尋味武漢#24小時(shí)營業(yè)的小店，湯底鮮美的四貨牛肉粉

#街頭美食家#打卡四貨牛肉粉源于糖姐的推薦，之前她在朋友圈發(fā)過太多次了。拍攝前，我特意詢問了糖姐，她的原話是，“是那種可以把湯喝完的的牛肉面。”

事實(shí)呢， 果然如糖姐所言，我們點(diǎn)的是一碗牛肉牛筋雙拼面28元，一碗牛肉牛雜雙拼粉25元，給我們打粉面的姐姐挖了滿滿一整個(gè)碗面的牛肉牛雜。

我們的嘗試是，粉比面好，牛筋比牛肉牛雜棒，牛雜似乎只有牛腸，很奇怪。至于油條，冷油條而已，不妨礙泡著吃。

最亮眼的當(dāng)然在于湯底，區(qū)別于青山鹿鳴春味珍的甜口，漢口駿駿之流的麻辣，鄭記的藥膳滋味，四貨牛肉粉更像是蘭州牛肉面的味道，清清爽爽，就只差那么一點(diǎn)青蒜做點(diǎn)綴了。

這是我頭一回一口氣喝完湯底的牛肉粉。屋外是將近三伏的天氣，室內(nèi)是開著空調(diào)吹著冷氣舒舒服服喝著湯，一碗粉面食完，對于味精過于敏感的片哥喝起了他的咸伙計(jì)，這是他習(xí)慣性的做派，以二氧化碳來消解味精導(dǎo)致的口干，“我看著他打牛肉面時(shí)，會給一小勺味精，這個(gè)量是一般牛肉粉面店的三分之一，已經(jīng)是比較克制了，但我以為可以什么都不給。”片哥評價(jià)。

我們繼續(xù)討論湯底的問題。我問片哥，“如果你來做，能不能做到這樣的湯？我相信會有很多人喜歡，尤其是清湯愛好者。”片哥答，“牛肉湯好喝但需要其他來提鮮，除了牛骨外，一般還會有豬骨、雞骨甚至魚骨用來提鮮。我以前做過牛肉面的，這樣的湯我也可以做出來，但會有一個(gè)成本的問題，因?yàn)槲矣玫氖潜郎畴睿袼呢浖业狞S牛肉肯定沒我用得好，可出來這樣的好湯，是值得給予好評的。至于紅油牛肉面，多半是加了火鍋底料。”

我想起我們很早之前拍過的588牛肉面，就是這方面的典型，素粉素面賣得好，但牛肉粉面因?yàn)榻o了牛油，的確不好吃。“給牛油也好，給藥膳也罷，多半是為了掩蓋牛肉本身不夠鮮，存在使用凍貨，甚至其他東西濫竽充數(shù)的可能性。因?yàn)檎５男迈r牛肉是不需要這些東西的，已經(jīng)足夠鮮美了。”

環(huán)顧了一周用餐的食客，發(fā)現(xiàn)有些人還是習(xí)慣性放入辣椒油，我心里默念，“真是糟蹋了一碗好湯啊！”

至于很多網(wǎng)友認(rèn)為售價(jià)較高，19元一碗牛肉粉面，且不賣素粉素面的問題，這恰好是我們所欣賞的。片哥說，“注意看他家的湯，是熬好放置在那兒的，而不是一直加熱的，說明湯給的料很厚實(shí)很真，有著足夠的自信。”

四貨牛肉粉開在馬場路，與距離不遠(yuǎn)的精粉世家一樣，24小時(shí)營業(yè)不停歇。地理位置上，靠近漢口火車站與范湖天街，客流大概來源于下火車的旅客。不可忽視的還有一股食客，那就是打完麻將棋牌的人，他們在狹小室內(nèi)“鏖戰(zhàn)”幾個(gè)鐘頭，口干舌燥，這時(shí)候吃一碗清爽的粉面，可以飽腹充饑，可以滋潤口舌，是再也舒坦不過啦！

為什么叫做四貨呢？我很好奇。后來，網(wǎng)友密匪為我們指出了由來:“ 四貨黃牛肉面老板的混名就叫四貨，是江漢北路熊爹爹的兒子，味道確實(shí)非常奈斯！”“當(dāng)時(shí)熊爹爹每天只賣500碗。”

在等片哥前來匯合時(shí)，我發(fā)現(xiàn)四貨牛肉粉面館門口有一大樹合歡花，像是一把夏日的綠傘上頭點(diǎn)綴著些許淡粉色，賞心悅目，要人流連了許久。拍攝完畢制作發(fā)布片子后的數(shù)日，我忽然想起很多年前吃過武昌火車站附近江北牛肉粉，那一家的店面要較大，也是這種清湯，可以搭配面窩吃，售價(jià)我忘了，現(xiàn)在應(yīng)該也漲價(jià)了吧！（舒懷）