前里·臺(tái)州魚市——味蕾上的一束光

編者按：

今天，我們呈現(xiàn)給您的，是頗有特色的臺(tái)州菜，希望能讓我們感受到的不僅僅是臺(tái)州食物本身的味道，還有那風(fēng)土人情積淀下來的獨(dú)特韻味。

美食，是地域文化的生動(dòng)載體，每一道佳肴都承載著一方水土的深情厚誼。讓各地的美食相互借鑒，相互融合。不僅可以開闊我們的視野，更能收獲一份對生活的熱愛與向往。

讓我們在新年的第一天攜手共赴這場味蕾的盛宴，開啟美食慰藉生活的征程吧！

前里·臺(tái)州魚市——一家多次入選米其林的餐廳

人如果常吃雷同的菜，難免也會(huì)有生厭的時(shí)候。不同菜系的不同方式的呈現(xiàn)，的確有時(shí)能給人帶來些許味蕾的驚喜。人的味蕾也是個(gè)喜新厭舊的東西，而吃到好吃的美味，味蕾的歡愉會(huì)讓大腦牢記許久。

武昌SKP五樓的前里·臺(tái)州魚市就是一家仿佛給味蕾上一束光的餐廳。

我和前里·臺(tái)州魚市的金總是在金梧桐頒獎(jiǎng)晚宴上認(rèn)識的，她們在北京和成都的聯(lián)名餐廳曾多次獲得米其林指南入選餐廳，如今又獲得金梧桐的二星餐廳的榮耀。這個(gè)不簡單的榮譽(yù)背后到底隱藏著什么不一樣的秘密呢？前里·臺(tái)州魚市到底靠什么在打動(dòng)食客的味蕾，這是我很好奇的地方？

金總在武漢有店，正好她們有一場和小仙燉燕窩聯(lián)名的活動(dòng)，對前里·臺(tái)州魚市如何呈現(xiàn)臺(tái)州菜倒是有很大的好奇。

我對臺(tái)州這個(gè)城市的了解，那還是在三十多年前的事情。當(dāng)時(shí)我?guī)W(xué)生去臺(tái)州五星級大酒店實(shí)習(xí)，暑假期間，正好遇上臺(tái)風(fēng)，只記得人在馬路上被臺(tái)風(fēng)吹著跑那感覺至今沒忘。但對臺(tái)州菜，也許是時(shí)間相隔太久的緣由，至今也沒有太多的印象。只是如今臺(tái)州菜隨著《舌尖上的中國》的播出，引起了不少的關(guān)注。臺(tái)州的豆面之類的食材也開始在很多地方流行，臺(tái)州菜受歡迎的程度菜與日俱增。

這場名為英子和她的朋友們的“燕遇前里，寒冬暖宴”的晚宴，首先登場的是擺放在每個(gè)人面前的小仙燉的燕窩。這種燕窩在燈光下晶瑩剔透，入口有種Q彈的口感，味道清甜，特別的是燕絲居然長達(dá)十幾厘米，搖起來是心旌搖蕩的感覺，而吃起來則是大快朵頤的歡暢。我只能說這是我目前為止，吃到最好吃的燕窩了。

第一場：沉魚落雁

隨著涼菜的上桌。我看到了馬家溝的芹菜，這應(yīng)該是前里·臺(tái)州魚市餐廳向優(yōu)質(zhì)食材的致敬了。而燕窩糯米藕，多少帶點(diǎn)臺(tái)州菜家常的影子，而燕窩的加持，讓糯米藕更多了一與眾不同的吃法了。而椒鹽頭水紫菜的酥脆綿軟，我想這是前里大廚，對頭水紫菜的多維運(yùn)用了。對經(jīng)常做頭水紫菜的臺(tái)州大廚來說，做湯已經(jīng)滿足不了他們對食材的創(chuàng)意主張了，變著法子吃，也是對這種好食材的尊重和理解了。

前里·臺(tái)州魚市餐廳的出品，很多都有自己的儀式感。

而臘味拼盤就是從一個(gè)熱氣騰騰的大蒸籠里拿出來，當(dāng)場切片裝盤的，其中黑色鮮美的目魚臘腸和咸香四溢。味道鮮美四川的臘味同臺(tái)競技。臘味的相互禮贊，不僅儀式感滿滿，而且把人的味蕾獎(jiǎng)賞得歡愉無比。

而最讓人叫絕的莫過于脆炸水潺、魚市豆腐了。

脆炸水潺，天婦羅的清爽的酥脆，酥香的咸鮮，水潺嫩到入口即化，這種奇妙的口感，真的的一口銷魂的感受；這種口感不僅是對敏銳味蕾的極高的挑戰(zhàn)，當(dāng)然也是很大的獎(jiǎng)賞了。更是心靈的一種滿足的化身了。

而魚市豆腐也讓人吃起來愛不釋口，停不下筷來。臭豆腐臭的比較克制，豆腐的細(xì)膩口感中帶著一點(diǎn)臭味，和小魚的醬油鮮香搭配，簡直就是好吃得不要不要的了。我一連吃了幾塊豆腐都不覺解饞。真的是沉魚落燕，意在羞花閉月之美啊！

