糖、咖啡和酒精，蜜雪冰城的“成癮”生意

文丨劉穎

出品丨大V商業(yè)

世界上有4種合法的成癮性成分，分別是糖、咖啡因、酒精和尼古丁。而蜜雪冰城的奶茶與旗下品牌幸運咖，已分別占據(jù)了糖與咖啡因這2項。

近日，蜜雪冰城收購鮮啤品牌福鹿家，這一動作讓其酒飲布局從暗線變?yōu)槊髋啤?/p>

至此，蜜雪冰城在飲品領(lǐng)域，已完整覆蓋糖、咖啡因與酒精三大成癮品類，也成為蜜雪在飲品布局上有趣的一條“暗線”。

▌1、雪王做鮮啤，布局“第三曲線”

蜜雪冰城入局鮮啤，引發(fā)了市場的廣泛關(guān)注。

幾日前，蜜雪冰城發(fā)布公告，通過增資及股權(quán)受讓的方式，獲得鮮啤品牌福鹿家53%的股權(quán)，交易總價約2.97億元人民幣。交易完成后，福鹿家將成為蜜雪冰城的非全資子公司，其財務(wù)業(yè)績并入集團報表。

控股福鹿家，意味著蜜雪冰城正式將鮮啤業(yè)務(wù)“亮牌”。

事實上，福鹿家與蜜雪冰城淵源頗深。據(jù)多方報道，福鹿家為蜜雪孵化品牌，而其實際控制人田海霞，正是蜜雪集團CEO張紅甫的妻子。

福鹿家成立于2021年，主打現(xiàn)打鮮啤，涵蓋經(jīng)典鮮啤、果啤、茶啤等多個品類。截至2025年8月底，門店數(shù)量已達1200家。據(jù)窄門數(shù)據(jù)，福鹿家的門店主要集中在“山河四省”等核心下沉區(qū)域。

從業(yè)務(wù)定位來看，福鹿家在蜜雪體系內(nèi)，承擔(dān)著“第三曲線”的角色。

幸運咖的成長路徑正是前車之鑒。

早在2017年，幸運咖就由蜜雪集團入股孵化，成為獨立品牌。2020年蜜雪集團實現(xiàn)全資控股后，從招商、市場、品牌等部門各抽調(diào)骨干，組建了幸運咖的早期核心團隊。

同年3月，蜜雪集團總經(jīng)理張紅甫在朋友圈中寫道：“開啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程，感覺就像重回少年，充滿激動與激情。”

彼時，蜜雪為幸運咖立下“五年再造一個蜜雪冰城”的目標(biāo)，而當(dāng)時蜜雪冰城的門店數(shù)正好是7000家。

有趣的是，公開數(shù)據(jù)顯示，2025年8月幸運咖門店也正好突破7000家。

如今蜜雪冰城收購福鹿家，幾乎重演了幸運咖當(dāng)年的成長軌跡。

福鹿家延續(xù)了蜜雪一貫的低價策略。其門店價目表顯示，產(chǎn)品價格集中在5.9元至14.9元區(qū)間：經(jīng)典德式小麥鮮啤5.9元/杯，砂糖橘果啤7.9元/杯，最高價的限定款“三碗不過崗”為14.9元/杯——這一價格僅為市面同類精釀產(chǎn)品的三分之一至二分之一。

▌2、讓消費者“上癮”，才是最大剛需

從蜜雪冰城到幸運咖，再到福鹿家，蜜雪集團已經(jīng)完成了對糖、咖啡因、酒精三大品類的全面布局——而這三者，都具有天然的“成癮性”。

“上癮”，其實正是食品與飲料行業(yè)最底層、最普適的消費驅(qū)動力。

三萬資本創(chuàng)始人黃鶴曾指出：“最偉大的食品飲料公司，往往都建立在‘上癮’機制之上。”

事實的確如此。

可口可樂憑借糖與咖啡因這兩種成癮性成分，穿越了一個又一個經(jīng)濟周期，成為全球飲品史上最具韌性的品牌。

而近幾年，咖啡在中國的高速滲透，也離不開這種“成癮”的心理邏輯。

咖啡早已不再只是“提神醒腦”的白領(lǐng)功能飲料，而成為一種情緒與習(xí)慣的消費。

小咖咖啡創(chuàng)始人朱保舉曾提到（一家咖啡To B的隱形冠軍，今年要沖進咖啡門店前5名），他對咖啡在下沉市場的表現(xiàn)“遠超預(yù)期”。

咖啡的消費人群過去被認為是上班族消費群體，功能主要是提神，但如今已經(jīng)慢慢地年齡往下沉，比如說二十出頭已經(jīng)是咖啡的消費群體了。

比如說以前逛街的場景誰會想到二十出頭的女性誰會去喝咖啡，但是現(xiàn)在的現(xiàn)象就非常普遍。
另外一個是市場下沉也超乎想象。
朱保舉提到，青島下面有一個縣（縣級市）叫即墨，三四年之前有一兩家星巴克，但是沒有別的咖啡品牌，但是近兩年時間里瑞幸開了好多家，星巴克也在加速開店，所以對于咖啡來說，逐漸下沉了很多。而且我也去留意了他們的銷量，很多人不光是點了奶咖類，也會去點純美式、意式，或者說是單品豆。
所以你就會看到這兩年其實還是有一些變化的，像瑞幸之前清一色全部都是進寫字樓，但是你看他最近兩年就基本上每個商場基本都有瑞幸。
咖啡是真有需求，已經(jīng)打破了傳統(tǒng)對咖啡提神功效的印象。
方文，公眾號：大V商業(yè)一家咖啡To B的隱形冠軍，今年要沖進咖啡門店前5名

