從百年歷史中藥房到米其林星級餐廳的華麗變身

它太像是一張工整的應(yīng)試答卷了，

反而讓人覺得缺少了些什么。

曼谷唐人街，普通大藥房（Potong Restaurant）。

自2021年開業(yè)以來，這家主打Progressive Thai-Chinese（先鋒泰中料理）概念的餐廳已逐漸成為曼谷fine dining界炙手可熱的新星。

Chef Pam祖上是清朝末年從福建遷移至泰國的華僑，如今這幢位于曼谷唐人街中心區(qū)域，超過120年歷史的五層建筑便是Chef Pam祖輩經(jīng)營的中藥房。從國外學(xué)廚歸來后，她花費兩年半時間，將這間充滿回憶的古建改造成了新派餐廳。

餐廳一樓仍保持著當(dāng)初中藥房的部分模樣，在這里喝完一杯康普茶后，乘著極為狹窄而運行緩慢的電梯而上。

來到五樓天臺，又是一道歡迎小食和一杯葡萄酒，然后才由服務(wù)生領(lǐng)著客人到達位于二三層的用餐區(qū)域。四樓酒吧被命名為Opium Bar（鴉片酒吧），我后來才知道是因為這里曾經(jīng)有一張用來吸食鴉片的巨型沙發(fā)床，以前抽大煙，現(xiàn)在喝大酒。

抱著些許期待來到這里，接近四小時的體驗并沒有辜負我的這份期待。不論是味道、形式還是服務(wù)，幾乎沒有什么可挑剔的地方。只有一個小問題是，它太像是一份針對fine dining餐廳獎項而交出來的模板答卷了，即便這家餐廳似乎不太具備可復(fù)制性。

故事性？當(dāng)然不缺。120余年的古建，處處是斑駁的歷史痕跡。在一樓喝歡迎茶的時候，面前的微型展示柜陳列著Chef Pam家族的歷史照片和制造的中藥。未滿30歲的年輕女主廚繼承家業(yè)、接連斬獲米其林和亞洲50家餐廳獎項的故事，不論在哪兒都是話題的引爆點。

dear| phang district orange / wild chrysanthemum honey / salted plum leaf

料理哲學(xué)？也是有的。Chef Pam將自己的烹飪理論總結(jié)為對五種元素的運用，分別是“鹽、酸、香料、質(zhì)地和美拉德反應(yīng)”。至于食客怎么理解，那又是另一回事。

kitchen bite/ chicken mousse / x.o.

套餐菜品超過20道，只不過前菜拼盤被算成了五道，一起端上來的魚骨、魚肉醬和魚肉卷被算成了三道，總體道數(shù)并不像菜單上看起來那么夸張。菜品本身依然是熟悉的那套菜系融合以及國際化的表達技巧。

proud| pomfret fish rillette

模仿過年氣氛，掛在猶如金桔樹般裝置上的金桔甜品；fine dining主廚們最愛用的、內(nèi)藏玄機的棒棒糖；做成ceviche口感、以紹興黃酒腌漬的海底椰；搭配蝦腦和鰹節(jié)提鮮、黑白兩色的陰陽面條；以街頭小吃為靈感的精致版斑斕糕；還有那道服務(wù)生推薦但我們并不太想點的泰國和牛叉燒。

born| palm-meat bun / cashew nut pate

reincarnated| grated shrimp yolk / yin-yang egg noodle / morel / caviar

幸好主廚并沒有舍本逐末，即使拋去故事概念包裝造成的幻象，這套菜單超過九成的菜都是好吃的，畢竟這才是餐廳和烹飪的根本。

當(dāng)然，還有無處不在的fancy細節(jié)。

每一道菜的名字，如born、memories、proud、legacy都取自于Chef Pam寫給祖輩信中的單詞。用APP掃描漁民的照片，會顯示出主廚和漁民出海捕撈你面前這顆生蠔來之不易的過程。

alive| “surat thani” oyster / black squid / black pearl

烤鴨做成像是中式圍餐的形式，圓形轉(zhuǎn)盤食器上堆滿鴨肉、烤串、蛋羹、青菜等等，即便只有兩個人吃飯，也能吃出一種過節(jié)般的小團圓感。

community| 14-day 5-spiced aged duck

就連餐后再去Opium Bar點一杯雞尾酒，上面都有仿造某hub國際化網(wǎng)站的印記。

來都來了，元素堆得滿滿的，總有一處能打動你吧？不然怎么能讓人覺得值回票價呢？

我仍然愿意向所有人推薦這家餐廳，它的確是時下流行的fine dining風(fēng)潮中最為優(yōu)秀的一類樣板。

但你心目中最喜歡的餐廳，一般都不會是適合所有人的那家嘛，對吧？

向右看當(dāng)天更多菜品

Restaurant POTONG

地址：422 Vanich Rd. Samphanthawong Bangkok,10100

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。