說說預(yù)制菜的“預(yù)”字

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2025年第五十二期（總第924期）

最近網(wǎng)上一大熱點(diǎn)是“羅永浩吐槽西貝”，西貝陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。西貝到底是不是預(yù)制菜，我們暫且放在一邊，讓我們先來研究一下預(yù)制菜的“預(yù)”字是怎么回事。

《中庸》中有一句很有名的話：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。”意思是“一切事情，如果事先有準(zhǔn)備，就能成功；如果沒有準(zhǔn)備，就會(huì)失敗。”這句話在經(jīng)典原文中寫作“凡事豫則立，不豫則廢。”一般注釋會(huì)解釋說“豫”通“預(yù)”，后人在引用這句時(shí)，常常就直接用“預(yù)”字，而不用“豫”字了。不止在《中庸》這句話中存在這種替代現(xiàn)象，在很多帶有“豫”字的經(jīng)典語句中，都存在這一現(xiàn)象。種種跡象表明“預(yù)”是“豫”的后起字，先有“豫”，后有“預(yù)”。

那么，問題來了。“豫”最初是什么意思呢？

豫，象之大者。——《說文》

豫是個(gè)形聲字。從象，予聲。本義：大象。今天河南省簡稱為“豫”，透露出一個(gè)很重要的信息，在很久以前，河南這個(gè)地方曾有大象生活過，后來隨著氣候變遷，大象的棲息地大幅向南移動(dòng)了。

在很多經(jīng)典中，“豫”的意思是“安樂，愉悅”。

“充虞路問曰：夫子若有不豫色然……（孟子答）……吾何為不豫哉？”——《孟子·公孫丑下》

這一問一答中的兩個(gè)“豫”字意思相同。此處“豫/不豫”即“悅/不悅、喜/不喜”，屬“安樂、愉悅”的意思。

矯手頓足，悅豫且康。——《千字文》

這兩句話的意思是“手和腳都不由得動(dòng)起來（手舞足蹈）。內(nèi)心喜悅，行為快樂，而且安康。”其中的“豫”就是“安樂、愉悅”之意。

怡、懌、悅、欣、衎、喜、愉、豫、愷、康、媅、般，樂也。——《爾雅·釋詁》

作為中國最早的一部訓(xùn)詁書，也是世界上現(xiàn)存最早的單語言詞典。《爾雅》中將“豫”字和“怡”“懌”等其他十一個(gè)字共同解釋為“樂”，也就是“安樂，愉悅”之意。

那么，新的問題來了，“豫”的本義是大象，為什么“豫”字能從大象引申為“安樂，愉悅”之意呢？

我推測是古人覺得大象行走緩慢安詳，動(dòng)作從容、氣度舒展，所以借其象征“安樂、舒緩”。

今天，實(shí)際上我們偶爾也會(huì)用到“豫”是“安樂，愉悅”的意思，比如，“某人面露不豫之色”，意思就是某人臉上流露出不開心的神情。

那“豫”怎么又能通“預(yù)”，當(dāng)成“事先”來理解了呢？

這個(gè)詞義的逐步引申，大約是走了這樣一個(gè)路徑：

因?yàn)榘矘贰⒂鋹倳?huì)給人一種從容不迫的感覺，而如何能做到從容不迫呢？那當(dāng)然要提前有所準(zhǔn)備，有所準(zhǔn)備，然后遇事才能不慌張，從容應(yīng)對(duì)。

“預(yù)”字的造字也很講究，這是一個(gè)形聲字，“予”是其聲旁，決定“預(yù)”的讀音，而“頁”是其聲旁，表明該字的屬性。可能有人會(huì)問，“預(yù)”和“頁碼”有什么關(guān)系嗎？不是和頁碼有關(guān)，漢字中用“頁”作為形旁的字，常常和“頭”有關(guān)，比如：項(xiàng)、顧、順、須、頂、煩、顱、頸、頓、頷、頃等字，你細(xì)想一下，或者查查它們的字源，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些字都和頭有關(guān)。

“預(yù)”的意思是事先準(zhǔn)備，要想事先做好準(zhǔn)備，當(dāng)然需要用頭腦思考，由頭腦來決定行動(dòng)，所以要用“頁（頭）”來作為形旁來表示了，從中也可以看出古人造字智慧。

今天，“預(yù)”字是一個(gè)常用字，“預(yù)備”是非常常用的詞語，表示“事先有所準(zhǔn)備”，也是非常常用的義項(xiàng)。當(dāng)然，也有些時(shí)候，這個(gè)常用字出現(xiàn)了，很多人卻不知道是什么意思。

比如，如果外交部發(fā)言人用到“勿謂言之不預(yù)”這樣的文言表達(dá)時(shí)，你就要知道某件事兒可能鬧大了，問題嚴(yán)重了。這句話的意思是“以后不要說沒有跟你事先說過”，其中的“預(yù)”也是“預(yù)先，事先”的意思。

回到關(guān)于西貝是否是預(yù)制菜這個(gè)事情上來，我在微博上看到一則相關(guān)新聞，覺得很有意思。

浙江杭州一西貝餐廳廚師長回應(yīng)羊肉串隔夜賣時(shí)說：“西貝羊肉串可隔夜賣兩天，這叫前置處理，不是預(yù)制菜！”這個(gè)“前置處理”用得很耐人琢磨，很有講究。不過，“前置”和“預(yù)先”有什么區(qū)別呢？我沒太搞懂。

當(dāng)然，西貝到底是不是預(yù)制菜，我無法給大家一個(gè)明確的結(jié)論，因?yàn)殛P(guān)于什么是“預(yù)制菜”國家有明確規(guī)定，得相關(guān)法律說了算，這不是我的專業(yè)。作為語文老師，我所能做的，就是從文字的角度給大家講講“預(yù)”字是怎么回事。

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