對蜜雪冰城而言，從茶飲到咖啡再到鮮啤，它的真正優(yōu)勢不止是產(chǎn)品，而在于背后那條高度自有化的供應(yīng)鏈體系。

蜜雪冰城超過60%的食材由集團自研自產(chǎn)，采購成本遠低于行業(yè)平均。

從吸管、杯子、包材到糖漿、果蜜，蜜雪幾乎實現(xiàn)了全鏈條自供，甚至將包裝瓶的單位成本壓低至行業(yè)標(biāo)準的一半。

這種極致的成本控制能力，使蜜雪集團能夠在不同品牌之間無縫復(fù)用產(chǎn)線與配送網(wǎng)絡(luò)——無論是蜜雪冰城、幸運咖還是福鹿家，供應(yīng)體系幾乎完全打通。

有趣的是，觀察發(fā)現(xiàn)幸運咖往往開在蜜雪冰城的隔壁，而福鹿家也常常選址在兩者附近，盡管這并非完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

換句話說，三家門店共享冷鏈與物流體系，幾乎可以視作同一條供應(yīng)線上的三種業(yè)態(tài)。

你甚至可以說——蜜雪冰城、幸運咖與福鹿家，其實是“一門生意的三個入口”。

▌3、酒飲市場變局，啤酒成新貴

蜜雪冰城入局鮮啤，恰逢一個極具轉(zhuǎn)折意味的時點，國內(nèi)白酒市場正在經(jīng)歷一場“信仰的崩塌”。

前兩天看到，有人認為現(xiàn)在1700元的價格買到茅臺簡直是“信仰崩了”，過去個人零售的價格差不多要3000才能買到。

價格回落的背后，是白酒從全民膜拜走向理性回歸的標(biāo)志性事件。

白酒的衰退，并非源于產(chǎn)品本身，而是消費代際的斷裂。過去，白酒代表“身份”“場合”“人情”，但對年輕人來說，它更多是一種強迫式的社交符號。

“白酒就是服從性測試”，這句在社交媒體上流傳甚廣的玩笑，恰恰揭示了當(dāng)代年輕人對白酒的疏離與反感。

白酒被年輕人拋棄的同時，并不能否認酒精的消費剛需。

消費從來沒有消失，只是發(fā)生了遷移。酒精的需求并未消失，只是發(fā)生了形態(tài)遷移。

五糧液的一項調(diào)研顯示，在20至35歲人群中，52%偏好啤酒，29%偏好洋酒或果酒，僅19%選擇白酒。60%以上的年輕消費者更喜歡低度、順口、易飲的酒精飲品。

啤酒和RTD（即飲型酒）成為他們在“放松、自我犒賞”場景中的主要選擇。

這樣的變化，在日本早已有過先例。2000年代中期，日本燒酒迎來銷量高峰，隨后一路下滑。

數(shù)據(jù)顯示，2018年日本燒酒、泡盛酒銷量已較高峰期下降約六成。與此同時，低度、即飲、果味的RTD酒迅速崛起。三得利的調(diào)查顯示，20-50歲消費者中，燒酒已不再進入TOP5偏好酒種，而RTD、啤酒成為主流。

總結(jié)日本的經(jīng)驗，酒飲的發(fā)展路徑呈現(xiàn)兩個核心趨勢：去餐化與悅己化。

中國消費市場也在重復(fù)著同樣的變化，眾多酒企已經(jīng)紛紛開始出招。

珍酒推出高端精釀“牛市”、五糧液推出“風(fēng)火輪”中式精釀啤酒。

另外，更多白酒企業(yè)也在推出29度、20度等低度酒，試圖重新定義“酒”的邊界。

可以預(yù)見，未來五年內(nèi)，啤酒、RTD、威士忌等品類將繼續(xù)侵蝕白酒的傳統(tǒng)份額。值得注意的是，日本威士忌并非本土文化產(chǎn)物，而是在上世紀70年代后才流行開來，但它最終成為國民飲品，這說明——消費者對酒精的偏好，是可以被重新教育的。

回到蜜雪冰城。

它的布局——糖、咖啡因、酒精——三個全球最具成癮性的成分，如今都被蜜雪集團系統(tǒng)化納入了產(chǎn)品矩陣。從甜飲到咖啡、再到鮮啤，蜜雪用最低的成本，建立起一個復(fù)合成癮生態(tài)。

其實你看今年上半年的新消費新貴們，都有一點上癮的意思在里面。比如泡泡瑪特被郭麒麟稱作是最大的“博彩公司”，那這么說蜜雪又是什么？