福瑞龍肴慶龍年

說(shuō)來(lái)也巧，在十二生肖里，唯一大家沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的就是龍。而作為龍的傳人自稱(chēng)的中國(guó)人，對(duì)龍的崇拜和敬仰早已潛藏在心中，無(wú)論關(guān)于龍的神話(huà)傳說(shuō)，都是中國(guó)人的象征和驕傲。

龍的傳說(shuō)

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據(jù)《山海經(jīng)》記載，龍是伏羲的后代，被稱(chēng)為龍族，他們分布在中國(guó)的各個(gè)角落。

古人們相信，龍有著調(diào)節(jié)天氣、濟(jì)世救人的神奇力量，是人們求雨祈福的重要對(duì)象。因此，我們可以看到在中國(guó)的古代建筑、雕塑、書(shū)畫(huà)等藝術(shù)品中，龍的形象無(wú)處不在。

為什么十二生肖里唯一龍不是現(xiàn)實(shí)真實(shí)的動(dòng)物，也許是個(gè)迷？

關(guān)于龍是不是曾經(jīng)有過(guò)的動(dòng)物，已經(jīng)不是我們現(xiàn)有認(rèn)知可以解決的問(wèn)題。但龍對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，它就是一種傳說(shuō)，一種神，一種高不可攀的存在。

龍自古至今，就是這樣一代又一代的在民間流傳了下來(lái)。也許正是因?yàn)樗纳衩匦裕裕耪蔑@他的偉大性。

而一般意義上的十二生肖其實(shí)是古人按他們活動(dòng)的順序編排的。

辰時(shí)為龍，古人早炊時(shí)刻，常伴山霧，人們認(rèn)為是神龍?jiān)隍v云駕霧，且作為古時(shí)人們所信奉的神靈。

辰時(shí)旭日東升，龍可飛黃騰達(dá)。

龍?jiān)趧e的國(guó)家也是一種神獸的象征，不過(guò)在西方國(guó)家中是邪惡的代表，西方神話(huà)當(dāng)中，龍往往是反派的角色。

在我國(guó)，龍就是威風(fēng)凜凜的正面象征，龍也是中華民族的象征。

龍的特征

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龍的特征早已被人們幻化為好運(yùn)、長(zhǎng)壽和智慧的象征了。

龍積聚了眾多動(dòng)物的優(yōu)勢(shì)和特征：

• 龍角似鹿角，分支越多越強(qiáng)壯，龍角寓意健康和長(zhǎng)壽；

• 龍頭似駝?lì)^，駝的頭部長(zhǎng)而突出，圓潤(rùn)而寬大，經(jīng)常高昂著，有著駱駝的堅(jiān)忍不拔的精神；

• 龍眼似兔眼，大而明亮，白天和夜晚都能閃爍著睿智的光芒；

• 龍耳似牛耳，總是不停的搖動(dòng)，捕捉周?chē)穆曇簦?/p>

• 龍身似蛇身，身體長(zhǎng)而靈活，可以彎曲各種形狀；

• 龍鱗似魚(yú)鱗，堅(jiān)硬的魚(yú)鱗，像鎧甲一樣堅(jiān)硬，閃爍著五彩斑斕的光芒，能夠抵御外來(lái)的攻擊；

• 龍爪似鷹抓，可以輕松的抓住獵物，也可以攀爬陡峭的山峰，象征巨大的力量和勇氣；

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  龍掌似虎掌，掌心像虎掌一樣有力，給人堅(jiān)實(shí)有力的感覺(jué)。

  
  

龍是多種動(dòng)物的綜合體，是原始社會(huì)形成的一種圖騰崇拜的標(biāo)志。

在早期，古人對(duì)大多自然現(xiàn)象無(wú)法做出合理解釋?zhuān)谑潜阆Ｍ约好褡宓膱D騰具備風(fēng)雨雷電那樣的力量，群山那樣的雄姿，像魚(yú)一樣能在水中游弋，像鳥(niǎo)一樣可以在天空飛翔。

龍的文化

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在中國(guó)文化中，龍也被賦予了各種象征含義。

首先，龍是權(quán)力和皇權(quán)的象征。

在古代，皇帝被稱(chēng)為“真龍?zhí)熳印保蕦m被稱(chēng)為“龍?zhí)丁保逝郾环Q(chēng)為“龍袍”，皇帝出行被稱(chēng)為“龍駕”，這些都顯示出龍是皇權(quán)的象征。而且，龍也被視為中國(guó)民族的象征，中國(guó)人自稱(chēng)為“龍的傳人”。

