從打工到餐飲掌舵人：重慶江津鄒剛與“童雯家和”的逐夢之路

在重慶江津的餐飲界，“家和飯店”的名字早已深入人心。野生菌雞湯香氣、餐桌間流淌的溫馨煙火氣，不僅勾勒出一家餐飲企業(yè)的成長軌跡，更藏著創(chuàng)始人鄒剛從打工逆襲為企業(yè)家的奮斗傳奇，以及他堅守半生的“家和”夢想。

2011年9月，江津區(qū)童雯家和飯店正式成立，成為當?shù)匚⑿推髽I(yè)大家庭中的一員。誰也未曾想到，這家最初靠微薄補貼和打工積蓄起步的小飯店，日后會成長為擁有7家直營店、200余名員工的餐飲標桿，斬獲“重慶鄉(xiāng)村名店”“江津區(qū)食品安全示范單位”等多項榮譽。而這一切的締造者鄒剛，并非科班出身的餐飲管理者，而是一位初中肄業(yè)、曾輾轉(zhuǎn)太原、廣州等地謀生的打工仔。

命運的伏筆，早已在鄒剛的童年埋下。因家境貧寒，15歲的他被迫輟學打工，父親作為鄉(xiāng)村流動廚師的身影，成了他對美食最初的記憶。走南闖北的歲月里，別人忙于生計奔波，他卻懷揣著一份熱愛，用心鉆研每一地的菜系精華，將不同風味的烹飪技巧默默記在心中，為日后的創(chuàng)業(yè)積攢下最珍貴的“財富”。

國家對微型企業(yè)的政策春風，讓鄒剛的創(chuàng)業(yè)夢有了生根發(fā)芽的土壤。他帶著微企補貼的資金和多年打工攢下的3萬元積蓄，盤下了一家小飯店，開啟了自己的創(chuàng)業(yè)之路。為了做出差異化，他踏遍江津的友鄰飯店取經(jīng)，多次遠赴云南考察食材，歷經(jīng)無數(shù)次調(diào)試，終于研發(fā)出云南野生大腳菌土雞湯這道招牌菜。隨后，他將父親擅長的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村八大碗融入菜單，又創(chuàng)新推出松花兔肉等特色菜品，一套兼具家常溫度與地方特色的菜系，讓“童雯家和”迅速在江津餐飲界站穩(wěn)了腳跟。

“天和風雨順，地和五谷豐，人和百業(yè)成，家和萬事興。”走進鄒剛的辦公室，這幅醒目的條幅道出了企業(yè)的靈魂。“家和”不僅是飯店的文化理念，更是鄒剛從小根植于心的夢想。父母白手起家、相濡以沫的陪伴，飯桌上父親用尋常食材烹飪出的美味，都讓他對“家”的溫暖有著深刻的理解。這份理解化作餐飲經(jīng)營的初心，讓每一位進店的顧客，無論是家庭聚會還是好友宴請，都能從菜品中品味到久違的家常味道，感受到濃濃的和睦氛圍。

創(chuàng)業(yè)之路從非坦途。文化水平不高的鄒剛，曾險些因不懂品牌價值，將辛苦創(chuàng)下的事業(yè)以低價轉(zhuǎn)讓；也曾因核心大廚被挖走，不得不親自重返灶臺，撐起飯店的運轉(zhuǎn)。這些挫折讓他深刻意識到，僅憑廚藝和熱情遠遠不夠，學習才是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。為此，他不惜花費數(shù)萬元在重慶大學獲取終身學習資格，主動走進跨界企業(yè)汲取管理經(jīng)驗，用知識為自己“充電”。

2017年，經(jīng)江津區(qū)團委推薦，鄒剛加入重慶未來企業(yè)家培養(yǎng)青峰計劃，迎來了事業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點。這個涵蓋“借資金、貼利息、送培訓、配導師”等六大幫扶的項目，為他打開了全新的視野。高層次的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓、專屬導師的上門指導、與優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的交流學習，讓鄒剛的經(jīng)營理念實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。從企業(yè)整體形象塑造到多門店統(tǒng)一管理，從營銷活動策劃到創(chuàng)新意識培養(yǎng)，導師的專業(yè)指導幫他解決了諸多經(jīng)營困惑，更讓他明確了企業(yè)的發(fā)展方向。在“青峰計劃”直播間，他作為潛力企業(yè)家代表與導師面對面交流，將自己的創(chuàng)業(yè)故事與經(jīng)營思考分享給更多追夢人。

蛻變后的鄒剛，對企業(yè)的責任有了更深刻的認知。“過去創(chuàng)業(yè)是為了養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在更多的是擔當。”他推行員工持股計劃，讓員工從勞動者轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的主人；著手打造具備飯店式服務(wù)的集體宿舍，讓員工在工作之余也能感受到“家”的溫暖。這份對“家”的珍視，從個人情懷延伸到企業(yè)管理，凝聚成“童雯家和”最堅實的發(fā)展動力。

如今的鄒剛，早已不是那個懵懂的打工仔，而是肩負起多重責任的企業(yè)家。他帶領(lǐng)企業(yè)積極投身公益，為江津多所學校的孩子送去棉被、學習用品和藥品，用實際行動踐行“企業(yè)收益來自社會，再回歸社會”的承諾。對于未來，他有著清晰的規(guī)劃：立足江津，走向重慶，放眼全國，讓“童雯家和”成為承載重慶餐飲文化的特色名片，將“家和”的理念傳遞給更多人。

從輟學打工到餐飲掌舵人，從一家小飯店到連鎖品牌，鄒剛的逆襲之路，是國家扶持小微企業(yè)政策紅利的生動體現(xiàn)，也是無數(shù)草根創(chuàng)業(yè)者追逐夢想的縮影。他用堅持與熱愛詮釋了“奮斗改變命運”的真諦，用“家和”的初心溫暖了顧客與員工，更用責任與擔當書寫著新時代企業(yè)家的使命與擔當。這條路漫長且充滿挑戰(zhàn)，但有國家政策的支撐、專業(yè)知識的賦能和團隊的并肩前行，鄒剛和他的“童雯家和”，必將在餐飲行業(yè)的浪潮中續(xù)寫更精彩的篇章。