從糖水翻紅到菌菇扎堆，誰(shuí)在定義下一杯爆品茶飲？

從“吃草”到“啃木頭”，2025年奶茶爆品有多野？

2025年的飲品圈，社交平臺(tái)上的小姐姐們依然忙著排隊(duì)、打卡、曬照……持續(xù)熱鬧的背后，是各大飲品品牌堅(jiān)持在產(chǎn)品上創(chuàng)造驚喜。

南方糖水的主角——木薯，被古茗們裝進(jìn)了奶茶杯；喜茶們將山野間的菌菇融入芝士與茶湯；咸奶茶從內(nèi)蒙古的地域風(fēng)味變成了全國(guó)飲品單上的新寵……這些在2025年引爆社交平臺(tái)的爆品元素，清晰地勾勒出2025年茶飲創(chuàng)新的軌跡，也為我們推開(kāi)了窺見(jiàn)2026年茶飲趨勢(shì)的一扇窗。下面，就讓我們從這八大潮流爆品元素中，尋找下一杯現(xiàn)象級(jí)飲品的靈感來(lái)源。

糖水回歸——“奶茶八寶粥化”的時(shí)代又回來(lái)了？

和時(shí)尚界一樣，奶茶界的流行元素也自有其輪回。如果說(shuō)2024年的復(fù)古風(fēng)潮是各大品牌集體回歸黑糖珍珠奶茶，那么2025年的這股風(fēng)則精準(zhǔn)地吹向了糖水。一個(gè)極具標(biāo)志性的信號(hào)便是糖水主角——木薯，在茶飲杯中意外翻紅。

古茗的桃膠木薯燉奶上線(xiàn)即成爆款，相關(guān)話(huà)題在抖音迅速破億；麥記牛奶公司的木薯大滿(mǎn)貫占據(jù)了門(mén)店近三分之一的銷(xiāo)量；滬上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也紛紛推出木薯飲品；抖音平臺(tái)上，“木薯”“木薯糖水”的相關(guān)話(huà)題總播放量突破20億。

木薯?yè)u身一變成了茶飲界的“新頂流”。而對(duì)于木薯的走紅，行業(yè)的目光卻不僅聚焦于食材本身，還聚焦于它所折射出的行業(yè)風(fēng)向。專(zhuān)注于小料研發(fā)與供應(yīng)的桂林普蘭德生物科技有限公司總經(jīng)理陽(yáng)新鳳，在日前的公開(kāi)采訪中就提到了木薯的“意外”走紅。她提出不止于茶飲的糖水化，整個(gè)糖水品類(lèi)都會(huì)迎來(lái)大回歸。這不僅是茶飲在汲取傳統(tǒng)糖水的靈感，更是整個(gè)飲品賽道對(duì)地域風(fēng)味與經(jīng)典記憶的重新挖掘與現(xiàn)代化表達(dá)，木薯或許只是這場(chǎng)甜蜜復(fù)古浪潮的開(kāi)端。

時(shí)令之戰(zhàn)——換季上新成新鮮期待

茶飲行業(yè)每年雷打不動(dòng)地上演“時(shí)令水果大賽”，這早已是品牌與消費(fèi)者之間心照不宣的約定。但在2025年的賽場(chǎng)上，風(fēng)向已然轉(zhuǎn)變。曾經(jīng)憑借黃皮、油柑等小眾水果一鳴驚人的“獵奇時(shí)代”正在退潮，取而代之的是草莓、車(chē)?yán)遄印⒗笾Α⑸］剡@些經(jīng)典“老朋友”的深度回歸。

奈雪的茶（以下簡(jiǎn)稱(chēng)奈雪）開(kāi)啟第十年“草莓季”，將霸氣草莓升級(jí)為紅顏草莓初雪，首日部分門(mén)店銷(xiāo)售額環(huán)比暴漲410%；書(shū)亦燒仙草上線(xiàn)鮮草莓系列飲品，近3個(gè)月賣(mài)出800萬(wàn)杯……品牌們不再疲于發(fā)掘小眾水果，轉(zhuǎn)而深挖過(guò)往爆款作為年度儀式感。

