“爆款制造機(jī)”喬氏超市，最近在研發(fā)什么新品？

作者：李言

來(lái)源：新零售（ID：ixinlingshou）

封面圖來(lái)源：小紅書@重生之我在美國(guó)做牛馬

要說(shuō)哪家超市最擅長(zhǎng)把普通商品打造成“現(xiàn)象級(jí)爆款”，美國(guó)喬氏超市（Trader Joe’s）絕對(duì)名列前茅。

在華人社群里，它還被大家親切地稱作“缺德舅”。憑借包裝精致、品質(zhì)扎實(shí)、價(jià)格親民，其不少商品甚至成為人們常選的伴手禮。

從常年火爆的經(jīng)典托特包，到被視作歐舒丹平替的乳木果護(hù)手霜，再到各類口碑零食，它總能持續(xù)打造出跨圈層走紅的大爆品。

這些爆款并非偶然。在喬氏超市的邏輯里，品牌就是商品本身。其一家店通常只有4000個(gè)單品，自有品牌占比卻超過(guò)八成。

靠著高比例自有品牌和供應(yīng)商聯(lián)合研發(fā)，再加上快速上新迭代，喬氏超市不斷推出有獨(dú)特性和話題性的商品。

也正因如此，喬氏超市的商品布局動(dòng)向，一直被業(yè)內(nèi)人士視為重要的風(fēng)向標(biāo)。

那么，喬氏超市近期重點(diǎn)押注的品類方向是什么？在最新一期《Inside Trader Joe’s》播客中，其熟食與生鮮品類負(fù)責(zé)人給出了答案：冷藏區(qū)，尤其是介于生鮮與熟食之間的即食類商品，已被定為下一階段的核心開發(fā)重點(diǎn)。

1

熟食區(qū)“零食化”趨勢(shì)凸顯，

高蛋白即食產(chǎn)品成為主流

在喬氏超市內(nèi)部，冷藏區(qū)域被明確分成生鮮和熟食兩大獨(dú)立品類。

劃分的核心依據(jù)就是產(chǎn)品保質(zhì)期。按照喬氏超市的標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期在21天以內(nèi)的歸為生鮮，21天及以上的則算作熟食。生鮮商品需要每日配送，熟食則按周訂貨，目的就是盡可能把更長(zhǎng)的剩余保質(zhì)期留給到店的消費(fèi)者。

在這套運(yùn)營(yíng)框架下，2026年熟食板塊最明顯的變化，就是“零食化”（snacking）趨勢(shì)越來(lái)越突出。

這里的零食化并不是薯片、糖果這類傳統(tǒng)零食，而是指不用復(fù)雜處理、拿起來(lái)就能吃的即食型熟食。與此同時(shí)，高蛋白也成了這一趨勢(shì)最核心的特征。

熟食品類負(fù)責(zé)人克里斯蒂安（Christine）透露，一款重點(diǎn)新品是即食小塊雞胸肉（Chicken Breast Bites），包裝里直接配好了竹制小叉子和蜂蜜芥末蘸醬，開蓋就能吃。這類產(chǎn)品在形態(tài)上更接近便利店的冷藏即食食品，而不是傳統(tǒng)超市熟食柜臺(tái)的菜品。

即食小塊雞胸肉

另一款代表性產(chǎn)品是單人份冷切拼盤（Charcuterie Party of One），里面包含薩拉米香腸、奶酪和餅干。

這款產(chǎn)品把原本聚會(huì)分享用的大份冷切拼盤，改成了一人食小份裝，精準(zhǔn)適配通勤、辦公室加餐這類碎片化用餐場(chǎng)景。

高蛋白即食的趨勢(shì)在雞肉丸系列上體現(xiàn)得尤其亮眼。目前在售的有經(jīng)典雞肉丸（Chicken Meatballs）、照燒雞肉丸（Teriyaki Chicken Meatballs），還有新推出的布法羅風(fēng)味雞肉丸（Buffalo Chicken Meatballs）。

值得一提的是，在這期播客錄制時(shí)，雞肉丸系列的整體銷量已經(jīng)超過(guò)了同樣熱銷的高蛋白松餅；而后者上市第一周銷量就達(dá)到預(yù)期的兩倍多，足以看出這個(gè)品類的市場(chǎng)潛力有多強(qiáng)。

從商品結(jié)構(gòu)來(lái)看，冷藏區(qū)的熟食板塊正在悄悄轉(zhuǎn)變角色：從“配料型熟食”往“成品型即食食品”升級(jí)。

這背后，是人們用餐場(chǎng)景越來(lái)越碎片化。通勤路上、辦公室加餐、健身后快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)等需求不斷增長(zhǎng)，共同推動(dòng)了高蛋白即食熟食品類的持續(xù)擴(kuò)張。