其次，龍也是吉祥和繁榮的象征。

在中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中，如春節(jié)和端午節(jié)，龍舞是必不可少的表演之一。

人們相信，龍舞可以帶來(lái)好運(yùn)，驅(qū)邪避兇。而且，龍也被認(rèn)為是繁榮、豐饒和富饒的象征。是人們追求“風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、富足健康”等共同的心理訴求。

龍成了中國(guó)的象征、中華民族的象征、中國(guó)文化的象征。于是有了“龍的子孫”、“龍的傳人”這些稱(chēng)謂。

在中國(guó)，龍簡(jiǎn)直無(wú)所不在。

龍的文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

對(duì)“龍”的信仰具有中國(guó)最廣泛、最深厚的民眾基礎(chǔ)，蘊(yùn)藏著最深層的文化認(rèn)同。成為民族的象征、符號(hào)和信念之源。

龍?jiān)谥袊?guó)文化中也被視為智慧和學(xué)問(wèn)的象征。

以至于在現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論是商業(yè)廣告、電影電視，還是各種產(chǎn)品設(shè)計(jì)，都可以看到龍的形象。

比如，中國(guó)的國(guó)家隊(duì)被稱(chēng)為“龍隊(duì)”，中國(guó)的航天員被稱(chēng)為“太空龍”，中國(guó)的高鐵被稱(chēng)為“中國(guó)龍”，這些都顯示出龍?jiān)谥袊?guó)文化中的重要地位。

龍的菜肴

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龍正是因?yàn)橛兄@樣吉祥的寓意，在龍年的家宴上，我們用含有龍文化的菜名來(lái)烘托家宴的氣氛，送給親人最美的祝福，這既是一種文化的傳承，更是對(duì)龍文化的發(fā)揚(yáng)。

新春佳節(jié)之際，《食話(huà)強(qiáng)說(shuō)》特別奉獻(xiàn)給大家提供幾道做法簡(jiǎn)單，寓意顯著，有趣有味的適合龍年家宴的菜品。

冷菜部分

龍鳳騰舞四海福（冷菜四味）

【酸辣脫骨鳳爪】

鳳爪煮熟后脫骨，辣椒、蒜蓉、白醋、白糖、醬油、味精等浸泡入味后食用。酸甜適口，蒜香濃郁，口感勁道。

【涼拌龍口粉絲】

龍口粉絲泡發(fā)好，肉末煸散出油，下入粉絲，鍋中加醬油、蒜末、鹽、味精、高湯調(diào)味，收干湯汁后，撒上熟芝麻上桌食用。粉絲鮮香干爽。

【脆炸龍虎鱔絲】

鱔魚(yú)去骨切絲，用料酒、鹽腌制十五分鐘后，拍生粉下油鍋復(fù)炸至焦酥。鍋中放高湯，加姜蒜、醬油、糖、醋、味精、胡椒，放入炸好的鱔絲，收干湯汁，淋香油出鍋上桌。鱔絲酥脆，味道酸甜。

【冰鎮(zhèn)鳳尾西芹】

西芹去葉洗凈，用斜刀切成4公分段，再順紋理方向，直刀切成絲狀后放入冰水中浸泡，待卷曲成鳳尾后，擺放盤(pán)中，可根據(jù)自己的口味調(diào)味碟隨上食用。形狀美觀(guān)似鳳尾，味道清爽可解膩。

熱菜部分

【蛟龍出海太平年（烏龍吐珠）】

原料：大海參1只、鴿蛋10個(gè)、菜心10根。

制作：

1、海參用姜蔥水煨透，改刀后裝盤(pán)。

2、鴿蛋煮熟去皮，煨入味擺在海參旁邊。

3、鮑汁勾芡澆在海參上。

特點(diǎn)：造型美觀(guān)，如烏龍吐珠。

【臥地龍?bào)磩?shì)待發(fā)（蒜蓉蟠龍鱔）】

原料：白鱔一條、自制蒜蓉50克

制作：

1、白鱔宰殺去內(nèi)臟，用開(kāi)水燙去表面的粘液。

2、把處理好的白鱔改成相隔0.5厘米的一字花刀，再用開(kāi)水燙一下，頭在盤(pán)子中央，擺成龍形，澆上自制的蒜蓉醬，上籠蒸15分鐘，澆適量的蒸魚(yú)豉油即可。