與前兩年茶飲品牌發(fā)掘黃皮、油柑、楊桃等小眾水果，尋找爆款密碼有所不同，2025年的時(shí)令水果更廣譜、更務(wù)實(shí)，品牌們更聚焦于水果本身價(jià)值的表達(dá)。例如，深入原產(chǎn)地建立可溯源的供應(yīng)鏈，喜茶2025年回歸的酷黑莓桑中的桑葚，全部來(lái)自汕頭金灶鎮(zhèn)，是與農(nóng)戶(hù)合作種植的；奈雪紅顏草莓初雪中的草莓來(lái)自自有果園的丹東紅顏草莓。

當(dāng)小眾水果的開(kāi)發(fā)進(jìn)入平臺(tái)期時(shí)，對(duì)經(jīng)典風(fēng)味的精耕細(xì)作才是品牌建立長(zhǎng)期信任和穩(wěn)定增長(zhǎng)的經(jīng)典戰(zhàn)場(chǎng)。

形態(tài)革命——從液體到固體的自由切換

當(dāng)復(fù)古的糖水元素在奶茶杯中回歸時(shí)，一場(chǎng)關(guān)于飲品形態(tài)本身的“物理革命”同步上演。2025年，茶飲與甜品的邊界變得模糊，產(chǎn)品不再甘心被喝掉，還想被吃掉。這場(chǎng)革命的核心邏輯是形態(tài)互變：把經(jīng)典的液態(tài)甜品“固態(tài)化”，同時(shí)又把經(jīng)典的固態(tài)甜品“液態(tài)化”。

一方面，是“可以吸著吃的蛋糕”，它是把蛋糕、甜品的口感融入茶飲，打造“可以喝”的液體蛋糕，主打吃喝一體。爺爺不泡茶的全球風(fēng)味液體蛋糕系列、茶百道的半熟芝士系列，以及奈雪上新的車(chē)?yán)遄雍谏帧@些精準(zhǔn)卡位下午茶場(chǎng)景的液體蛋糕均獲得了不俗的反響。爺爺不泡茶的“全球風(fēng)味液體蛋糕”話(huà)題，在抖音上獲得超6000萬(wàn)次播放。

這些品牌都在做同一件事：用芝士的咸香、奶油的綿密、可可的醇苦和果醬的鮮甜，在吸管杯中復(fù)刻出蛋糕的復(fù)雜層次與滿(mǎn)足感。它讓消費(fèi)者能以更輕松、更即時(shí)、更具性?xún)r(jià)比的方式，獲取一份等同于精品甜點(diǎn)的治愈感和儀式感，從而成功地從傳統(tǒng)的烘焙店和咖啡廳手中，爭(zhēng)奪下午茶這個(gè)黃金消費(fèi)場(chǎng)景。

另一方面，是“挖著吃的飲品”。如果說(shuō)液體蛋糕是“由固入液”，那么2025年火爆的固體楊枝甘露則完成了逆向操作——將經(jīng)典的液態(tài)飲品固態(tài)化。這款產(chǎn)品讓原本流動(dòng)的楊枝甘露，變成一碗需用勺子舀著吃的、質(zhì)地綿密的甜品。它在社交平臺(tái)上催生了刷屏的熱門(mén)話(huà)題，雖然其在形態(tài)上已經(jīng)脫離了飲品的本質(zhì)，但茶百道等品牌還是紛紛跟風(fēng)，推出杯裝版本。

在飲品界，當(dāng)風(fēng)味的排列組合漸趨飽和時(shí)，改變產(chǎn)品的物理形態(tài)和食用方式就成了創(chuàng)造驚喜、開(kāi)辟藍(lán)海的新路徑。從“喝”蛋糕到“吃”奶茶，飲品本身的形態(tài)改變?yōu)椴栾嫎I(yè)打開(kāi)了一扇充滿(mǎn)想象力的新大門(mén)。

