文藝理工男（原創(chuàng)）‖酸菜包子

回到家已經(jīng)好幾天了。弟媳和弟弟輪著花樣做飯，這陣子嘴里饞的那些東西，算是徹底被滿足了一回。當然，地里長啥菜就吃啥菜，主食還是少不了面條和饅頭，陜西人嘛，胃里認這個。

這天中午，弟媳又要張羅做飯了，扭頭問我：“哥，咱中午吃啥？”我向來不挑嘴，就說都行。她想了想，忽然眼睛一亮：“要不咱包酸菜包子？”我一聽，立馬點頭贊成——不光能吃到家鄉(xiāng)味，還能上手一起忙活，多好。

做酵子發(fā)面，急不得，得發(fā)兩回，全靠耐心。早飯后，弟媳先把酵子用溫水化開，倒些面粉進去攪成糊狀，稠稀剛好，像是能拉絲的米湯。

那天太陽好得很，曬得院子里暖洋洋的。面盆擱在窗臺下頭，靜悄悄待了兩個多小時。等再掀開籠布一看，面糊表面密密麻麻全是氣泡，大的小的都冒出來了。一看這光景，心里就有數(shù)了——頭一回發(fā)酵，成咧。

接著是第二次揉面。把發(fā)了泡的面糊倒進新面粉里，一邊加清水一邊揉，面糊和干面慢慢攪在一起，越揉越勻，越揉越光。揉好了，再讓它安安靜靜歇著，等第二回發(fā)起來。

趁這空檔，得趕緊拾掇包子餡。酸菜從壇子里撈出來，清水漂洗兩遍，去去多余的鹽分，攥干，切碎。

老豆腐切成小丁，粉條泡軟了也切成段。撒上一把蔥花，燒一勺熱油，“刺啦”一聲潑上去——那香氣一下子就竄滿了整間屋子，饞得人直咽口水。

或許是太陽幫了忙，這回發(fā)面快得出奇。沒多大會兒，盆里的面團就鼓了起來，胖乎乎的，表面露出些細細的孔眼。伸手輕輕一按，面團就留下個深深的窩子，不回彈——這面，是徹底發(fā)到家了。

正趕上弟媳臨時有事出門了，那就換我和弟弟上場。我搟皮，他包。弟弟手快，皮在我搟面杖下轉著圈地出，他一個個捏得嚴嚴實實。我看餡兒還挺多，怕剩下，就讓弟弟多塞點。他倒實誠，使勁往里裝，結果有幾個包子皮撐開了口子。不過自己家里吃嘛，漏點餡兒也不礙事。

包子包好了，還不能急著上鍋。得擺上蓋簾，蓋上籠布，再醒一會兒。看著它們一個個靜悄悄又長大了一圈，這才一層層碼進籠屜。這時候，就可以點火燒鍋了。

鍋是一尺八的大鐵鍋，黑亮黑亮的，比我的歲數(shù)都大。灶是老土灶，燒的是柴火。用這灶做飯，好處明擺著：一層摞一層，一鍋能蒸四十多個；火硬氣，氣足，蒸出來的包子格外香。

不大會兒，大鐵鍋邊沿就開始冒白氣了。轉到中火，慢慢蒸。二十分鐘的工夫，酸菜的味道和著面的香氣，從鍋蓋縫里鉆出來，滿院子都是。隔著老遠就能聞到，連鄰居家的狗都跑來蹲在門口等。

時間到了。掀開鍋蓋，一團白氣“呼”地躥上來，等蒸汽散開一些，就看見籠屜里的包子一個個擠得緊緊的，你挨著我、我靠著你，把地盤占得滿滿當當，中間連個縫都沒剩下。

剛出籠的包子最好吃。忍不住伸手捏了一個，燙得左右倒手，吹兩口氣，咬上一口——面皮松軟，酸菜帶著油潑辣子的香，粉條滑溜溜的，豆腐丁嚼起來厚實。好吃，真是好吃。這一口下去，味蕾又一次被結結實實地滿足了。