云南
海錯·海鮮面·小海鮮
嘗鮮餐廳｜柏聯廣場
傲客自費試吃第1180家 嘗鮮評級通過第620家
總是犄角旮旯到處找隱藏小店，才發現我們好久沒給大家推薦商場店了。在稍顯冷清的柏聯廣場6樓，海鮮卻很熱鬧。
江浙一代的人總說吃魚都吃膩了，生腌蔥燒爆炒煲湯、對于海鮮的料理手法總有許多花樣。
對身處滇中的人來說，偶爾還是需要一口魚鮮換換口味，翻開菜單全是海鮮，多得是內陸孩子不曾聽過的菜品，只好求助于店員。
此行的目的之一就是海鮮面，我們進店時候正有兩桌客人在埋頭苦吃，大海碗裝著，十分豐盛。
ps：價格為團購套餐價格，該省省該花花的小編推薦
沒有復雜的技法，精髓在于湯頭的鮮甜和配料的豐足。澆頭涵蓋山海風味，鮑魚基圍蝦蛤蜊鋪在面上，鮮味兒鋪面而來～
鮑魚和蝦肉又肥又實，清爽淡口，是吃得出的新鮮，舒服干凈的原汁原味。
湯也很好喝！炸得胖胖的荷包蛋和蔬菜，輔助這碗湯變得更鮮美，沒有濃油赤醬的“污染”，很直白濃厚的甜鮮可口。
喜歡更濃郁一點也可以選冬陰功湯底，酸辣口味不輸正宗的泰國餐廳，香茅和椰香都很濃郁。澆頭同樣鋪滿了海鮮，面條韌而滑口，根根分明。
不必拘泥于原味，冬陰功與海鮮同樣是不出錯的絕妙搭配，酸、辣、鮮、甜，層次分明又融合得恰到好處。
份量好實在！翻攪著每人盛了小碗，海碗里的面還剩大半。一碗是溫和鮮甜的家常海味，一碗是濃郁酸辣的熱帶風情，各有各的豐盛飽滿。
在江浙沿海的方言中，管蒲瓜叫做“夜開花”，形似我們常見的絲瓜。家燒蟶子的做法，雪菜是點睛之筆，咸口帶鮮，無需重口味來掩飾食材不足，空口吃就很樸素鮮美。
蟶子飽滿大只，滿滿都是鮮甜柔滑的汁水，滿溢在湯汁里的海鮮被蒲瓜吸收，一個綿軟吸味，一個口感脆嫩，相得益彰。
湯才下肚，炸魚帶著香氣上桌～ 在我的固有印象里，只有不那么新鮮的魚才會考慮油炸這種做法。
但是店員推薦新鮮的龍頭魚卻是最適合油炸的海鮮之一，骨刺松軟、肉質細嫩。
薄薄的油香，咬開蓬松酥香的外殼，“咔嚓”輕響，酥脆得冒油，絲毫不腥不膩，口感嫩得像是在吃豆腐。偶爾有些軟刺，椒鹽的麻香混著魚肉清甜，不需多費唇齒功夫便化在口中。
雖然久仰血蚶的大名，上桌還是被紫紅色血汁帶來的視覺沖擊震懾住。大著膽子夾起一只滑進嘴里，當真是“茹毛飲血”。
皺起眉頭閉著眼睛品味，微咸的血汁帶著海洋的原始腥甜滑入喉間，口感嫩滑得像香菇，血汁咸鮮，隱隱有股鐵銹味。
美中不足的是生腌料汁十分清淡，酸辣味都不夠明顯，血蚶不入味，反倒更放大了腥味，與血蚶的初次交鋒還是遺憾告終。
海洋的饋贈在人類智慧中幻化出萬千可能，用筷子挑起裹滿濃湯的面條，用湯勺舀起顫動的蟶肉，在內陸城市也能感受每一縷來自海風的香氣～
浙多鮮寧波海鮮面 | 云南映象
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