植物力量——羽衣甘藍(lán)們還在進(jìn)化

從嚴(yán)格意義上講，超級(jí)植物茶并非2025年的新爆品元素，它是2024年誕生的現(xiàn)象級(jí)爆品，但在2025年這個(gè)超級(jí)爆品還在持續(xù)進(jìn)化。

2024年夏天，喜茶首發(fā)羽衣纖體瓶，上線(xiàn)首月即售出350萬(wàn)杯，一場(chǎng)綠色風(fēng)暴就此席卷茶飲圈。隨后，喜茶又陸續(xù)上新去火纖體瓶、紅菜頭美顏瓶等多款超級(jí)植物茶系列產(chǎn)品，滬上阿姨、奈雪、茶百道等頭部品牌也迅速跟上，超級(jí)植物茶正式成為2024年茶飲界的超級(jí)大爆品。

進(jìn)入2025年，這股風(fēng)暴更是呈現(xiàn)出兩個(gè)清晰的進(jìn)化方向：

一是超級(jí)植物的隊(duì)伍持續(xù)壯大。以羽衣甘藍(lán)為起點(diǎn)，超級(jí)植物的隊(duì)伍已經(jīng)陸續(xù)迎來(lái)了紅菜頭、巴西莓、姜黃等成員。2025年夏季，喜茶又推出馬黛活力纖體冰，引入南美的馬黛茶，為超級(jí)植物系列帶來(lái)國(guó)際化視野。從“吃草”“上菜”，到嘗遍全球特色健康原料，超級(jí)植物茶已經(jīng)成為一個(gè)充滿(mǎn)想象力的健康飲品集合。

二是競(jìng)爭(zhēng)維度從營(yíng)銷(xiāo)概念深化到供應(yīng)鏈源頭。當(dāng)同行紛紛跟進(jìn)時(shí)，領(lǐng)先者開(kāi)始構(gòu)建更高的壁壘。就在2025年6月，喜茶宣布其超級(jí)植物茶的核心原料羽衣甘藍(lán)，實(shí)現(xiàn)“零農(nóng)殘”種植并投入使用，這是行業(yè)首次引入此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮果蔬原料。

兩大進(jìn)化方向共同帶領(lǐng)超級(jí)植物茶從一個(gè)短暫的爆款大單品，演化為一個(gè)穩(wěn)定且可持續(xù)的主流品類(lèi)。可以預(yù)見(jiàn)的是，在瞬息萬(wàn)變的飲品圈，這股植物力量還將繼續(xù)保持旺盛的生命力。

菌菇狂想——菌菇特調(diào)扎堆出現(xiàn)

以“菜”入茶的不只有超級(jí)植物茶，還有2025年的菌菇風(fēng)。

從喜茶的米其牛肝菌喜拉朵和牛肝菌碎銀子特調(diào)，到昆明本土品牌上山喝茶的牛肝菌奶蓋熟普；從中國(guó)特色名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品（上海）博覽會(huì)上走紅的香菇奶茶，到吉茶阿布的見(jiàn)手青米布冰淇淋和檸気的云南見(jiàn)手青檸檬茶……品牌們?yōu)楹尾患s而同地盯上菌菇？

其一，極致的差異化與天然的話(huà)題性。菌菇入茶本身就是話(huà)題引爆點(diǎn)，牛肝菌奶茶聽(tīng)起來(lái)像“黑暗料理”，這種強(qiáng)烈的認(rèn)知反差，讓產(chǎn)品無(wú)須大力營(yíng)銷(xiāo)就足以引發(fā)用戶(hù)的好奇、討論與打卡。喜茶的牛肝菌碎銀子特調(diào)更是憑借與米其林大廚黎子安的合作以及獨(dú)特的咸鮮菌香風(fēng)味，成功地制造了市場(chǎng)熱度。