特點(diǎn)：造型生動(dòng)美觀(guān)，如盤(pán)龍騰飛，味道鮮美。

【游龍戲鳳呈吉祥（龍身鳳尾蝦）】

原料：基圍蝦1000克，紅蘿卜一個(gè)，青紅椒兩個(gè)。

制作：

1、基圍蝦洗凈后，去掉頭部，用刀在背部從頭到尾拉一刀，并剔除背部里的黑線(xiàn)，洗凈后用鹽和料酒，少許生粉腌制待用。

2、紅蘿卜切成鳳尾片，青紅椒切成菱形片待用。

3、鍋里放油，高溫將腌制好的蝦肉倒入，蝦肉卷曲后放入配料出鍋控油待用。

4、鍋里放油少許，放入姜蔥煸炒，倒入蝦肉，加料酒、鹽、味精，收薄芡淋香油出鍋。

特點(diǎn)：成菜后身似龍，尾似鳳，味道咸鮮，色澤愉悅。

【雙龍相聚呈福瑞（龍井蝦仁）】

原料：鮮活大河蝦 1000克、龍井新茶1克、雞蛋清1個(gè)。

制作：

1、將蝦去殼，擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)。

2、將蝦仁中放入精鹽、雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，加入濕淀粉攪拌勻，待用。

3、用沸水50克將龍井新茶泡開(kāi)（不要加蓋），放一分鐘，取出茶葉待用。

4、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下食用油，燒至四成熱時(shí)，放入蝦仁，迅速用筷子劃散，至蝦仁斷生時(shí)，倒入漏勺瀝去油。鍋留底油，放入蔥姜水、精鹽，再將蝦仁倒入鍋中，倒入茶葉，烹入料酒，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：清鮮味美，蝦仁玉白鮮嫩，茶葉嫩綠清香，色澤淡雅，風(fēng)味獨(dú)特。

【游龍飛舞意更美（蟠龍卷切）】

原料：豬肉(多肥肉)250g、草魚(yú) 450g、、雞蛋 150g、蠶豆淀粉 100g、雞蛋清 100g、食鹽 5g、味精 2g、姜 5g、、豬油(板油) 5g、小蔥 5g

制作：

1、將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí)；

2、待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3、草魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀；

4、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；

5、魚(yú)茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；

6、魚(yú)肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼

7、晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8、取碗一只，用豬油抹勻；將蛋卷片互相銜接盤(pán)旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤(pán)；

9、炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點(diǎn)綴花飾即成。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感Q彈，寓意深厚。

【火龍戲珠映紅日（火龍繡球）】

原料：干貝100克、雞胸脯肉 75克、對(duì)蝦 300克、 豬肉(肥) 100克。火龍果一個(gè)、冬筍25克、菠菜 40克、雞蛋清 50克、火腿 15克、香菇（鮮）50克。

制作：

1、將火龍果外表修整齊，縱向切開(kāi)，用球刀將果肉挖成球狀，保留完整的果皮備用。

2、將干貝去筋，用水洗兩三次，放入涼水中浸泡一小時(shí)后，洗去細(xì)沙。

3、放在碗內(nèi)，加入清湯（以沒(méi)過(guò)干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出。晾涼后，將干貝絲搓散。

4、冬筍、香菇、火腿均切成一厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水汆透，與干貝絲拌在一起。

5、鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、蝦線(xiàn)，用干毛巾吸干水分，備用。將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細(xì)泥。在肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡。

6、將調(diào)好的餡用手?jǐn)D成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，呈繡球狀。

7、將繡球干貝在旺火上蒸7分鐘取出，潷凈湯汁，放在火龍果盛器中。

8、勺內(nèi)加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在繡球干貝上，再放上火龍果球。

特點(diǎn)：形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤(rùn)。把火龍果皮作為盛器，盛入“繡球干貝”，并配以火龍果肉。其形美觀(guān)，實(shí)為春節(jié)上乘佳肴。

【魚(yú)躍龍門(mén)福星照（鯉魚(yú)跳龍門(mén)）】

原料：鯉魚(yú)1條、蔥段適量、淀粉適量、姜絲適量、料酒1勺、面粉少許、老抽1勺、白醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、蒜末少許。

制法：

1、鯉魚(yú)去鱗洗凈，用刀豎切至魚(yú)骨，再把刀放平橫切，不要切斷。

2、鯉魚(yú)加入食鹽、料酒、蔥段、生姜腌制30分鐘。腌制好的魚(yú)抹上淀粉，從里到外都不要放過(guò)。

3、碗里加淀粉、面粉和水，調(diào)成濃稠的糊狀，均勻地抹在魚(yú)身上。

4、起鍋燒油，油溫6成熱時(shí)，捏住魚(yú)尾，將熱油澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)定型。

