關于素食，你了解多少呢

近年來，食素的人群不斷擴大，很多追求健康的人士將食素奉為“時尚”。但是，你真的了解食素對身體的影響嗎？在食素過程中，哪些問題常常被人們忽視？“部分素食”是否更有利于健康呢？

你適合食素嗎？

素食通常分為兩大類：一種是可以喝牛奶、吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”；一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。一般認為，前者不會明顯影響營養(yǎng)素供應，而后者需要非常仔細地安排膳食營養(yǎng)，避免營養(yǎng)素的缺乏。

素食雖然好處很多，但并不一定適合每個人。對于兒童、孕婦、貧血者、消化不良者以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃“純素”的。未成年人和孕婦都處于代謝旺盛、細胞快速生長的時期，對營養(yǎng)素需求量較大，但一些人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素（如維生素B12和維生素D），幾乎只存在于動物來源的食品中。另外，各種素食雖然也含有鐵、鋅元素，但其存在狀態(tài)與動物來源的鐵、鋅不同。素食中往往含有多種“抗營養(yǎng)因素”（即妨礙營養(yǎng)素吸收的物質），這導致微量元素不易被人體吸收利用。

所以，對于幼兒和孕婦等對鐵、鋅等營養(yǎng)素需求非常旺盛的人群，以及有貧血、缺鋅癥狀的人，食“純素”后還需額外補充營養(yǎng)，否則可能導致較嚴重的健康問題。

此外，有胃腸道疾病的人或身體虛弱的老人，對營養(yǎng)素的吸收能力較差，如果實行純素膳食的話，同樣可能造成營養(yǎng)素的缺乏。以上人群如果因為特殊原因而必須食素，則應在專業(yè)醫(yī)師和營養(yǎng)師的指導下進行。

素食能否“清新”身體

有很多人想通過食素實現(xiàn)瘦身、養(yǎng)顏的目標，還有些人覺得食素可以讓人脾氣緩和、心靈平靜。這種說法有科學依據(jù)嗎？素食是否有“清新”身體的神奇作用？

素食可帶來各種良好的身體感受，其實蘊含著最基本的科學原理：各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇、薯類多富含多種可溶性維生素，還有鉀、鎂、鈣等礦物質元素，并富含膳食纖維、低聚糖及抗氧化物質。

充足的維生素能夠起到增強機體免疫力、維持細胞正常生長代謝的作用，而缺乏B族維生素則會引起沮喪、煩躁、疲勞等感覺。較多的鉀、鎂、鈣元素可以降低人體神經系統(tǒng)的興奮性，讓人感覺心情安寧、平和，還有利于預防骨質疏松。

膳食纖維和低聚糖等物質可以增強飽腹感，促進腸道益生菌生長，減少身體對膽固醇的吸收，預防便秘和許多腸道問題。抗氧化物質則有著清除體內自由基、預防和控制多種慢性疾病的作用。植物性食品中一些非營養(yǎng)素的功能成分還可以起到增強肝臟解毒能力、改善血液循環(huán)等作用。吃天然食材制作的素食，一般很難出現(xiàn)蛋白質過剩的問題，人體會感覺餐后更輕松，精神狀態(tài)更好。從食品安全角度考慮，由于生物放大定律，植物性食物中的環(huán)境污染物水平通常低于動物性食品，所以減少動物性食品之后，體內攝入的難分解污染物會減少，可能也是讓身體感覺輕松的原因之一。

素食面臨哪些問題

如果素食方法不當?shù)脑挘菀壮霈F(xiàn)哪些問題呢？如果女性只吃素，會由于缺乏膠原蛋白、脂肪，使人看起來“干癟”嗎？

其實只要素食者的食物結構合理，并注意對特定營養(yǎng)素如維生素B12、維生素D和維生素C等進行補充，即便純素食也能夠保持健康。另外，只要蛋白質和維生素充足，膠原蛋白可以由人體自行合成，無需通過豬蹄、雞爪、魚皮等動物性食材攝入。而脂肪也存在于很多植物性食品中（如堅果、大豆），吃素并不會帶來脂肪缺乏的問題。

但現(xiàn)在的問題是，很多素食者并不清楚科學的配餐方法，特別是一些追求快速減肥的女性，認為素食就是大量食用蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯誤的膳食結構很容易導致營養(yǎng)素缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、頭發(fā)枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振等現(xiàn)象。

女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液，其實這意味著鐵元素的大量流失，所以女性比男性對鐵的需求量更大，患有缺鐵性貧血癥的女性遠遠多于貧血的男性。肉類當中的鐵是最容易被吸收利用的，所以女性適量吃一些肉類，對于預防貧血是有意義的。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營養(yǎng)補充產品，同時還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預防貧血問題。

（文內配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權）

本文節(jié)選自《百科知識》雜志

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