其二，地域風(fēng)味的深度挖掘與價(jià)值提升。這股風(fēng)潮與云南元素的崛起緊密相連，品牌通過(guò)引入牛肝菌、見(jiàn)手青等食材創(chuàng)造新奇口味，更是在販賣(mài)獨(dú)特的地域文化體驗(yàn)。例如檸気品牌，就通過(guò)見(jiàn)手青檸檬茶及配套的變色杯互動(dòng)，將地方特色轉(zhuǎn)化為年輕人能輕松感知和分享的消費(fèi)樂(lè)趣。

在茶飲創(chuàng)新中，菌菇入茶或許不是主流思路，但它是一次極具象征意義的前沿探索。它或許成就不了下一個(gè)“羽衣甘藍(lán)”，但這種非主流嘗試不斷探測(cè)茶飲創(chuàng)新的邊界，為行業(yè)注入了新鮮感和想象力。

冰奶來(lái)襲——換個(gè)名字就能火？

如果說(shuō)菌菇代表的是劍走偏鋒的“獵奇”，那么冰奶的走紅則展現(xiàn)了茶飲行業(yè)回歸大眾市場(chǎng)的另一種智慧——重新激活基本盤(pán)。

2025年夏天，冰奶無(wú)疑是飲品圈的大熱門(mén)之一。茶百道的荔枝冰奶、奈雪的香柚抹茶冰奶與玳玳花蟠桃冰奶、滬上阿姨的葡萄荔枝冰奶等產(chǎn)品席卷各大社交平臺(tái)與外賣(mài)榜單，共同掀起了一股清爽風(fēng)暴。

縱觀這些產(chǎn)品，它們并非石破天驚的品類(lèi)創(chuàng)新，反而是那些我們熟悉的、以水果、茶與鮮奶或輕乳為主角的清爽飲品。那么，為何僅是將名字換成冰奶，就能引爆市場(chǎng)？因?yàn)椤氨獭倍滞瓿闪艘淮胃咝У男枨蠓g與場(chǎng)景定義。

一是它精準(zhǔn)地概括了復(fù)合需求。消費(fèi)者在酷暑中想要的就是那種極致冰爽與溫和奶香兼具的體驗(yàn)。冰奶這個(gè)直白、新穎的關(guān)鍵詞，比水果鮮奶茶更強(qiáng)調(diào)冰感，比冰沙更突出奶香，瞬間擊中消費(fèi)需求，降低了消費(fèi)者的選擇成本。

二是它創(chuàng)造了全新的品類(lèi)感知。當(dāng)各大品牌默契地使用這個(gè)新名字時(shí)，它便從一種產(chǎn)品描述升級(jí)為一個(gè)獨(dú)立的飲品類(lèi)別。品牌在工藝的配套升級(jí)，如采用急速冷凍技術(shù)打造細(xì)膩冰碴口感，則讓這個(gè)名字名副其實(shí)，提供了從舌尖到全身的清涼體感。因此，冰奶的火爆其實(shí)是一場(chǎng)出色的認(rèn)知?jiǎng)?chuàng)新。它證明了在茶飲內(nèi)卷時(shí)代，有時(shí)一個(gè)新名字帶來(lái)的能量就足以引爆一個(gè)新潮流。

咸味覺(jué)醒——鹽系風(fēng)味嶄露頭角

2025年，飲品圈出現(xiàn)了一批標(biāo)志性的咸奶茶和鹽系飲品，例如茉莉奶白的起司咸酪乳、古茗的紅巖咸奶茶，以及茶百道的海鹽荔枝冰茶等產(chǎn)品。

但與過(guò)去曾引發(fā)巨大爭(zhēng)議的“豆腐腦甜咸之爭(zhēng)”非此即彼的對(duì)立不同，這批新品并非追求獵奇的咸，而是通過(guò)克制運(yùn)用，在咸與甜之間尋找平衡點(diǎn)，屬于更易被大眾接受的咸甜口。

