浙江
近日，市婦幼保健院急診科接診了一名因食用未煮熟四季豆而中毒的患者。所幸該病患就醫及時，經救治后轉危為安。
市婦幼保健院綜合醫學部部長、內科主任單朝雙介紹，四季豆含有紅細胞凝集素和皂苷兩種天然毒素，對胃腸道黏膜有強烈刺激。紅細胞凝集素可破壞紅細胞引發凝血，皂苷則易導致出血性炎癥。這兩種毒素雖不耐高溫，但必須通過充分加熱才能破壞。若烹飪時未徹底煮熟，毒素殘留將直接引發急性中毒，潛伏期通常在30分鐘至5小時，癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可伴有頭暈、心慌、出冷汗，甚至危及生命。單朝雙說，判斷四季豆是否煮熟，不能僅憑顏色或口感，必須確保加熱至豆莢完全軟爛、無生綠色且豆腥味消失。
當前正值四季豆、豆尖等作物的上市旺季，如何安全食用？單朝雙提醒：首先，挑選新鮮、無蟲眼無霉斑的四季豆，烹飪前摘除頭尾及兩側豆筋（毒素集中部位）；其次，務必徹底煮熟——推薦“沸水焯煮+二次烹飪”法：先將四季豆放入沸水中煮20分鐘以上，確認豆莢軟爛、無生綠色后撈出，再進行炒制或其他加工，切忌急火快炒、追求“脆嫩”口感，避免涼拌或半生食用；此外，孕婦、老人及兒童消化功能較弱，食用時需確保熟透并控制攝入量。若誤食未煮熟四季豆后出現不適，應立即停止食用并保留剩余食材，癥狀輕微者可飲用淡鹽水補充電解質，若嘔吐頻繁、腹痛劇烈或伴有脫水癥狀，必須立即就醫，避免延誤。
單朝雙建議，集體用餐單位（如學校食堂、工地食堂）應嚴禁加工四季豆等高風險食材，防止群體性中毒事件。同時，公眾需摒棄“追求口感而忽視安全”的錯誤觀念，食品安全無小事，科學烹飪是守護健康的第一道防線。
通訊員： 郭康
編輯：劉海杰
二審：任振江
終審：吳旭華
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