山西
夏季氣溫高、濕度大，細(xì)菌繁殖速度加快，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。不少家庭廚房里潛藏的“隱形殺手”，成為威脅家人健康的重要隱患。6月15日，市疾控中心專家提醒，冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”、生熟混用案板、剩菜處理不當(dāng)，是家庭廚房存在的三大容易被忽視的食品安全隱患，需引起高度重視。
很多人覺(jué)得食物放進(jìn)冰箱萬(wàn)事大吉，這是一個(gè)很大的誤區(qū)。冰箱只能延緩細(xì)菌生長(zhǎng)，并不能殺死細(xì)菌。尤其值得注意的是，李斯特菌這種“不怕冷”的致病菌，在冷藏環(huán)境下仍可緩慢繁殖，對(duì)孕婦、老人等免疫力較低人群危害尤甚。專家建議，生熟分區(qū)存放，生肉、海產(chǎn)品置于下層，防止汁液滴落污染熟食；所有食物均有冷藏保質(zhì)期，不宜無(wú)限期存放；每周至少清理一次，及時(shí)清除不新鮮或過(guò)期食品。
廚房案板的交叉污染，更容易引發(fā)急性腸胃炎。許多家庭一塊案板切完生肉沖一沖再切水果，但生肉、海鮮上面，可能攜帶沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌等，即使用水沖洗，也很難徹底清除。如果用切完生肉的案板去切果蔬，其極易被這些細(xì)菌污染，直接生吃黃瓜、西瓜等，可能引起腹瀉。專家推薦，“生熟分開(kāi)、色碼管理”法，紅色案板處理生肉生魚(yú)，綠色案板處理熟食和果蔬，刀具也分開(kāi)使用，從源頭阻斷交叉感染。
剩菜處理，需嚴(yán)守“2小時(shí)黃金法則”。做好的菜肴在室溫下放置不超過(guò)2小時(shí)，盡快用保鮮膜包好或放入保鮮盒，放入冰箱冷藏。食用前，必須加熱，加熱時(shí)整盤(pán)菜中心溫度要達(dá)到70℃以上，最好沸騰3分鐘，有效殺滅可能已大量滋生的細(xì)菌。此外，食物解凍，推薦提前放入冷藏室緩慢解凍，切忌室溫解凍；清洗草莓、青菜等果蔬時(shí)，用流水沖洗30秒以上，或清水浸泡5至10分鐘即可，無(wú)需使用果蔬洗滌劑。（記者 劉濤）
來(lái)源：太原晚報(bào)
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