從地域風(fēng)味到超級(jí)品類：米粉產(chǎn)業(yè)的破圈路徑與增長邏輯 | CBNData報(bào)告

從清晨街頭現(xiàn)煮現(xiàn)撈的湯粉，到深夜便利店貨架上的即食自熱，米粉——這一貫穿國人餐桌的傳統(tǒng)品類，正在經(jīng)歷一場深刻的價(jià)值重塑。它既承載著消費(fèi)者對地域風(fēng)味的文化認(rèn)同，也滿足了人們對便捷、健康與個(gè)性化體驗(yàn)的追求，逐漸成長為消費(fèi)市場中不可忽視的超級(jí)品類。

這場變革的背后，是消費(fèi)端與產(chǎn)業(yè)端的同頻共振。一方面，年輕化、多元化的消費(fèi)需求，正驅(qū)動(dòng)米粉在口味、場景上不斷創(chuàng)新，使其兼具情緒療愈、能量補(bǔ)給與社交分享等多重價(jià)值；另一方面，資本與新品牌的涌入，則加速推動(dòng)米粉賽道走向工業(yè)化、品牌化和差異化競爭的新階段。

在此背景下，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2025米粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，通過系統(tǒng)梳理米粉上下游產(chǎn)業(yè)鏈，聚焦核心人群與創(chuàng)新趨勢，透過數(shù)據(jù)揭示行業(yè)市場規(guī)模與競爭格局，并展望未來發(fā)展機(jī)遇。

一碗粉的進(jìn)化背后

是味蕾與文化自信的雙向奔赴

歷經(jīng)兩千余年的發(fā)展，米粉的形態(tài)與工藝已幾經(jīng)迭代，但萬變不離其宗——無論外在如何演變，風(fēng)味始終是最終觸達(dá)并打動(dòng)消費(fèi)者的核心要素。因此，消費(fèi)者的口味偏好，也成為整個(gè)市場發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下的米粉江湖，以柳州螺螄粉為代表的“酸辣鮮香”風(fēng)味一騎絕塵，成為當(dāng)前市場的絕對主流。從地域溯源來看，西南地區(qū)引領(lǐng)著米粉風(fēng)味潮流——貴州酸湯的濃烈、云南過橋米線的醇厚、重慶酸辣粉的“上頭”，各具特色的米粉品類推動(dòng)地域風(fēng)味不斷破圈。這種口味偏好在核心城市也呈現(xiàn)出鮮明分野：魔都上海偏愛酸辣、鮮香，而山城重慶則將“重口味”貫徹到底。總體而言，清爽酸、鮮風(fēng)味更符合當(dāng)下年輕群體對多樣化、輕負(fù)擔(dān)的追求。

味覺競爭之外，產(chǎn)業(yè)的內(nèi)功修煉也從未停歇。工藝革新、文化破圈、標(biāo)準(zhǔn)完善三股力量，共同推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)走向高端化與品質(zhì)化。其中，智能溫控、凍干鎖鮮等技術(shù)突破，讓米粉擺脫地方小吃的局限，形成規(guī)模化供應(yīng)能力；“國潮聯(lián)名”與“米粉出海”，則通過與歷史IP、地域文化的深度綁定，讓米粉實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)美食到文化符號(hào)的躍遷，進(jìn)一步拓展國際市場；與此同時(shí)，從國家標(biāo)準(zhǔn)到行業(yè)規(guī)范的持續(xù)完善，為產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化和規(guī)模化奠定基礎(chǔ)。

