這夏天的腳步一邁進五月,菜市場里就熱鬧起來了。在各種綠油油的蔬菜中,一眼就能瞅見那把最水靈、紫紅中透著鮮綠的紅莧菜。老人們常說,“五月莧,正當時”,這時候的紅莧菜,梗兒嫩得一掐就斷,葉子滑溜溜的,關鍵是價格特別親民,幾塊錢就能買上一大把。
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很多人不知道,這紅莧菜可是個好東西,它那天然的葉酸含量,是黃瓜的好幾十倍,對一家老小的身體都特別好。入夏后使勁吃,圖的就是它這份鮮嫩、營養和實惠,讓人元氣滿滿地度過夏天。今天,就跟大家分享三種我家最常做的紅莧菜吃法,步驟簡單,廚房新手也能一看就會。
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一、蒜蓉紅莧菜——最經典的下飯菜
這是紅莧菜最簡單、也最能吃出原味的做法。別的調料可以省,但大蒜一定得多備點,紅莧菜跟蒜蓉簡直是天生的絕配。
具體怎么做呢?首先,把買回來的紅莧菜摘一下,去掉老根和老葉,只留下頂尖最嫩的部分,然后放清水里多淘洗幾遍。洗的時候你會發現水會變成紫紅色,別擔心,那是它天然的花青素,好東西都在這里面呢。洗好后一定要把水控干,不然下鍋就成水煮菜了。接著,多剝幾瓣大蒜,拍碎后隨便切幾刀,切成大點的蒜末。
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開火,鍋燒熱后倒油,油可以比平時炒菜稍微多一點點。油熱后,先下一半的蒜末,小火煸出香味。聞到濃濃的蒜香后,把瀝干水分的紅莧菜倒進去,這時候火候要轉成大火。用鏟子快速翻炒,莧菜一受熱,很快就會變軟、出汁。
眼看著一大鍋菜縮成一小半,菜汁變成漂亮的紫紅色時,就可以調味了,只需要加一勺鹽和一點點白糖提鮮,再把剩下的一半蒜末撒進去,快速翻炒均勻,馬上關火出鍋。一道蒜香濃郁、入口滑溜溜的蒜蓉紅莧菜就做好了。用它那粉紅色的湯汁拌米飯,是很多孩子的最愛,看著就有食欲。
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二、紅莧菜蝦仁豆腐湯——清甜鮮美的夏日湯
這道湯,是我家夏天餐桌上的常客,顏色好看,口感清淡,一碗下肚特別舒服。紅莧菜的軟、豆腐的嫩、蝦仁的彈,三種口感搭配在一起,連挑食的小朋友都愿意喝上兩碗。
做法同樣很家常。準備一把紅莧菜,洗干凈切成小段;一盒嫩豆腐,切成小塊;再來幾個鮮蝦仁,開背去掉蝦線,用一點點鹽和料酒抓勻腌一會兒去腥。鍋里不用倒太多水,夠一家人喝的量就行。
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水燒開后,把嫩豆腐塊兒輕輕滑進鍋里,煮上一兩分鐘,讓豆腐先熱透。接著,把蝦仁放進去,蝦仁一變紅、身體卷曲起來,就可以下紅莧菜了。莧菜一下鍋,湯色就開始慢慢變粉,特別好看。
煮到莧菜變軟,嘗一下湯的咸淡,加適量鹽,也可以滴幾滴香油或者放點白胡椒粉提味,攪一攪就能關火了。整個過程也就幾分鐘,一碗紅綠相間、清甜鮮美的湯就端上桌了,喝著就是食材本身那種干干凈凈的好味道。
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三、紅莧菜豬肉餡餃子——咬一口滿嘴香
如果你還沒試過用紅莧菜包餃子,那真的太可惜了。這可是把紅莧菜吃出花樣的好方法,鮮美多汁,連不愛吃青菜的孩子都能一口氣吃掉一大盤。
調餡是關鍵。先把紅莧菜在開水里焯燙一下,大概十幾秒,變軟就撈出來,過一遍涼水。然后,用雙手使勁把水分攥干,這個汁水很漂亮,可以留一小碗,等會兒和面用,能搟出粉色的餃子皮。
攥干的莧菜團子放案板上粗粗剁幾刀,不用太碎。肉餡我喜歡用三分肥七分瘦的,加姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油和一點點五香粉,順著一個方向攪打上勁,感覺肉餡發粘了,再把剁好的紅莧菜拌進去,最后淋上一勺熟油鎖住水分,攪拌均勻,餃子餡就調好了。
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接著就是搟皮、包餃子,這步就看個人手藝了。水開下餃子,點上兩三次涼水,等餃子一只只鼓著大肚子浮起來,就可以撈了。咬開一個,肉香混合著紅莧菜的清香,味道特別鮮美,連蘸料都可以省了。
這三道紅莧菜的做法,從炒菜、湯羹到主食,輪換著吃,簡單又實在。趁著現在紅莧菜正當時,鮮嫩又便宜,咱們就多吃點這種應季的好東西,舒舒服服地過夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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