在這些咸甜口的飲品中，一絲咸意的妙處既可以激發(fā)并襯托出水果本身的鮮甜，也可以巧妙地中和奶蓋、芝士的甜膩，還可以為整體風(fēng)味中增添一絲高級(jí)的咸鮮氣息……它的邏輯是利用味覺(jué)的對(duì)比與平衡，提升整體風(fēng)味的層次感和高級(jí)感，創(chuàng)造出更復(fù)雜、更耐喝的味覺(jué)體驗(yàn)。

多巴胺色彩——飲品圈的視覺(jué)統(tǒng)治力

多巴胺配色并非2025年的新趨勢(shì)，而是近年來(lái)席卷時(shí)尚與生活方式領(lǐng)域的審美趨勢(shì)。2025年，它在飲品界繼續(xù)展現(xiàn)出強(qiáng)大的視覺(jué)統(tǒng)治力。

這種統(tǒng)治力首先直觀體現(xiàn)在菜單上：從喜茶標(biāo)志性的多肉葡萄紫，到古茗超 A葡萄的晶瑩深紫；從各大品牌用芭樂(lè)、草莓打造的嬌嫩芭比粉，到綠寶石蜜瓜、牛油果賦予的清新薄荷綠，再到芒果、黃皮帶來(lái)的明亮鮮檸黃……這些高明亮度的色彩，共同構(gòu)成了一張張令人愉悅的多巴胺色卡。它們從飲品本體中透出來(lái)，讓產(chǎn)品視覺(jué)成為直觀、誘人的廣告。

與此同時(shí)，還有品牌系統(tǒng)性地運(yùn)用這套色彩語(yǔ)言。代表品牌如茉莉奶白，將多巴胺色系大面積地用于門(mén)店和包裝，營(yíng)造出統(tǒng)一的浪漫、快樂(lè)、摩登的氛圍。其2025年在印度尼西亞新店開(kāi)業(yè)期間打造的 Mol y Tea Garden快閃花園，便以粉色為主色調(diào)，打造出一個(gè)夢(mèng)幻的東方摩登花園，吸引當(dāng)?shù)叵M(fèi)者排隊(duì)打卡、拍照。

因此，多巴胺色彩在今天遠(yuǎn)不止好看那么簡(jiǎn)單，它是一種高效的溝通工具，能在瞬間傳遞出新鮮、多汁、快樂(lè)的產(chǎn)品情緒；它是一種社交貨幣，讓每一杯飲品都自帶出片屬性；它更是一種創(chuàng)新框架，指引著品牌去探索更具視覺(jué)表現(xiàn)力的天然食材。

從木薯的“復(fù)古翻紅”到超級(jí)植物的供應(yīng)鏈溯源，我們看到飲品行業(yè)對(duì)經(jīng)典與健康的重新錨定；從對(duì)時(shí)令水果的“精耕細(xì)作”到對(duì)冰奶的認(rèn)知重塑，是行業(yè)在廣譜需求中尋求極致滿(mǎn)足的持續(xù)升級(jí)；而從對(duì)菌菇的“大膽探險(xiǎn)”、液體蛋糕的“形態(tài)革命”，到對(duì)咸味與多巴胺色彩的感官精研，則展現(xiàn)了行業(yè)持續(xù)拓寬體驗(yàn)邊界的先鋒精神。

因此，當(dāng)我們透過(guò)2025年的窗口眺望未來(lái)時(shí)，下一個(gè)現(xiàn)象級(jí)飲品的靈感或許并非隱匿于未知的遠(yuǎn)方，而恰恰隱藏在對(duì)現(xiàn)有價(jià)值的極致表達(dá)中。它既可能源自對(duì)另一種地域風(fēng)味的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯，也可能誕生于對(duì)一種基礎(chǔ)感官體驗(yàn)的再次革新。2026年的賽場(chǎng)屬于那些不僅能創(chuàng)造一時(shí)熱度，更能將潮流沉淀為品牌的經(jīng)營(yíng)者。（作者：賀際嶸，飲品報(bào)新媒體聯(lián)合創(chuàng)始人，專(zhuān)注飲品行業(yè)研究）

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