北京
民以食為天。在人類文明的漫長(zhǎng)歷程中，食物一直是生存與發(fā)展的基石。然而，隨著現(xiàn)代科技的飛速進(jìn)步和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的巨大變革，我們?cè)谙硎艽罅渴澄锕?yīng)的同時(shí)，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。人類餐桌上的食物雖然越來(lái)越豐富，但代價(jià)是生態(tài)環(huán)境遭破壞，生物多樣性下降，全球氣候變暖，癌癥等重大疾病發(fā)生概率增加，性早熟、不孕不育等人口數(shù)量增加，等等，這些變化直接影響了人類繁衍。
對(duì)于發(fā)生在當(dāng)前的各種環(huán)境變化與健康問(wèn)題，很少有人將食物的生產(chǎn)和獲取途徑與人類健康聯(lián)系起來(lái)，也很少有人想到是資本這只“黑手”在背后操縱。綠色革命，這一曾經(jīng)被視為解決全球糧食短缺難題的偉大創(chuàng)舉，如今卻帶來(lái)了一系列令人擔(dān)憂的食物安全問(wèn)題、生態(tài)環(huán)境問(wèn)題，尤其對(duì)人類健康產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
回首過(guò)去，全球范圍內(nèi)發(fā)生的食品安全事件令人觸目驚心。歐洲的瘋牛病猶如一場(chǎng)噩夢(mèng)，不僅給畜牧業(yè)帶來(lái)了沉重打擊，而且讓消費(fèi)者對(duì)牛肉制品心生恐懼。瘋牛病的病原體病毒，其實(shí)是一種連核酸都沒(méi)有，只有蛋白質(zhì)外殼的生命形態(tài)，但它具有協(xié)強(qiáng)的抵抗力和傳播性，能夠跨越物種屏障，從牛傳播到人，導(dǎo)新型克雅氏病的發(fā)生，給患者及其家庭帶來(lái)無(wú)盡的痛苦。
日本的米糠油事件，同樣給人們敲響了警鐘。為了降低生產(chǎn)成本，獲取更多商業(yè)利潤(rùn)，資本家連谷糠中的“油”也要榨取出來(lái)。在產(chǎn)品的脫臭過(guò)程中，工廠將多氣聯(lián)苯(PCBS)液體用作導(dǎo)熱油，致使這種工業(yè)污染物混人了米糠油中，造成了大規(guī)模的中毒事件。很多人出現(xiàn)了皮膚長(zhǎng)黑斑要指甲發(fā)黑、眼結(jié)膜充血等癥狀，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)了肝功能下降、全身肌肉疼痛等問(wèn)題。這事件揭示了王業(yè)污染對(duì)食品供應(yīng)鏈的潛在威脅，也讓人們對(duì)食品安全監(jiān)管的漏洞深感憂慮。
臭名昭著的三聚氰胺奶粉事件引發(fā)了全社會(huì)的廣泛關(guān)注和深刻反思。為了追求蛋白質(zhì)含量檢測(cè)指標(biāo)上的“達(dá)標(biāo)”，一些不法分子將三聚氰胺添加到奶粉中，導(dǎo)致眾多嬰幼兒患上腎結(jié)石等疾病。這一事件嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，也暴露了我國(guó)食品行業(yè)在質(zhì)量監(jiān)管方面的不足和某些企業(yè)職業(yè)道德的缺失。
上述食品安全事件并非孤立的個(gè)案，它們反映出了一個(gè)全球性的問(wèn)題：在追求產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程中，商家往往忽視了食品的質(zhì)量和安全。農(nóng)藥、化肥的大量使用，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的廣泛應(yīng)用，雖然在一定程度上提高了糧食產(chǎn)量，但也帶來(lái)了諸多隱患。農(nóng)藥殘留超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因食品等對(duì)人體健康的影響，讓我們?cè)诓妥郎喜辉俑械桨残摹?/p>
與此同時(shí)，在食物生產(chǎn)的源頭，生產(chǎn)方式的改變也對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了巨大的壓力。大規(guī)模的單一作物種植導(dǎo)致土壤肥力下降生物多樣性下降;過(guò)度使用水資源和工業(yè)化生產(chǎn)引發(fā)了水資源短缺和水污染;農(nóng)業(yè)廢棄物的不當(dāng)處理加劇了環(huán)境污染。這些問(wèn)題不僅威脅著我們當(dāng)下的生存環(huán)境，而且給社會(huì)、生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展蒙上了一層陰影。
