陽(yáng)曲貓耳朵,這一承載著歷史與鄉(xiāng)情的面食,宛如陽(yáng)曲大地上的璀璨明珠,散發(fā)著獨(dú)特的魅力。
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相傳,清朝乾隆皇帝下江南遇雨,饑渴難耐時(shí),老漁翁的小孫女用手捻出狀似貓耳的面疙瘩,煮熟澆上魚蝦鹵汁,令乾隆贊不絕口。這一做法后來(lái)傳至陽(yáng)曲,民間俗稱“捻圪坨”,成為陽(yáng)曲人餐桌上的常客。
在陽(yáng)曲,貓耳朵可不只是簡(jiǎn)單的吃食,它蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。女婿到岳父家吃貓耳朵,寓意著聽話順從,這是陽(yáng)曲人家庭和睦、尊老愛幼的傳統(tǒng)體現(xiàn)。它見證著陽(yáng)曲人的生活點(diǎn)滴,承載著無(wú)數(shù)家庭的溫馨記憶,是陽(yáng)曲人情感的紐帶。
貓耳朵的原料豐富多樣,蕎面、白面、高粱面、玉米面皆可。制作時(shí),先按比例和好面,揉勻餳面后搟成面餅,切成條,揪下小面疙瘩搓捻成貓耳狀。煮熟后澆上不同調(diào)和,風(fēng)味各異。白面貓耳朵澆上豬肉塊調(diào)和,加點(diǎn)老陳醋,味香形美,當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“地皇牛牛鉆攔甕”;蕎面貓耳朵配羊肉塊調(diào)和,越吃越香;紅面與白面混合制成的貓耳朵,澆上豬肉塊調(diào)和,撒上香菜,令人垂涎。
對(duì)于陽(yáng)曲游子來(lái)說(shuō),貓耳朵是家鄉(xiāng)的味道,是心中永遠(yuǎn)的牽掛。無(wú)論走多遠(yuǎn),那熟悉的口感總能勾起對(duì)故鄉(xiāng)的思念。它就像一首悠揚(yáng)的鄉(xiāng)曲,在游子的心中奏響,訴說(shuō)著陽(yáng)曲的故事,傳承著陽(yáng)曲的精神。陽(yáng)曲貓耳朵,不僅是美食,更是陽(yáng)曲文化的象征,是鄉(xiāng)愁的寄托。
(來(lái)源:陽(yáng)曲微訊)
(責(zé)編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 李玫林)
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