在此背景下，米粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)日趨成熟，并逐漸形成預(yù)包裝速食、餐飲門店和供應(yīng)鏈服務(wù)三大核心板塊，如何構(gòu)建B/C兩端協(xié)同的生態(tài)模式，成為新時(shí)代下企業(yè)新競爭焦點(diǎn)。以微念為代表的頭部企業(yè)，正在探索可持續(xù)的增長路徑：一方面，B2C業(yè)務(wù)通過打造超級(jí)IP占領(lǐng)消費(fèi)者心智，建立品牌勢能；另一方面，精準(zhǔn)切入餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，以子公司“興農(nóng)微念”為抓手，為全國米粉、米線、沙縣小吃等特色美食門店提供后端供應(yīng)鏈解決方案。這種前瞻性的“B2C+B2B”雙軌布局，最終構(gòu)建起難以復(fù)制的競爭壁壘和商業(yè)護(hù)城河，有望成為全球最大米粉銷售單體，助力米粉產(chǎn)業(yè)邁向新高度。

“嗦粉”經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新時(shí)代

米粉產(chǎn)業(yè)的格局演進(jìn)和全鏈升級(jí)

伴隨著米粉全產(chǎn)業(yè)鏈布局的日趨完善，這一傳統(tǒng)品類也一步步從街頭小吃邁向千億級(jí)規(guī)模化市場，也成為社交媒體上倍受討論的“美食頂流”之一。

2024年7月至2025年6月，圍繞著米粉的大眾討論聲量在主流社交媒體平臺(tái)上的突破3000萬。在細(xì)分品類中，螺螄粉持續(xù)領(lǐng)跑全品類熱度，而桂林米粉和生燙米線則成為年度增長最為迅猛的兩大黑馬品類，顯示出多元細(xì)分的市場潛力。

隨著米粉的消費(fèi)場景和市場邊界持續(xù)拓寬，作為米粉產(chǎn)業(yè)的核心板塊之一，預(yù)包裝速食米粉也逐漸形成了初步的市場競爭格局，且頭部品牌效應(yīng)日益增強(qiáng)。從市占表現(xiàn)來看，2025年上半年臭寶以11.6%的份額占據(jù)線上渠道榜首，線下則由李子柒品牌以17.7%領(lǐng)先。

從細(xì)分品類看，螺螄粉在2024年7月至2025年6月期間均穩(wěn)居米粉細(xì)分品類“銷冠”，酸湯粉和常德牛肉粉增速迅猛，銷售額同比增長均超200%，顯示出巨大潛力。而在螺螄粉細(xì)分賽道中，頭部品牌格局基本穩(wěn)定，微念運(yùn)營品牌推動(dòng)其市占率占據(jù)第一并持續(xù)提升。

線下米粉餐飲門店同樣經(jīng)歷激烈競爭與結(jié)構(gòu)調(diào)整。盡管在截至2025年7月的一年內(nèi)新開門店超8萬家，但凈減少4611家，市場進(jìn)入汰換升級(jí)階段。少數(shù)品牌如五谷漁粉、柳螺香憑借標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，率先實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。

這背后是米粉企業(yè)的核心競爭力從單一環(huán)節(jié)的絕對性優(yōu)勢轉(zhuǎn)向在完整產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)鏈優(yōu)勢整合。從這一維度上來看，在線上線下市占率第一的優(yōu)勢之外，微念集團(tuán)還通過“原料-生產(chǎn)-銷售”一體化運(yùn)營，有效整合了產(chǎn)業(yè)鏈資源，達(dá)成成本優(yōu)化與效率協(xié)同，在米粉產(chǎn)業(yè)全鏈條上確立了其行業(yè)龍頭的地位。

供給側(cè)的核心競爭力進(jìn)階也驅(qū)動(dòng)了產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)，報(bào)告進(jìn)一步洞察了過去一年米粉消費(fèi)的新趨勢。例如，在米粉的形態(tài)與配料上，新形態(tài)粉耗子、配料腌菜菌菇是近一年銷量高增的新趨勢；在食用方式上，超半數(shù)消費(fèi)者為了口感定制化與便捷性的雙重需求因此更加偏好煮食的形式，多維度的產(chǎn)品需求擴(kuò)張持續(xù)釋放產(chǎn)品活力。