2

即食早餐需求大增，

冷藏區(qū)承接早餐解決方案

除了熟食零食化趨勢(shì)，“早餐場(chǎng)景”也被反復(fù)提及。

生鮮和熟食兩大部門負(fù)責(zé)人都明確提到，現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者在尋找“隨取隨走的即食早餐”。

值得注意的是，這個(gè)趨勢(shì)是兩個(gè)部門同時(shí)觀察到的共同需求。為了避免產(chǎn)品開發(fā)重復(fù)，雙方還會(huì)定期溝通、明確各自的研發(fā)方向，形成協(xié)同發(fā)力的格局。

克里斯蒂安舉例說(shuō)，高蛋白松餅（Protein Pancakes）上市前，團(tuán)隊(duì)預(yù)估全美門店每周訂貨量大約在2000箱。

結(jié)果首周實(shí)際訂貨量直接沖到5200箱，遠(yuǎn)超預(yù)期。盡管團(tuán)隊(duì)提前備好了兩周的庫(kù)存，產(chǎn)品還是在各門店迅速賣空，一度出現(xiàn)斷貨。

高蛋白松餅

之后團(tuán)隊(duì)緊急聯(lián)系供應(yīng)商擴(kuò)產(chǎn)，目前供應(yīng)商正在加急添置新設(shè)備、鎖定核心原料供應(yīng)。但直到這期播客錄制時(shí)，這款產(chǎn)品的市場(chǎng)需求上限依然沒(méi)有被摸透。

從產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)看，這類冷藏即食早餐普遍有三個(gè)核心特點(diǎn)：一是主打高蛋白，剛好契合大家越來(lái)越重視的營(yíng)養(yǎng)健康需求；二是便攜好拿，適配通勤、趕時(shí)間這類快節(jié)奏場(chǎng)景；三是可以直接替代家里做的早餐，讓忙碌的人也能吃上有品質(zhì)的一餐。

圍繞即食早餐場(chǎng)景，喬氏超市還在繼續(xù)研發(fā)更多冷藏新品，只是具體產(chǎn)品信息還沒(méi)有對(duì)外公布?？梢源_定的是，冷藏區(qū)正在逐漸承擔(dān)起一個(gè)新角色，成為真正意義上的“即食早餐解決方案”。

這一布局也意味著，喬氏超市正式切入了原本由快餐店、便利店、咖啡連鎖主導(dǎo)的早餐市場(chǎng)。而它的差異化優(yōu)勢(shì)，就在于更優(yōu)質(zhì)的食材、更透明的配料表，以及更高的性價(jià)比，正好填補(bǔ)了高品質(zhì)便捷早餐這塊的市場(chǎng)空白。

3

冷藏三明治回歸，

重新布局即食午餐市場(chǎng)

早年，喬氏超市曾在部分門店設(shè)有三明治現(xiàn)制柜臺(tái)，后來(lái)隨著門店規(guī)模不斷擴(kuò)張，逐步把現(xiàn)制業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到了外部加工。如今隨著食品加工技術(shù)的升級(jí)迭代，這個(gè)品類又被重新放回了研發(fā)議程。

生鮮品類負(fù)責(zé)人塔琳（Taryn）表示，冷藏三明治最大的技術(shù)難點(diǎn)就在面包上。在不添加人工防腐劑和面團(tuán)改良劑的前提下，面包放進(jìn)冷藏后很容易變硬、吸潮，口感迅速下降，這也是喬氏超市之前暫時(shí)放棄這個(gè)品類的關(guān)鍵原因。

現(xiàn)在，已經(jīng)有供應(yīng)商專門研發(fā)出適合冷藏保存的面包配方，徹底解決了這一問(wèn)題，也讓喬氏超市重新具備了切入該市場(chǎng)的條件。

目前已經(jīng)推出或明確規(guī)劃的冷藏三明治產(chǎn)品包括：上市已有一段時(shí)間的火雞蘋果切達(dá)三明治（Turkey Apple Cheddar）、雞肉芝麻菜蔓越莓籽面包三明治（Chicken&Arugula on Cranberry Seeded Bread）、即將上市的火腿芝士法棍三明治（Ham&Cheese Baguette），以及還在研發(fā)中的雞肉沙拉牛角包（Chicken Salad Croissant）。

火雞蘋果切達(dá)三明治

其中，雞肉芝麻菜蔓越莓籽面包三明治很有代表性。這款產(chǎn)品最初只是節(jié)日限定款，沒(méi)想到上市后的市場(chǎng)反響遠(yuǎn)超預(yù)期。

