，驚恐地向上仰望，像是在對(duì)天祈禱，希望幼小的生命能夠平安。懵懂的孩子面朝女子坐在她的腿上，小手將她摟緊，這一動(dòng)作令為人父母者忍不住動(dòng)容。

喇家遺址博物館外紅土雕塑。

跪坐女子的雕塑造型，參考自喇家遺址F4房址出土的成年女性與幼兒相擁而亡的遺骸，人們自然地猜測(cè)這應(yīng)該是一對(duì)母子或母女。面對(duì)滅頂之災(zāi)，生命是脆弱的，愛的力量卻是強(qiáng)大的。然而，最新的DNA研究顯示，他們之間并沒(méi)有母系親緣關(guān)系，使得這一幕更有感染力。在女子和幼兒遺骸出土的同一座建筑遺址中，還有一組遺骸是一個(gè)成年人張開雙手，盡力遮蔽身下躲藏的幾個(gè)兒童。房址中發(fā)現(xiàn)的成年人和少年兒童從遺傳層面屬于不同家庭，在災(zāi)難中形成了同生共死的緊密聯(lián)結(jié)。遺骸記載了喇家先民抗?fàn)幍阶詈笠豢痰谋瘔?，即使尚處于文明的初?jí)階段，他們?nèi)匀徽宫F(xiàn)出同舟共濟(jì)的團(tuán)結(jié)、舍身保護(hù)幼小的大愛。這正是中華文明生生不息的精神之源。

是什么摧毀了喇家聚落，奪走了眾多生命？考古報(bào)告根據(jù)遺址中淤積的紅膠泥層初步判斷可能是洪水災(zāi)害。由于遺址內(nèi)的地裂縫和斷層現(xiàn)象較為明顯，考古學(xué)家推斷此地曾發(fā)生過(guò)大地震，后來(lái)學(xué)界又出現(xiàn)了“氣候突變導(dǎo)致黃河洪水”“地震誘發(fā)堰塞湖潰決洪水”“地震引發(fā)泥石流次生災(zāi)害”等不同的觀點(diǎn)。比較起來(lái)，“地震引發(fā)泥石流”的可能性較大。遺址北側(cè)大紅山覆蓋有大量的紅黏土，喇家遺址的紅膠泥分布范圍和遺骸的分布區(qū)域基本重合，符合泥石流具有高速流動(dòng)性、黏稠致命的特點(diǎn)。

喇家遺址F4房屋。來(lái)源/周斌攝

今人猜測(cè)，喇家遺址發(fā)現(xiàn)的成年男性的遺骸較少，可能是因?yàn)樗麄冊(cè)谧〉刂饧Y(jié)起來(lái)，試圖抵擋傾瀉而下的泥石流。喇家遺址的F4房址中還發(fā)現(xiàn)了放置在墻壁下的白色和蒼色玉璧，附近有一具男性人骨，似乎在對(duì)此祈禱。但在天災(zāi)面前，古人的力量還是顯得太過(guò)弱小。此后，黃河大洪水席卷了喇家遺址所在的官亭盆地，沉積的泥沙最終將這處遺址徹底掩埋。

土族故里

熱情淳樸的彩虹故鄉(xiāng)

告別歷史的沉重，走進(jìn)今天的陽(yáng)光。來(lái)到海東，不能錯(cuò)過(guò)當(dāng)?shù)赜刑厣拿袼罪L(fēng)情。這里有著全國(guó)唯一的土族自治縣——互助土族自治縣，被譽(yù)為“彩虹故鄉(xiāng)”。彩虹既是土族與周邊兄弟民族保持友好包容、文化兼收并蓄的象征，也是土族民俗之美的直觀體現(xiàn)。

由于土族人數(shù)相對(duì)較少，不熟悉的人甚至?xí)⑼磷搴臀髂系貐^(qū)聚居的土家族弄混。實(shí)際上，土族是歷史上吐谷渾人的后裔，至今仍然能在土族色彩斑斕的服飾上探尋到延續(xù)千年的歷史淵源，他們驕傲地自稱“彩虹的民族”。土族婦女的服飾鮮艷奪目，特別是衣袖由紅、黃、綠、白、黑、藍(lán)、紫等七種顏色的布料拼接而成，宛如虹霓，盡顯端莊華貴，正如民歌中唱的：

