夏季氣溫高、濕度大,細(xì)菌繁殖速度加快,食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。不少家庭廚房里潛藏的“隱形殺手”,成為威脅家人健康的重要隱患。6月15日,市疾控中心專家提醒,冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”、生熟混用案板、剩菜處理不當(dāng),是家庭廚房存在的三大容易被忽視的食品安全隱患,需引起高度重視。
很多人覺(jué)得食物放進(jìn)冰箱萬(wàn)事大吉,這是一個(gè)很大的誤區(qū)。冰箱只能延緩細(xì)菌生長(zhǎng),并不能殺死細(xì)菌。尤其值得注意的是,李斯特菌這種“不怕冷”的致病菌,在冷藏環(huán)境下仍可緩慢繁殖,對(duì)孕婦、老人等免疫力較低人群危害尤甚。專家建議,生熟分區(qū)存放,生肉、海產(chǎn)品置于下層,防止汁液滴落污染熟食;所有食物均有冷藏保質(zhì)期,不宜無(wú)限期存放;每周至少清理一次,及時(shí)清除不新鮮或過(guò)期食品。
廚房案板的交叉污染,更容易引發(fā)急性腸胃炎。許多家庭一塊案板切完生肉沖一沖再切水果,但生肉、海鮮上面,可能攜帶沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌等,即使用水沖洗,也很難徹底清除。如果用切完生肉的案板去切果蔬,其極易被這些細(xì)菌污染,直接生吃黃瓜、西瓜等,可能引起腹瀉。專家推薦,“生熟分開(kāi)、色碼管理”法,紅色案板處理生肉生魚(yú),綠色案板處理熟食和果蔬,刀具也分開(kāi)使用,從源頭阻斷交叉感染。
剩菜處理,需嚴(yán)守“2小時(shí)黃金法則”。做好的菜肴在室溫下放置不超過(guò)2小時(shí),盡快用保鮮膜包好或放入保鮮盒,放入冰箱冷藏。食用前,必須加熱,加熱時(shí)整盤(pán)菜中心溫度要達(dá)到70℃以上,最好沸騰3分鐘,有效殺滅可能已大量滋生的細(xì)菌。此外,食物解凍,推薦提前放入冷藏室緩慢解凍,切忌室溫解凍;清洗草莓、青菜等果蔬時(shí),用流水沖洗30秒以上,或清水浸泡5至10分鐘即可,無(wú)需使用果蔬洗滌劑。(記者 劉濤)
來(lái)源:太原晚報(bào)
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