“窮鬼食堂”超意興，如何在北京站穩腳跟

到11月18日，超意興進京整整兩年。這兩年里，超意興在北京的門店數量達到了近50家，以每個月2～3家的頻度穩步增長。

這家從山東起家、以“窮鬼食堂”聞名的連鎖快餐，踏準了消費降級的現實，在餐飲零售價普遍下降、甚至回到十年前的情況下，靠著極致性價比和獨特的經營模式，在北京這樣一個大一線城市站穩了腳跟。

超意興在北京目前擁有約50家門店。之所以說是“約50家“，是超意興開店一直在持續，即便是在某一時間節點，也難以確定地說開了多少家。

超意興的門店在朝陽區分布最多，有近20家。按照超意興的規劃，是想半徑每3公里范圍內至少有2家超意興，形成密集覆蓋網絡。目前超意興在北京高營業額的鳥巢店就在朝陽區。

次多在豐臺區，超意興北京首店，就在鎮國寺北街草橋百姓生活廣場。目前豐臺區有9家店。

此外，在東城區、海淀區、通州區等都有2～3家的布局。截至11月18日，超意興進入北京近兩年已在8個區縣開店。

核心在于超意興開店的步伐一致沒有停歇，在北京這個面積超大的大都會，貿然大幅擴張，成本和經營壓力會空前加大，不利于企業的發展。

“把子肉“是超意興北京絕對的銷量冠軍，每店日均銷售300多份，進店顧客約70%必點。價格是每塊8元，北京的價格是要比濟南貴1元的。

超意興的經典套餐也是以把子肉為核心，15元一套經典套餐，包括把子肉1塊、素菜2份、米飯1碗加免費玉米粥。這個經典套餐被打工人稱為"15元=大葷+熱粥+安全感"的超值組合。

在超意興，還有"打工人尊嚴套餐"，包括藤椒雞腿一份5元，炒時蔬6元，加免費玉米粥，總計約11元。

超意興的招牌葷菜，把子肉8元/塊，“銷冠“；宮保雞丁9元/份，香菇雞9元/份，四喜丸子5元/個；素菜，酸辣土豆絲3～5元/份，是超意興的"利潤王"，紅燒茄子6元/份，香菇油菜：5元/份。

超意興憑借8元把子肉和15元超值套餐在北京快餐市場殺出重圍，其"極致性價比+免費粥"策略成功抓住了北京打工人和社區居民的心。

超意興能在北京立穩腳跟，其展現出的策略和思路頗耐人尋味。

超意興的核心口號是"10元管飽，15元吃好，20元吃到扶墻走"，將北京地域快餐客單價從30多元拉低至22元左右。

這樣它穩定地將客群鎖定在中低收入社區居民和打工人，這都是基數龐大的群體。超意興的統計顯示，其客戶中35歲以上家庭客群占48%，加上寫字樓的上班族，打造"打工人食堂"和"社區廚房"雙重身份，成為極致性價比的"民生食堂"。

與全時段的南城香、成熟社區的紫光園相比，專攻午、晚高峰剛性需求，形成錯位競爭優勢。

在價格策略上，北京門店價格比濟南高1～2元，就是準確把握住了一、二線城市消費者對價格的心理預期，北京把子肉的價格是8元，每塊，濟南是7元，這樣既平衡了成本，又保持產品的競爭力。而且根據北京口味偏好，增加微辣菜品，減少油脂。

超意興的選址策略，體現出其對“黃金三角"的理解。社區店要開在1公里范圍內3萬多的常住人口，遵從"15分鐘惠民圈"的布局策略，門店多設在社區出入口200米范圍內，貼近居民生活。形成"民生餐飲黃金圈"，這些地方復購率達65%。

寫字樓店開在商務區，主打午市外賣，目前占比達30%，如鳥巢店、長楹天街店，滿足上班族"線上食堂"需求。

超意興刻意選擇在南城香、米村拌飯等知名快餐店附近開店，共享客流并形成價格對比優勢，迅速建立"更便宜更好吃"的消費者認知。

服務模式上，采用三三制的員工結構：1/3由山東老師傅掌味以保證品質；1/3本地幫廚熟路，了解客群；1/3兼職大學生填峰降低成本，人力成本控制在營收的18%以內。

顧客自行點餐、取餐、回收餐具，翻臺率提升40%，單店日均服務1000多人次。

單店面積控制在150-200㎡，座位緊湊但不擁擠，動線清晰，最大化空間利用率，降低租金壓力。

超意興在北京的擴張的戰略定位，顯示出其獨到之處，采用"師徒裂變+全員合伙"模式，人才與資金雙輪驅動。

超意興廣為流傳的就是其合伙人機制。員工滿1年可參與培訓，通過考核后可入股新店，店長持股12%、廚師長10%、主管5%，普通員工也能小額投資。

師父帶徒弟開店可獲徒弟店5%分紅，形成"開店越多，收益越多"的良性循環，解決人才短缺和資金壓力。

北京門店店長多為從山東總部調派的"火種"，確保品質穩定，同時帶動本地員工快速成長。

結 語

按照超意興的規劃，2026年北京門店數量突破80家，實現"每區20+店"的網格化覆蓋。建設第二座北京中央廚房，提升配送效率，降低成本。

超意興北京擴張的成功，可以概括為"把便宜做成系統，將家鄉味做成數據"。不追求高毛利率，但通過日均1000+單的規模效應實現盈利。通過極致性價比和免費福利，吸引顧客每周3-5次的高頻光顧；鎖定"工作餐+家庭簡餐"兩大剛需場景，構建"民生基礎設施"式的不可替代性。

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