播客主持人塔拉（Tara）評(píng)價(jià)說(shuō)，這款三明治的面包完全沒(méi)有濕軟變質(zhì)的問(wèn)題，芝麻菜也比普通生菜更耐冷藏，整體風(fēng)味搭配完成度非常高。

也正是因?yàn)檫@樣的市場(chǎng)表現(xiàn)，生鮮團(tuán)隊(duì)決定延長(zhǎng)它的銷售周期；如果后續(xù)銷量繼續(xù)保持亮眼，不排除會(huì)把它轉(zhuǎn)為常規(guī)在售商品。這一決策，也體現(xiàn)了喬氏超市一貫的選品邏輯：市場(chǎng)的真實(shí)反饋，才是決定一款商品能否留下來(lái)的最終標(biāo)準(zhǔn)。

在供貨模式上，這類冷藏三明治采用“每日生產(chǎn)、每日配送”，全年除了圣誕節(jié)、元旦和獨(dú)立日之外持續(xù)供貨，保質(zhì)期大約在3天。

看似不長(zhǎng)的保質(zhì)期，并不是產(chǎn)品短板，反而成了新鮮度的有力證明，也和喬氏超市“新鮮、天然”的產(chǎn)品定位高度契合。

這一布局也進(jìn)一步強(qiáng)化了冷藏區(qū)的餐飲屬性：它不再只是消費(fèi)者采購(gòu)食材的地方，更是可以直接“解決一餐”的核心選擇。

4

亞洲風(fēng)味持續(xù)擴(kuò)張，

挖掘差異化風(fēng)格商品

在風(fēng)味趨勢(shì)上，亞洲風(fēng)味——尤其是韓式口味——正從冷凍區(qū)慢慢延伸到冷藏生鮮區(qū)。

目前喬氏超市在生鮮區(qū)已經(jīng)落地的代表產(chǎn)品，是韓式拌面（Bibim-Guksu）。

生鮮品類負(fù)責(zé)人在播客里專門介紹了這款產(chǎn)品：整份熱量只有大約250卡路里，卻因?yàn)橛忻鏃l，帶來(lái)比普通沙拉強(qiáng)得多的飽腹感。

這種“低熱量又有滿足感”的特點(diǎn)，剛好切中了現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)輕食的矛盾需求：既想控制熱量，又不想只啃一盤蔬菜沙拉。

韓式拌面

韓式風(fēng)味能從冷凍區(qū)拓展到冷藏區(qū)，其實(shí)并非偶然。塔琳提到，韓式產(chǎn)品在喬氏冷凍區(qū)已經(jīng)賣得相當(dāng)亮眼，這讓團(tuán)隊(duì)更有信心，把這類口味放到標(biāo)準(zhǔn)更高、周轉(zhuǎn)更快的冷藏即食場(chǎng)景里。

在此基礎(chǔ)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在推進(jìn)韓式風(fēng)味春卷（Korean-inspired spring rolls）的開發(fā)。

值得一提的是，這款產(chǎn)品在播客里被明確標(biāo)注為“further off”，屬于中長(zhǎng)期研發(fā)方向，并不是近期就要上市的新品。

從更宏觀的角度看，讓亞洲風(fēng)味進(jìn)入冷藏即食區(qū)，對(duì)美國(guó)主流超市來(lái)說(shuō)還是比較新鮮的嘗試。這類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)很明顯：口味辨識(shí)度高、天然適合單人份包裝、冷吃熱吃都行，對(duì)追求飲食多元化的消費(fèi)者很有吸引力。

對(duì)喬氏超市而言，這也和它一貫的差異化戰(zhàn)略高度契合——用別處很難買到的特色風(fēng)味，筑起自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

這一趨勢(shì)也反映出一個(gè)更深層的結(jié)構(gòu)性變化：冷藏區(qū)正在變成新口味的測(cè)試平臺(tái)。

相比冷凍食品，冷藏即食的供應(yīng)鏈更靈活，能更快響應(yīng)市場(chǎng)反饋，也更容易在短時(shí)間內(nèi)驗(yàn)證一款新風(fēng)味到底有沒(méi)有做大的潛力。

5

單人份即食正餐擴(kuò)容，

冷藏區(qū)承擔(dān)“替代做飯”功能

除了零食和輕食，喬氏超市也在加大冷藏正餐的布局，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)家庭晚餐這個(gè)場(chǎng)景。

相關(guān)新品有牛肉釀甜椒（Beef Stuffed Pepper）和雞肉釀波布拉諾辣椒（Chicken Stuffed Poblano）。

其中牛肉釀甜椒并不是全新產(chǎn)品，而是在品牌早年經(jīng)典款火雞釀甜椒（Turkey Stuffed Pepper）的基礎(chǔ)上，迭代復(fù)刻出來(lái)的。