“嗦粉”的千人千面

解碼米粉市場的核心消費(fèi)人群

產(chǎn)業(yè)側(cè)的品類創(chuàng)新與供應(yīng)鏈升級(jí)，最終都是為了精準(zhǔn)回應(yīng)人的需求。因此，只有深刻理解“人”，才能真正把握米粉產(chǎn)業(yè)未來的生長動(dòng)力。那么，當(dāng)下米粉的消費(fèi)者究竟有著怎樣的偏好與訴求？

從整體來看，米粉已成為高頻剛需的國民餐食。近90%的消費(fèi)者每周至少食用一次米粉，其中女性和85、95后的上班族是絕對的消費(fèi)主力。10元到25元是米粉的主流價(jià)格區(qū)間，其中一線和新一線城市消費(fèi)者對25元以上的方便速食米粉接受度較高。驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者選擇米粉的TOP3動(dòng)因分別是：好吃（39%）、便捷（33%）和高性價(jià)比（32%），這三大核心價(jià)值是推動(dòng)米粉市場擴(kuò)容的關(guān)鍵。

在“好吃”這一看似簡單的追求下，不同人群的偏好呈現(xiàn)出顯著分化。在風(fēng)味上，酸辣味最受消費(fèi)者青睞，占比高達(dá)74%。在米粉形態(tài)和口感上，代際差異尤為明顯：90后是“粗圓粉”的忠實(shí)擁躉，偏愛Q彈勁道的口感；95后則更鐘情于“細(xì)圓粉”，追求柔韌有彈性的體驗(yàn)；而00后則對“糯嘰嘰”的獨(dú)特口感表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣。在配菜選擇上，豆制品是大眾首選，其中腐竹、豆皮、響鈴卷位列前三；性別差異也悄然存在，男性更偏愛肉類，女性則更青睞清爽的腌菜。

米粉的價(jià)值，也已超越了單純的果腹功能，滲透到生活的全場景中。夜宵、工作加餐和居家正餐是三大核心食用場景。在工作、通勤等高壓場景下，米粉是高效的“能量補(bǔ)給站”；而在追劇、獨(dú)居等低壓場景中，它又化身為提供“心理慰藉與安全感”的溫暖陪伴。這種兼具功能與情感的雙重價(jià)值，使其成為現(xiàn)代生活不可或缺的一部分。

基于口味與功能價(jià)值兩大維度，米粉消費(fèi)市場可被細(xì)分為五大核心群體，其中三大主力人群尤為關(guān)鍵：“重口辣愈系”以95后為代表，TA們偏好酸辣、重口風(fēng)味，追求極致口感帶來的情緒釋放。食用頻率高，每周≥2次，常選擇創(chuàng)新消費(fèi)品牌或明星同款；“精明嘗鮮客”以85后為主，TA們注重品質(zhì)和分量，樂于嘗試IP聯(lián)名等新奇產(chǎn)品，但決策時(shí)會(huì)仔細(xì)研究配料表，兼具理智與好奇；“速享智選派”則主要是一二線城市的年輕上班族，TA們強(qiáng)調(diào)效率與健康兼顧，對促銷活動(dòng)敏感，幾乎每天都有食用習(xí)慣，是典型的高頻剛需群體。

除了主流人群，兩大高潛力細(xì)分人群也為品牌指明了新的增長方向。

“國潮懷舊黨”以75后和85后為主，TA們偏好咸辣、醬香等傳統(tǒng)口味，信賴?yán)献痔?hào)，愿意為有情懷、有顏值和具備原產(chǎn)地背書的產(chǎn)品買單，IP聯(lián)名和品牌故事是打動(dòng)他們的有效方式。另一類是“輕食原味家”，以80、90后為主，TA們是健康主義的踐行者，關(guān)注清潔配料表和健康功能性，獨(dú)特、可溯源的產(chǎn)地故事和健康賣點(diǎn)更能激發(fā)其購買意愿。五大消費(fèi)人群差異化的價(jià)值主張與決策路徑，也成為驅(qū)動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的核心動(dòng)力。

