海底撈被授權為“魚醬酸”指定推廣機構 為消費者帶去“舌尖上的貴州味道”

知食說

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6月21日，海底撈與貴州雷山縣政府聯合舉辦的雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發布圓滿落幕。現場，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發酵的“雷山魚醬酸”，還為這款鍋底精心搭配了一整套夏季菜品。同時，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。

“在‘海底撈雷山酸湯鍋’的酸爽背后，是我們將地域風味推向全國的一次重要嘗試，也開辟了海底撈支持鄉村振興和地方產業發展的新路徑。”海底撈董事會副主席周兆呈表示。

“雷山將與海底撈攜手，共同推出一系列優質酸湯產品，讓古老的傳統技藝和優質的現代服務碰撞出舌尖上的滿足、味蕾上的享受。”中共雷山縣委副書記王雨露表示。

貴州美食主題夏季新品上新 為消費者帶去“舌尖上的貴州味道”

在貴州雷山縣西江千戶苗寨的蘆笙廣場，極具特色的海底撈“定制版”苗族宴席——長桌宴正在盛大舉行。據了解，這是海底撈首次選擇將品鑒會與在地民族特色相結合的新品上新形式。

經大量消費者調研和口味測試，2024年夏季，海底撈正式推出雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品：特添加雷山魚醬酸的酸湯鍋底酸辣爽口、清爽解膩，與鍋底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑魚片和蝴蝶蝦的魚蝦雙全河鮮拼盤、高山龍竹甜筍等產品各具風味，蘊含平和白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰飲既開胃消食，又解膩提神

近年來，海底撈推出諸多區域地標性特色美食，僅在2023年，海底撈推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品，新開發或更新優化本地菜品超過300款。

成為“雷山魚醬酸”指定推廣機構 促進非遺文化保護和傳承

一壇好酸湯，一勺知黔味。酸湯發源地在黔東南，當地人食酸已有上千年歷史，這既是貴州地域飲食文化的特點，也是貴州人鐫刻在基因里的“鄉愁之味”。酸湯在長期的發展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸等多個種類，而魚醬酸是其中別具一格的一種。

“魚醬酸具有酸、辣、甜、咸、香的風味，制作的工藝十分講究，是以當地雷山特產鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經破碎后古法發酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種利于人體健康的礦物質。魚醬酸的風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。早在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

海底撈根據業內領先的食品安全標準，對當地相關合作企業進行工藝幫扶和技術指導，以實現規范化、工藝化生產，暢通農產品流通渠道。在確保口味獨特、產品安全和產量穩定后，對酸湯鍋底進行口味微調，根據酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標準，使其更適合大眾口味。

目前，海底撈火鍋與當地企業達成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單，而這也是合作企業魚醬酸年產量的三分之一。

在活動現場的授牌儀式上，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。根據合作協議，合作企業所生產的雷山特產魚醬酸將獨家供應給海底撈，將上線海底撈旗下超1300家門店，通過門店網絡體系飄香全國。

實踐“萬企興萬村”行動，助力地方產業高質量發展

走進海底撈合作企業，一壇壇極具風味的魚醬酸正在發酵。不久之后，這些魚醬酸將被運輸到頤海國際，成為餐桌上鮮辣爽口的酸湯鍋底。

"我是從烏達村搬遷過來的，現在住在縣城。家鄉的魚醬酸產業發展地越來越好，也給我們村民提供了工作崗位，我在工廠上班每個月能掙4000多元呢！離家近、收入穩定，還能把我們雷山自己的特產推廣到全國，心里可自豪了！" 雷山縣達地鄉烏達村村民陳世蘭說。除直接帶動就業外，因魚醬酸以當地特產鮮紅辣椒為主要原料，魚醬酸產業發展也間接帶動了當地辣椒種植業的繁榮。

小小魚醬酸，“涮”起大產業。與海底撈的合作，將有力推動雷山縣以魚醬酸為支點，持續撬動當地上下游產業發展，帶動村民增收致富。

據介紹，海底撈此次不僅推出雷山酸湯所代表的貴州味道，還借助自身平臺推廣貴州特色文化。一方面，海底撈上千家門店提取貴州雷山苗秀藍白的經典配色做裝飾物料，對門店進行裝飾煥新。另一方面，從6月22日起，“貴州風”苗族特色巡演正式從貴州開啟，將陸續在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺，顧客可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。

2021年初，“萬企興萬村”行動被寫入中共中央、國務院發布的《關于全面推進鄉村振興加快農業農村現代化的意見》。“海底撈希望不斷尋找和挖掘地方特色美食，同步助力相關產業規范和升級，身體力行助力鄉村振興。未來，海底撈將攜手雷山政府，繼續探索美食與文化、美食與旅游等更多新玩法、新體驗。” 海底撈相關負責人表示。