河南
寒露是深秋的 “分水嶺”，一過這個節氣，天氣便徹底褪去初秋的溫和，露出寒涼的本色。尤其是北方地區，到了夜晚，氣溫更是驟降，不少地區夜間溫度會跌破 10℃，空氣也變得格外干燥，清晨出門時，草叢里的露水不再是晶瑩的水珠，反而帶著幾分 “凝霜” 的冷硬，處處透著深秋的清寂。
這樣的天氣對人體格外 “不友好”：寒氣最易從腳底入侵，不少人早晚出門時會明顯感覺雙腳發涼，即便穿了厚襪子，暖意也難長久；干燥的空氣還會帶走身體水分，嘴唇干裂、此時若能偏愛生長在地下的食材，再好不過 —— 地下作物扎根土壤，吸收了一整個生長期的養分，性質大多溫和滋補，既能為身體補充能量、抵御寒氣，又能悄悄調理因干燥和寒涼引發的不適，給大家推薦“地下4寶”，建議多吃。
一、紅薯
紅薯富含碳水化合物，能快速為身體供能，寒露吃它暖身正合適。
【翻沙紅薯條】
所需食材：紅薯 2 個，白糖 1 小碗
1、紅薯洗凈去皮，切成長條（也可按喜好改形）；
2、鍋中倒油，油溫 5 成熱時下紅薯條，小火慢炸至表面金黃、筷子能扎透，撈出控油（想更焦脆可復炸一次）；
3、炒鍋中加 1 勺清水、1 勺白糖、少量油，小火慢熬，期間不斷攪拌，待白糖融化、大泡轉小泡（反沙階段，水油混合炒更易操作）；
4、倒入炸好的紅薯，關火快速翻炒，可借助風扇降溫，加速紅薯表面形成白色沙狀物質，翻沙紅薯條即做好。
二、山藥
山藥性平，能健脾益胃，搭配蔬菜炒著吃，營養均衡還暖身。
【香炒山藥條】
準備食材：山藥 1 根、西紅柿 1 個、洋蔥半個、青椒 1 個、紅椒 1 個、雞蛋 2 個、淀粉適量
1、山藥洗凈去皮切片，蒸鍋蒸熟后打泥，加淀粉攪拌至能成型，揉成團搓成 “中間粗、兩邊尖” 的長條；
2、煮鍋燒水，下山藥條煮 2 分鐘至漂浮，撈出過涼水降溫；
3、另起鍋燒油，炒熟雞蛋盛出；再下西紅柿炒出醬汁，加蔥姜蒜炒香，放入青紅椒絲、洋蔥絲，加 1 勺生抽、1 勺蠔油炒至斷生；
4、最后倒入雞蛋和山藥條，加鹽、雞精拌勻，即可出鍋。
三、花生
花生富含油脂和蛋白質，寒露吃能補熱量，搭配芝麻更香脆，當零食或佐餐都合適。
【芝麻花生】
所需食材：花生、芝麻、白糖、雞蛋、玉米淀粉
1、無油無水鍋中炒白芝麻，小火炒至微黃出香，盛出備用；
2、花生洗凈，加 1 個雞蛋拌勻，少量多次加玉米淀粉，讓每顆花生都裹滿淀粉；
3、鍋中倒油，油熱轉小火，下裹粉花生（先不翻動防淀粉脫落），定型后翻炒，炸 5 分鐘至熟，撈出控油；
4、鍋中留底油，加 1 勺清水、1 大勺白糖，小火熬至白糖融化，待大泡轉小泡、顏色呈香油色，關火倒入花生快速翻拌，讓花生裹滿糖液；
5、最后加炒香的白芝麻，再翻拌幾下，香酥脆口的芝麻花生就成了。
四、胡蘿卜
胡蘿卜自帶甜味，能中和羊肉膻味，秋冬燉一鍋，喝湯吃肉，全身都暖和。
【羊肉燉胡蘿卜】
準備食材：羊肉 1.5 斤，胡蘿卜 1 根，姜 1 塊，白芷 5 克，花椒 5 克，小蔥 3 根，鹽適量
1、羊肉切大塊（選表面干燥、色淡紅帶筋膜的新鮮羊肉），胡蘿卜切滾刀塊；小蔥打結，姜切片，花椒、白芷裝調料袋；
2、鐵鍋中加足量冷水（1 斤羊肉約配 4 斤水），下羊肉，加熱時逼出羊肉血水，減少膻味；
3、大火燒開撇凈浮沫（血沫會影響湯鮮），下胡蘿卜、姜片、蔥結、調料袋，大火煮開轉中火燉 1.5 小時（不蓋鍋蓋，減少膻味）；
4、燉制時頻繁用勺子揚湯，既能去膻又能加速羊肉熟透；待湯汁收至一半，加鹽煮 1 分鐘化開即可。
——老井說——
寒露吃 “地下 4 寶”，既能順應時節補養身體，又能靠食物的溫熱屬性幫身體抗寒。不管是當主食、配菜還是零食，簡單一做就是暖身美味，趕緊試試，為入冬攢足暖意吧！
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。
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