意大利人為什么這么愛吃這種腌肉？聊聊薩魯米的美味秘訣

說到“薩魯米（Salumi）”，很多人可能覺得陌生，但是說到它的“家庭成員”——薩拉米（Salami）大家就恍然大悟了。

不過，大家對薩拉米的印象只是一種零食，而我們這里說的薩拉米和薩魯米指的是純正的意式腌制肉制品。

今天我們就來具體聊聊，“薩魯米”究竟是什么~

簡單來說，薩拉米是以意大利方式制備的腌制肉類。它最初是為了更好地保存食物而誕生的，后來演變?yōu)橐环N藝術(shù)性的美食傳統(tǒng)。

不過，要怎么定義“薩魯米”也是比較有爭議的。

有人認(rèn)為薩魯米只是“腌制肉類”，但有人把熟食也納入其中。

有人認(rèn)為薩魯米只使用豬肉，但也有人會使用野味、牛肉甚至馬肉。

還有人認(rèn)為，薩魯米應(yīng)該是一種“活著的傳統(tǒng)”，與其糾結(jié)成分，不如討論一下它是否應(yīng)該出現(xiàn)在拼盤或三明治中……

但，更多人認(rèn)為，薩魯米應(yīng)該包括所有經(jīng)過調(diào)味、即食出售，并傳統(tǒng)上切片供應(yīng)的意大利肉制品。

在此基礎(chǔ)上，薩魯米可以分為兩大類：

1. 香腸：經(jīng)處理填入腸衣的肉類；

2. 原切：經(jīng)調(diào)味、烹飪、煙熏或腌制的完整肉塊。

當(dāng)然，對于講究美食的意大利人來說，每個(gè)人都可以有自己的標(biāo)準(zhǔn)。

薩魯米家族

開篇我們提到的薩拉米，其實(shí)也是薩魯米家族的一員。一種薩拉米可以是薩魯米，但一種薩魯米就不一定是薩拉米了。

單單是在干腌薩拉米的領(lǐng)域，我們就可以看到南意有橢圓形的干香腸（Soppressata），托斯卡納有帶茴香風(fēng)味的豬肉腸（Finocchiona），還有流行海外的辣肉腸（Pepperoni）……而這些只是薩魯米世界的冰山一角。

當(dāng)然，并非所有薩魯米都是硬的，像“Nduja”就是一種可以用來涂抹的軟質(zhì)薩魯米，或者是“Mortadella”，這是一種熟制的薩魯米。

原切薩魯米

如果說香腸薩魯米是“填入腸衣的藝術(shù)”，那原切薩魯米就是帶著“粗獷之美”了。

這種薩魯米可能是用鹽、糖、香料甚至酒腌制，有的還經(jīng)過烹飪或煙熏。

注意，它們大多數(shù)是可以生吃的，但是像“Pancetta”和“Guanciale”這種高脂腌肉，更多意大利人是用來烹飪的。

如果你要在意大利買原切薩魯米，可以找一家能現(xiàn)場切肉的店，保證更新鮮。切片后也要盡快食用哦。

經(jīng)典薩魯米推薦

Mortadella

Mortadella被譽(yù)為“最早的農(nóng)家薩魯米”，經(jīng)過稍微腌制，帶有胡椒、桃金娘與芫荽的香氣，口感順滑如奶油。

它可以直接享用、夾入三明治，或拌入炒蛋中增添風(fēng)味。

’Nduja

’Nduja的口味辛辣、大膽，帶有胡椒、大蒜與柑橘的層次。

它可以涂抹面包、拌入意面，甚至是直接用勺子挖著吃。

Prosciutto

Prosciutto的口味咸香甜美。它主要是生吃，薄薄一片，入口即化。

它有熟制（Prosciutto Cotto）和生腌版（Prosciutto Crudo），味道各有千秋吧。

Speck

Speck是一種煙熏薩魯米，帶有杜松子與迷迭香的復(fù)合香氣。

它可以生吃、入菜、拌沙拉，甚至是放在披薩上。

Coppa

Coppa口感豐腴肥美，調(diào)味鮮明。

它通常是冷盤的主角，為拼盤增添一抹亮色。

Pancetta和Guanciale

Pancetta和Guanciale都是咸香濃郁，脂肪豐富。

前者可以替代培根，后者則是培根蛋醬的靈魂。

Lardo

Lardo的口感如黃油般順滑，略帶煙熏香料味。

重點(diǎn)是——它是生吃的！只需要放在烤面包上，微微融化，入口即化。

Bresaola

Bresaola的特點(diǎn)是精瘦、咸香，帶有牛肉干的質(zhì)感。

它的吃法是切片后生吃，并搭配芝麻菜、檸檬汁與硬質(zhì)干酪。

看到這里，相信你對薩魯米有一定的概念了。

薩魯米的世界里，當(dāng)然不只是標(biāo)簽和分類。它是傳統(tǒng)與地理的共同結(jié)晶，品味薩魯米，就相當(dāng)于在品味意大利的飲食文化。

有機(jī)會的話，你可以嘗試一下正宗的意大利薩魯米哦~

以上就是關(guān)于薩魯米的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？