“向著藍(lán)藍(lán)的天空看，艷麗的彩虹掛天邊。那不是彩虹掛天邊，是土族阿姑的花袖衫。”

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、土族特有的“盤繡”藝術(shù)，也如同指尖上的“彩虹”。盤繡不需要將布料繃在架上，直接用“一針兩線”在手中操作，兩條色彩相同的絲線一條做盤線，另一條做縫線，將盤線盤在針上，上針盤、下針縫，多種彩線顏色和諧搭配，繡出的圖案厚實(shí)絢麗。

盤繡圖案卡片，國(guó)歷君自制?？ㄆ袌D片來(lái)源為周斌攝影

土族的能歌善舞，從經(jīng)久不衰的民歌“花兒”（又名“少年”）可見一斑?！盎▋罕臼切纳系脑挘怀怯刹坏脗€(gè)家”，花兒是流傳在甘、青、寧各民族中的傳統(tǒng)民歌，多以愛情為主題，旋律高亢，歌詞熱烈。土族花兒主要以漢語(yǔ)演唱，以長(zhǎng)長(zhǎng)的句尾下滑音為特點(diǎn)。互助土族自治縣丹麻鎮(zhèn)的“丹麻土族花兒會(huì)”已有400多年的歷史，每年盛夏舉辦，成為備受各族群眾喜愛的民間藝術(shù)盛會(huì)。花兒會(huì)帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游的熱潮，聽花兒、品美食、賞美景，令人流連忘返。

和“花兒”一起在河湟大地盛行不衰的，還有土族舞蹈“安召”和傳統(tǒng)娛樂(lè)“輪子秋”。“安召”土語(yǔ)意為“轉(zhuǎn)”，當(dāng)?shù)貪h族則稱之為“圈圈舞”，生動(dòng)地體現(xiàn)出一邊跳舞、一邊轉(zhuǎn)圈的形態(tài)。每逢年節(jié)歡慶，土族人就會(huì)身著盛裝，聚集到庭院里或打麥場(chǎng)上，圍著燃起的篝火排成圓圈，邊唱邊跳，一唱眾和，以彎腰、轉(zhuǎn)圈、擺臂的歡快動(dòng)作，展現(xiàn)出豪邁的氣概、熾熱的情感。

每年農(nóng)忙過(guò)后，從秋冬一直到正月十五，都是土族鄉(xiāng)間開展傳統(tǒng)體育活動(dòng)“輪子秋”的好時(shí)候?！拜喿忧铩弊畛跤赡景遘嚫难b而成，將車棚卸掉，車軸連同車輪豎立起來(lái)，下輪用石頭壓住，朝上的車輪上綁一架木梯，兩端拴上等長(zhǎng)的皮繩綰的圈，就是融秋千、轉(zhuǎn)盤為一體的“輪子秋”。兩人轉(zhuǎn)車輪，兩人坐在繩圈里“蕩秋”，如果本領(lǐng)高超，還能在飛轉(zhuǎn)的輪子秋上表演各種花樣的高難度動(dòng)作，其他人圍著輪子秋唱起“轉(zhuǎn)秋歌”，氣氛歡樂(lè)熱烈。在土族習(xí)俗里，無(wú)論男女老少在正月里都要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)輪子秋，新的一年里才會(huì)健康如意。

湟水奔流，祁連云舒，河湟文化綿延不絕。從古代的羌戎、鮮卑繁衍生息之地，到今天的漢、藏、回、土、撒拉等多個(gè)民族和諧共處之城，海東生動(dòng)詮釋了中華民族多元一體格局。在這里，從遠(yuǎn)古走來(lái)的河湟文化，正以厚重積淀和豐富內(nèi)涵向世人展現(xiàn)獨(dú)特的魅力。

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