山西
陽(yáng)曲貓耳朵，這一承載著歷史與鄉(xiāng)情的面食，宛如陽(yáng)曲大地上的璀璨明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。
相傳，清朝乾隆皇帝下江南遇雨，饑渴難耐時(shí)，老漁翁的小孫女用手捻出狀似貓耳的面疙瘩，煮熟澆上魚蝦鹵汁，令乾隆贊不絕口。這一做法后來(lái)傳至陽(yáng)曲，民間俗稱“捻圪坨”，成為陽(yáng)曲人餐桌上的常客。
在陽(yáng)曲，貓耳朵可不只是簡(jiǎn)單的吃食，它蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。女婿到岳父家吃貓耳朵，寓意著聽話順從，這是陽(yáng)曲人家庭和睦、尊老愛幼的傳統(tǒng)體現(xiàn)。它見證著陽(yáng)曲人的生活點(diǎn)滴，承載著無(wú)數(shù)家庭的溫馨記憶，是陽(yáng)曲人情感的紐帶。
貓耳朵的原料豐富多樣，蕎面、白面、高粱面、玉米面皆可。制作時(shí)，先按比例和好面，揉勻餳面后搟成面餅，切成條，揪下小面疙瘩搓捻成貓耳狀。煮熟后澆上不同調(diào)和，風(fēng)味各異。白面貓耳朵澆上豬肉塊調(diào)和，加點(diǎn)老陳醋，味香形美，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“地皇牛牛鉆攔甕”；蕎面貓耳朵配羊肉塊調(diào)和，越吃越香；紅面與白面混合制成的貓耳朵，澆上豬肉塊調(diào)和，撒上香菜，令人垂涎。
對(duì)于陽(yáng)曲游子來(lái)說(shuō)，貓耳朵是家鄉(xiāng)的味道，是心中永遠(yuǎn)的牽掛。無(wú)論走多遠(yuǎn)，那熟悉的口感總能勾起對(duì)故鄉(xiāng)的思念。它就像一首悠揚(yáng)的鄉(xiāng)曲，在游子的心中奏響，訴說(shuō)著陽(yáng)曲的故事，傳承著陽(yáng)曲的精神。陽(yáng)曲貓耳朵，不僅是美食，更是陽(yáng)曲文化的象征，是鄉(xiāng)愁的寄托。
（來(lái)源：陽(yáng)曲微訊）
（責(zé)編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 李玫林）
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