把握“嗦粉”經(jīng)濟(jì)脈搏

開拓米粉產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇

通過米粉消費(fèi)人群的細(xì)分畫像能夠清晰勾勒出需求的多樣圖景，展現(xiàn)出需求側(cè)的巨大活力。放大到市場維度，政策支持、行業(yè)變革與文化賦能都也正驅(qū)動(dòng)著千億級(jí)市場釋放出巨大增長機(jī)遇。

數(shù)據(jù)顯示，全球與中國米粉市場的蓬勃態(tài)勢，2024年后全球米粉市場將以3.74%年復(fù)合增長率穩(wěn)步擴(kuò)容。中國市場更是成為增長引擎，2025年規(guī)模超800億元，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已突破3000億元。

此外，供需兩側(cè)雙重助力，成為推動(dòng)米粉行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力量。一方面，國家政策從食品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)鏈延伸到技術(shù)創(chuàng)新突破，地方政策摸索出創(chuàng)新路徑，如湖南常德實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈政策扶持體系，多維度為米粉產(chǎn)業(yè)建設(shè)“搭臺(tái)”，企業(yè)注冊量也隨之逐年攀升。在需求側(cè)，超五成消費(fèi)者計(jì)劃提升購買頻次，四成多愿提高單次消費(fèi)金額，消費(fèi)意愿增強(qiáng)也為行業(yè)增長注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

另一方面，行業(yè)自身規(guī)模化率低、價(jià)格帶上移的現(xiàn)狀，又為發(fā)展錨定了創(chuàng)新升級(jí)的明確路徑。報(bào)告指出，企業(yè)需從供應(yīng)鏈端發(fā)力，借原料集約化穩(wěn)定品質(zhì)成本、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化保障高效安全、數(shù)字智能化降本提效，提升規(guī)模化能力；同時(shí)，緊盯消費(fèi)者對口味創(chuàng)新與健康化的期待，推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)階。

從更廣闊的視角看，米粉早已超越食物本身，成為一種被廣泛認(rèn)同的地方文化符號(hào)。這份深厚的情感底蘊(yùn)，將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來源源不斷的文化活力。超七成消費(fèi)者認(rèn)同米粉的文化名片價(jià)值，他們對于“米粉+ 文旅” 路線、節(jié)慶融合、文化新地標(biāo)等推廣形式有更高的期待。這股文化熱潮也加速走向海外，柳州螺螄粉出口貨值自2018年以來增長超百倍，全球“嗦粉風(fēng)潮”興起。以微念為代表的企業(yè)正在通過標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)、成立專職事業(yè)部以及全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)加快其出海的步伐。

結(jié)語

縱觀米粉產(chǎn)業(yè)的演進(jìn)歷程，這碗米粉不僅持續(xù)滿足著千人千面的味覺期待，更在不斷地拓展行業(yè)的價(jià)值邊界。

一碗粉的價(jià)值新注解，不只是傳統(tǒng)文化傳承的厚度，也是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的力度。米粉產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展將依托全產(chǎn)業(yè)鏈能力，持續(xù)深化供應(yīng)鏈的品質(zhì)升級(jí)，夯實(shí)全鏈路的數(shù)智化與標(biāo)準(zhǔn)化能力。在消費(fèi)側(cè)，企業(yè)也需精準(zhǔn)切入米粉高潛力人群，將米粉與文化趨勢的深度融合，才能在競爭日益激烈的新周期中贏得持續(xù)增長。未來，隨著內(nèi)需市場的持續(xù)擴(kuò)容與中國品牌的全球化布局深入，米粉將繼續(xù)講述一個(gè)更長遠(yuǎn)、更廣闊的中國故事。

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