極目新聞記者 李諾
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近日,武漢主城區出現一種國內鮮有、模式新穎的便民餐飲形態,打破了傳統餐廳堂食、宴席、快餐的固有經營模式。本土餐飲品牌金貴源食神,經過試點打磨,正式推出全新業態 ——食神外擺超市。這種 “正餐后廚現炒熱菜 + 超市自選 + 便民三餐” 的完整運營模式,在全國同類餐飲中十分少見。
據了解,金貴源食神長期以多菜系正餐經營為特色,后廚團隊匯聚全國各地廚師,菜品覆蓋南北風味,品類豐富、特色鮮明。為貼合周邊居民日常用餐需求,近幾年門店首次嘗試創新,在店內大廳劃出區域,試點家常菜、特色菜外擺售賣。
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與市面上預制熟食、快餐檔口不同,該點位所有菜品堅持每日現炒現制、當日售罄,杜絕隔夜菜品。同時包含大量工藝繁瑣、普通家庭難以復刻的特色菜式,如粵式燒臘、特色鹵味、地方風味硬菜等,憑借新鮮、多元、地道的特點,逐漸積累了大量固定街坊客群。
隨著市民選購需求持續增長,原有大廳臨時外擺的形式,已無法滿足日常供給和選購體驗。為此,門店對業態進行全面升級,在一樓設立獨立專區,食神外擺超市正式成型,實現標準化、常態化運營。市民可自由挑選各式現炒熱菜,支持打包外帶、現場堂食兩種模式,靈活性極強。
全新的業態模式,也收獲了市民的真實好評。記者現場探訪全新升級的食神外擺超市整體環境明亮通透、整潔規整,購物選餐氛圍舒適大氣。超市菜品分類清晰、品類極其齊全,涵蓋面點、涼菜、家常炒菜、紅燒燜菜等大眾日常菜品,同時囊括粵式燒臘、北京烤鴨、滋補雞湯等市民家庭制作工序復雜、耗時費力、不易復刻的特色菜系。豐富的菜品結構,既能滿足居民一日三餐的家常需求,也能填補家庭聚餐、特色加餐的菜品空白,選擇性遠超普通熟食店與家常菜
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周邊居民表示,超市菜品口味穩定、選擇多樣,不想做飯時可以直接選購,極大便利了日常生活。有年長市民坦言,很多特色菜系工序復雜、耗時費力,在家很難復刻,在這里可以輕松買到,十分省心。
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市民翟女士家住周邊,是門店的老顧客,她告訴記者,近幾年門店在大堂開設臨時外擺點位時,自己就經常前來選購。如今臨時外擺升級為獨立的食神外擺超市,讓她倍感驚喜。在她看來,這種餐飲超市化的模式十分新穎,店內菜品種類齊全、覆蓋全面,且整體定價適中、性價比高,貼合普通居民日常消費。便捷的選購方式、豐富的菜品選擇,讓日常三餐更加省心多元,對周邊居民而言是非常實在的便民升級。
金貴源食神酒店總經理閆龍在采訪中介紹,市面上雖有食堂、快餐、熟食檔口等業態,但從兩年大廳試點、再迭代升級為獨立現炒熱菜自選超市的完整模式,在全國范圍內都極為少見。此次升級并非商業擴張,而是完全基于老顧客的長期需求,順勢優化服務、貼近民生。
閆龍談及打造食神外擺超市的初衷是服務周邊街坊鄰里,解決居民日常用餐痛點。一方面為周邊居民提供便捷用餐選擇,既可以現場堂食就餐,也可以選購菜品打包帶回家,免去居家做飯、洗碗的繁瑣;另一方面,依托門店多菜系后廚優勢,極大豐富了居民的日常餐桌菜品種類同時,門店地處漢街核心商圈,外來游客、住店旅客流量密集。該業態也服務于酒店入住的外地游客,旅客足不出店,就能選購豐富的現制菜品,既可堂食也可打包帶回房間用餐,極大提升了出行居住體驗。負責人著重強調,超市所有菜品均為后廚當日現炒現制,全程無預制菜、無隔夜菜,最大程度保障菜品新鮮口感與飲食安全
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業內人士表示,國內餐飲市場同質化嚴重,多數正餐門店聚焦堂食與宴席。武漢此次出現的 “正餐后廚下沉社區、現炒菜品超市化” 新模式,跳出了傳統餐飲的賽道局限,兼顧了菜品豐富度、新鮮度與便民性。
作為城市核心片區少見的民生餐飲創新,食神外擺超市不僅豐富了周邊居民的用餐選擇,也為武漢本土餐飲多元化、差異化發展,提供了極具參考價值的全新樣本。
(來源:極目新聞)
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