這也能看出喬氏超市的選品思路：在已經(jīng)有市場(chǎng)口碑的品類上做升級(jí)，而不是從零開始試探市場(chǎng)。

牛肉釀甜椒

團(tuán)隊(duì)開發(fā)這類產(chǎn)品的初衷特別直白。生鮮品類負(fù)責(zé)人塔琳說(shuō)，她和熟食負(fù)責(zé)人克里斯蒂安都是有孩子的媽媽，每天都會(huì)遇到同一個(gè)難題：怎么在有限的時(shí)間里，快速給家人做一頓像樣的晚飯。

這不是什么營(yíng)銷說(shuō)辭，而是產(chǎn)品研發(fā)最真實(shí)的出發(fā)點(diǎn)。

也正因?yàn)檫@樣，她對(duì)這類產(chǎn)品的要求很明確：加熱就能吃、不含人工色素和香精、口味好吃、價(jià)格親民，這四個(gè)條件少一個(gè)都不行。

值得一提的是，喬氏超市在測(cè)試這些即食正餐時(shí)，特意用的是普通家用烤箱和微波爐，而不是專業(yè)的后廚設(shè)備。

團(tuán)隊(duì)還開玩笑說(shuō)，那臺(tái)烤箱預(yù)熱特別慢，但這恰恰說(shuō)明，他們?cè)谘邪l(fā)階段就完全站在消費(fèi)者的家庭使用場(chǎng)景考慮，確保產(chǎn)品從測(cè)試廚房到自己家的餐桌，口感和體驗(yàn)不會(huì)有落差。

在即食正餐里，壽司也是重點(diǎn)拓展的方向。目前壽司還沒(méi)進(jìn)駐所有門店，但團(tuán)隊(duì)表示正在積極找新供應(yīng)商，核心標(biāo)準(zhǔn)就是保證食材安全和品質(zhì)，還要做到每日新鮮配送。

這個(gè)品類的拓展思路，和其他即食正餐是一樣的：不盲目追求規(guī)模而犧牲品質(zhì)，寧可放慢速度，也要確保上市的每一款產(chǎn)品都達(dá)標(biāo)。

用塔琳的話說(shuō)，這類產(chǎn)品共同的核心就是“物有所值（really good value）”——不是讓消費(fèi)者將就著吃一頓，而是讓大家在不降低食材品質(zhì)、不花高價(jià)的前提下，直接把做飯這件事“外包”出去。

從更大的角度來(lái)看，隨著這類產(chǎn)品越來(lái)越豐富，冷藏區(qū)的定位正在發(fā)生根本性的變化。

它不再只是放沙拉、三明治和冷切肉的地方，而是慢慢形成了一套覆蓋全天用餐需求的即食解決方案：從早餐、午餐，到能直接端上桌的晚餐主菜，冷藏區(qū)正成為越來(lái)越多家庭解決“今晚吃什么”的首選。

6

對(duì)比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)超市在生鮮熟食的豐富度、煙火氣與現(xiàn)制口感上毫不遜色，鹵味、面點(diǎn)、現(xiàn)炒快手菜等品類更是貼近國(guó)人飲食剛需。

但喬氏超市圍繞冷藏區(qū)做的一系列布局，依然給行業(yè)帶來(lái)了不少可借鑒的思路。

它沒(méi)有比拼SKU數(shù)量，而是聚焦短保健康、場(chǎng)景細(xì)分、自有品牌深度研發(fā)，把冷藏區(qū)從食材補(bǔ)給站，升級(jí)為覆蓋早中晚、一人食到家庭餐的完整用餐解決方案；同時(shí)用快速測(cè)試、市場(chǎng)反饋定去留的機(jī)制，讓每一款新品都精準(zhǔn)踩中需求。

這種少而精、重品質(zhì)、強(qiáng)協(xié)同的打法，以及把冷藏區(qū)作為新口味與新場(chǎng)景試驗(yàn)田的思路，正是國(guó)內(nèi)商超可以借鑒的方向。

從韓式風(fēng)味延伸、高蛋白即食爆發(fā)，到冷藏正餐與早餐場(chǎng)景補(bǔ)齊，喬氏超市的動(dòng)向也點(diǎn)明了一個(gè)全球共通的趨勢(shì)：消費(fèi)者要的不只是便宜方便，更是健康透明、配料干凈、場(chǎng)景適配的即食選擇。

對(duì)于正在升級(jí)熟食與鮮食的中國(guó)零售商而言，與其盲目擴(kuò)充品類，不如深耕細(xì)分場(chǎng)景、打磨品控，用穩(wěn)定的品質(zhì)與明確的差異，真正解決消費(fèi)者“每天吃什么”的核心難題。

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