5、將魚(yú)身彎曲放入鍋內(nèi)油炸，炸好之后裝盤(pán)。鍋中留少許油，放入蒜末爆香后撈出，加入老抽、白醋、白糖、生抽和少許水，燒開(kāi)后加入少許水淀粉勾芡，待湯汁濃稠，將其均勻地澆在魚(yú)身上，活靈活現(xiàn)的魚(yú)躍龍門(mén)就好啦！

特點(diǎn)：魚(yú)躍龍門(mén)昂首翹尾，動(dòng)感十足。魚(yú)肉肥美，鮮甜嫩滑有質(zhì)感，香、酥、酸、甜多種口味在舌尖跳躍。

主食部分

【萬(wàn)物復(fù)蘇龍?zhí)ь^（龍抄手）】

原料：餛飩皮250克、豬腿肉500克、雞蛋100克、鹽、姜汁、胡椒粉、雞精、香油、高湯等適量。

制法：

1、豬腿肉去筋，用刀背捶成蓉狀，再剁細(xì)成泥，雞蛋打散成蛋液；

2、在肉泥中加入鹽、姜汁、雞蛋液、胡椒粉、雞精攪拌均勻，摻入適量清水，攪成糊狀，加香油，沿著一個(gè)方向用力攪拌均勻，制成餡料備用；

3、將餡料包入餛飩皮中，沿對(duì)角線(xiàn)對(duì)折成三角形，再把左右兩個(gè)角向中間疊起，捏成抄手生坯；

4、鍋中放水，水開(kāi)后下入抄手，待抄手浮起時(shí)，點(diǎn)冷水，反復(fù)三次至熟。將煮熟的抄手撈起，放入高湯的碗中，撒胡椒和蔥花即可食用。（也可以加紅油醬油食用）

特點(diǎn)：皮薄肉嫩，味道鮮美。

【八面來(lái)福龍眼望（龍眼蓮子八寶飯）】

原料：桂圓4顆，蓮子10克，紅豆10克，綠豆10克，紅棗6顆，麥仁10克，花生仁10克，紫米20克，糯米50克，冰糖20克。

制作：

1、桂圓去殼，紅棗拋開(kāi)。

2、將蓮子用溫水泡發(fā)4小時(shí)，洗凈，放在普通鍋或高壓鍋內(nèi)煮熟備用。紅棗洗凈，用水泡發(fā)。核桃仁炒熟。糯米淘洗干凈后放盆中加水蒸熟備用。取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油，碗底擺好、桂圓肉、紅棗和其他預(yù)制好的食材，最后放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸約15-20分鐘，取出，把八寶飯扣在大圓盤(pán)中，再用白糖加水煎汁，澆在八寶飯上即成。

特點(diǎn)：香甜軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。

龍年的家宴，可以借助龍的特征，加上吉祥喜慶的菜名來(lái)烘托家宴的氛圍。

在龍的文化中，如龍騰四海的美好春光、如龍舞乾坤的福瑞呈祥。

在這其中，你可以借助一個(gè)菜名來(lái)主打，也可以滿(mǎn)桌都是龍肴的菜名。而所有的這些都是文化的傳承，對(duì)家人新年的祝福，對(duì)未來(lái)美好的期許。

在這場(chǎng)龍年的盛宴中，人們不僅品嘗到了食物的美味，更是仿佛親臨了神話(huà)般的奇幻境地，與龍共舞，在口中品味出了龍的力量與神秘。

這場(chǎng)龍宴，絕對(duì)是一次難忘的味蕾之旅，一個(gè)無(wú)法忘懷的傳奇?zhèn)鹘y(tǒng)。

美食，其實(shí)早已不是簡(jiǎn)單的填飽肚子的東西，而是一種生活態(tài)度，一種情感表達(dá)，一種文化傳承。

作為時(shí)辰之首的龍，有著中國(guó)的寄托和希望，而中國(guó)人最看重的春節(jié)團(tuán)年宴上，呈現(xiàn)龍的文化，更能激起大家心目中的美好愿望和吉祥祝福。

當(dāng)我們回望中國(guó)文化的輝煌歷史，龍一直伴隨著這個(gè)古老而充滿(mǎn)智慧的民族。它在中國(guó)人的心中代表著權(quán)力、吉祥、繁榮和智慧，是一種無(wú)法替代的象征。

無(wú)論時(shí)光如何變遷，龍的神奇力量和美好寓意永遠(yuǎn)流傳下去，激勵(lì)著每一個(gè)追尋夢(mèng)想的人。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室