所幸的是，消費(fèi)者也在逐漸覺(jué)醒，對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全食物的渴望日益強(qiáng)烈。早在半個(gè)世紀(jì)之前，日、韓、歐美等國(guó)家和地區(qū)自發(fā)地形成了各種民間自救運(yùn)動(dòng)，這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)也被稱為“食物革命"。越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食物的來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他們意為有機(jī)食品、綠色食品支付更高的價(jià)格，以換取健康和安心，以消費(fèi)的力量遏制工業(yè)化、化學(xué)化、生物技術(shù)化農(nóng)業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境和生物多樣性的破壞以及對(duì)健康的蠶食。這種消費(fèi)觀念逐漸影響到我國(guó)。作為全球最大的發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)為食物革命的開(kāi)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。
食物革命，不僅是對(duì)現(xiàn)有食物生產(chǎn)和供應(yīng)體系的改革，而且是一種生活方式的變革。它要求我們重新審視人與自然的關(guān)系尊重自然規(guī)律，以可持續(xù)的方式生產(chǎn)和消費(fèi)食物。
政府和社會(huì)組織在食物革命中也承擔(dān)著重要責(zé)任。政府應(yīng)制定和完善相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食物生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加大對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的支持力度，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。社會(huì)組織可以發(fā)揮監(jiān)督和倡導(dǎo)的作用，推動(dòng)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)公眾參與食物革命的進(jìn)程。
過(guò)去二十多年來(lái)，筆者帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)守生態(tài)農(nóng)業(yè)的念，致力于探索一種可持續(xù)、健康的食物生產(chǎn)模式。我們摒棄化學(xué)農(nóng)藥、除草劑、地膜、激素、化肥，轉(zhuǎn)而采用有機(jī)肥料和!物防治的方法來(lái)控制病蟲(chóng)害。通過(guò)種植多樣化的作物，恢復(fù)農(nóng)明的生態(tài)平衡，提高土壤的肥力和保水能力。同時(shí)，注重養(yǎng)殖與和植的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，減少?gòu)U棄物的排放。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面，我們嚴(yán)格遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)確保所生產(chǎn)的食物天然、安全、營(yíng)養(yǎng)豐富。
我們努力的結(jié)果是，不僅為消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，而且顯著地改善了周邊的生態(tài)環(huán)境。鳥(niǎo)兒重新在田間歡唱，昆蟲(chóng)和小動(dòng)物也找到了適宜的棲息之所。在食物加工過(guò)程中，我們不使用化學(xué)防腐劑、消泡劑、增稠劑等非天然化學(xué)物，還原了食物本來(lái)的面日。我們的理論與實(shí)踐向世人宣布，優(yōu)質(zhì)健康的食物是能夠生產(chǎn)出來(lái)的，且產(chǎn)量并不低，是能夠滿足覺(jué)醒了的消費(fèi)者的需求的。
科普教育是推動(dòng)食物革命的關(guān)鍵所在?，F(xiàn)在亟須加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全和營(yíng)養(yǎng)教育，讓他們了解如何選擇健康的食物，掌握正確的烹飪和儲(chǔ)存方法。同時(shí)，培養(yǎng)新一代的農(nóng)業(yè)從業(yè)者，使他們具備生態(tài)農(nóng)業(yè)的知識(shí)和技能，為未來(lái)的食物生產(chǎn)注入新的活力。鑒于此，在有關(guān)熱心人士的鼓勵(lì)下，筆者撰寫了本書，試圖告訴讀者有關(guān)食物的真相，從而與消費(fèi)者形成互動(dòng)，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
食物革命是一場(chǎng)漫長(zhǎng)而艱巨的征程，但它關(guān)乎著人類的健康地球的未來(lái)和子孫后代的福祉。我們每個(gè)人都不能置身事外，應(yīng)積極行動(dòng)起來(lái)，從自己的餐桌開(kāi)始，選擇優(yōu)質(zhì)安全的食物，支持可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。只有這樣，我們才能共同創(chuàng)造一個(gè)更加健康、美好的食物未來(lái)。
讓我們攜手共進(jìn)，開(kāi)啟這場(chǎng)食物革命的新篇章，為了我們的健康，為了我們的地球，為了我們的未來(lái)!
《食物革命：食物真相與安全》
蔣高明 著
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