冷菜搭配的拉蒙迪耶粉天然型香檳，口感香醇甜潤，很好的平衡了臭豆腐和小魚干味道的尖銳，也把脆炸水潺的味蕾如春風(fēng)化雨般潤物無聲的滋潤了一番。

第二場：鶯歌燕舞

對今晚的晚宴的餐單取名我還是由衷的敬佩的，尤其是第二組的鶯歌燕舞，既契合了晚宴的主題，更是把前里·臺(tái)州魚市餐廳的特色和魅力彰顯無疑。

熱嗆望潮的上桌，著實(shí)讓我大呼過癮和喜出望外，因?yàn)楹镁脹]吃到令人激動(dòng)的美味了。雖說從無錫歸來，又轉(zhuǎn)道南京，那紅美食更多的是一種唯美和精致的高雅，是讓人心慢下來的美食。而當(dāng)我吃到熱辣的望潮時(shí)，金總一再介紹，這個(gè)有種爆漿的感受，這種美食吃起來有點(diǎn)酣暢淋漓的感覺，似乎你不用太文雅，就像吃街頭巷尾大熱天穿著背心吃都行的那種。

望潮是八爪魚的分支，只有漲潮的時(shí)候才能捕捉到。望潮燙14秒斷生，再用川味的辣椒和油技法它的野性，加上醋、糖、生抽調(diào)味，那熱辣過癮的味道，讓你一口上頭。也不用你用牙齒撕扯，輕輕一咬，脆嫩清甜，而望潮的頭部的給人爆漿的酣暢。八爪魚的舞動(dòng)，唇舌的歡愉，真的像鶯歌燕舞似得，有趣。

我吃到太好吃的東西的時(shí)候，喜歡用武漢人的土話說一句，真他媽的太好吃了，這是對美味的贊許，更是對美味帶給我們快樂生活的稱贊。

作為米其林系列的餐廳，餐酒搭配是很講究的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)椴途拼钆涞卯?dāng)，不僅是能提升美味，也能讓人感受酒的美好。我只能說，當(dāng)你吃到熱嗆望潮的八爪魚的時(shí)候，那種味蕾的歡愉，一定會(huì)讓你想和一口酒來，李白那種“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的感受會(huì)油然而生。

而今晚搭配熱嗆望潮的是慢宋黃酒，這是一款清爽米香到水果的香氣，優(yōu)雅的香氣十足。酸甜圓潤，滋味濃厚。這款黃酒細(xì)膩不失平衡，酒香沉穩(wěn)的，如同老者的低沉和穩(wěn)態(tài)，將狂歡的味蕾拉回來趨于平和的狀態(tài)，有趣和有味。

第三場：冬燕回巢

隨著燕窩羹上桌，紅色的燉盅的器皿，給人溫暖似火的感受。而燕窩羹的鮮美和滑嫩，在金黃色濃湯的伴隨下，給人口感粘稠，香味濃郁，入口順滑的飽滿的口感，那鮮湯滋潤著每一個(gè)味蕾，讓人得到極大的滿足。也很好的緩和了熱辣味道的刺激，不得不說對味道的拿捏，前里·臺(tái)州魚市餐廳很有一套。

第四場：出塵如仙

這是今晚晚宴的重要呈現(xiàn)部分。

首先上來的是鹽烤雷達(dá)網(wǎng)帶魚、聽名字就有有趣。精準(zhǔn)的捕捉，精心的烹飪，讓這塊帶魚有著不一樣的非凡和意義。大塊的帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道咸鮮。每一口都是對大海的深情告白，輕嘗之下，仿佛能感受到海風(fēng)輕拂面頰的溫柔。

而海膽焗大蝦、大蝦的香醇和彈滑，味道的鮮美，同樣都給人留下臺(tái)州以海為生、以魚為美的食材特點(diǎn)。

而今晚的手工燕窩炊飯，無異于是今晚最精彩的亮相了。

只見金總親自從大木桶里舀起熱騰騰的米飯，放在紫菜片上，然后將筍片和雪菜末也放在其上，最后將晶瑩剔透的燕窩放在最上面。那帶著木桶香味的米飯和著雪菜的脆嫩和咸香，在燕窩綿柔滑嫩的口感下，一切變得有人情，有溫度，有韻味起來。腌菜的淳樸和燕窩的奢華交織在一起，讓這道美食有著自己的獨(dú)特魅力。的確美味的世界，講究的適口者珍，沒有高低之分，只有雅俗共賞，這就是美食的魅力和力量。

而今晚搭配這幾道美食的帝酒莊夜圣喬治特萊布蘭白葡萄酒也很是貼切。酒香濃郁，酒體飽滿，酸度活潑，正好彌補(bǔ)烤帶魚和大蝦的豐腴，而余韻的微咸也把炊飯的清淡得以完美的體現(xiàn)。搭配得當(dāng)?shù)牟褪常娴氖窍嗷コ删停嗟靡嬲谩?/p>

出塵如仙的第二組是黑松露沙蒜燒豆面，這是一道臺(tái)州的家鄉(xiāng)美食。

這道美食的關(guān)鍵一是沙蒜汁的熬制，不濃不淡是關(guān)鍵，鮮美至致是重點(diǎn)。而紅薯豆面的品質(zhì)是核心和靈魂了。勁道綿柔的豆面，入口滑爽之感，在沙蒜的鮮美湯汁加持下，飽含湯汁的鮮美。而兩者有著“春風(fēng)雨露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”的美好。

而黑松露頂級食材的加入，無疑使得這道美味更多了一種驕傲和自豪的理由，連黑松露都在它這里打個(gè)碼頭了。

脆皮小牛排則是臺(tái)州大廚們對中西飲食和融合飲食的致敬了。黑紅色的牛肉外酥內(nèi)柔，看上去就食欲大增的感受。而吃一口甜潤咸香，入口酥爛，蘆筍的脆嫩清甜和牛肉的醇厚之味相互映襯。牛肉不同的吃法，著實(shí)給我們開啟了美味的不同方程式了。

而芒種蝦皮浸時(shí)蔬，是臺(tái)州大廚們對不時(shí)不食的認(rèn)可和把握。而時(shí)蔬的綿柔清甜，清鮮的感覺，真的能將豐腴肥美化為無形的力量。也然怪它搭配酒體輕盈，酸度愉悅，優(yōu)雅靈動(dòng)的樂清平酒莊薩維尼伯恩干紅葡萄酒起來，哪怕酸澀有度，也能在牛肉的豐腴中，讓酒的口感變得柔和起來，這可是美食成全美酒的妙用了。

第五場：燕瘦環(huán)肥

臺(tái)州的美食油渣湯扁食是這場的主角。

扁食通常是餃子和餛飩在不同地區(qū)的稱呼了。臨海扁食就是臺(tái)州市臨海的傳統(tǒng)小吃。不過扁食這種餃子可比我們一般吃的北方水餃大一圈是有的，而冬筍、五花肉、油豆泡的餡料，顆粒大而松散。而最為精妙的是扁食的酸湯，特別的解膩，酸而不酷的味道，讓你喝得停不下來。這個(gè)叫扁食的水餃還真有點(diǎn)肥。

第六場：甜燕密語

紅美人燕窩凍和紅糖燕窩湯圓是這場的主角。這兩道甜品對燕窩的禮遇了。

天然紅美人果汁不加糖的燕窩，更多了一份自然的純真味道；而紅糖燕窩湯圓，口感微甜綿軟細(xì)膩，仿佛有種知己相遇的相見恨晚之感。

今晚的晚宴，完美詮釋了臺(tái)州菜的特色和魅力，讓我看到了不一樣的臺(tái)州菜。在時(shí)尚和經(jīng)典的SKP里，前里·臺(tái)州魚市餐廳宛如一枚遺落的珍珠，靜靜地鑲嵌在美食集市的長廊里，，閃爍著經(jīng)典與精致交織的光芒。這里，每一道臺(tái)州菜都不僅僅是一場味蕾的盛宴，更是一次心靈的邀約，是對古老風(fēng)味與現(xiàn)代審美完美融合的一次深情詮釋。

前里·臺(tái)州魚市的金總，有著對臺(tái)州的熱愛和對美食的激情，聽她給我介紹，其實(shí)很多菜就是她們在家里做的比較好吃的美食，而帶著這種真情實(shí)感的演繹臺(tái)州菜，似乎一開始就在以情動(dòng)人。

而當(dāng)我問及是什么能讓她們幾次被入選米其林榜單時(shí)？金總給我回復(fù)說：“菜品的精益求精及穩(wěn)定、專業(yè)及暖心的服務(wù)、舒適的用餐環(huán)境”。這幾點(diǎn)我似乎在這場晚宴上都感受到了，精致而有特色的出品，盡顯廖大廚不凡的功底；專業(yè)暖心的服務(wù)，從隨時(shí)及時(shí)的更換的餐盤都是溫?zé)嶂校呀?jīng)略見一斑；在參觀她們的包房中，寸土寸金之地都配有茶臺(tái)和洗手間而讓人感受得到她們舒適的用餐環(huán)境。

成功的餐廳雖各有不同，但只要你能邂逅前里·臺(tái)州魚市餐廳，口口生香，浪漫觸舌的味蕾奇遇就會(huì)開啟。

前里·臺(tái)州魚市餐廳，我還會(huì)來。因?yàn)檫@里的“望潮”已經(jīng)深深打動(dòng)了我的心，而我更期待和臺(tái)州的其他美食碰撞，感受米其林餐廳的美妙。在每一道經(jīng)典而精致的臺(tái)州菜里，去感受美食那時(shí)間與情感的結(jié)晶，體味它們那不僅僅是食物，更是故事，是傳承，是對生活的熱愛與尊重的美味佳肴。

作者簡介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制作：追光工作室