云南
一年一度的“三月街”已近尾聲，你要是問小布，現在趕街時間緊任務重，最值得奔哪兒去？那小布這邊的建議是：直接沖 “雞”！
對，就是那鍋讓無數人年年惦記、一開街就香氣壓半條街的永平黃燜雞。作為“三月街”上的“硬菜NO.1”，它早就不只是填飽肚子的吃食，而是大理人待客的底氣、游客趕街的念想。
走到街南邊的黃燜雞聚集區，不用看招牌，哪家鍋鏟翻得飛起、哪家排隊的人最多，進去吃準沒錯。小布隨機鉆進一家叫“阿巧嬢”的店，后廚里兩位切雞師傅刀都快砍出火星子了，雞肉肉眼可見的新鮮。選用的雞是散養土雞（這種雞工作壓力小、身體素質高、心理狀況好，肉質緊實，味道自然正）。每一只都經過嚴格檢驗檢疫，讓人吃得放心。
雞塊剁得大小均勻，用秘制調料腌制二十分鐘，干辣椒去把除籽、切成長節，配菜籽油、醬油、蔥蒜、香料等十幾種佐料，猛火大油一過，雞肉迅速脫水、緊實彈牙。再蓋上鍋蓋燜制，鍋蓋都擋不住那股香氣往外竄。揭開鍋的瞬間，金黃噴香，每一筷子夾起來的都是滾燙的驚喜。吃的時候一定配上永平泡椒、泡蒜，酸辣解膩，蒜香提味，一口雞一口泡菜，“三月街”的熱鬧才算真正落進了胃里。
另一旁，小布“捕捉”到 在店里切雞的 永平縣職業高級中學的校長 （是的，你沒看錯，校長在切雞） 。這一次，學校來了十二位老師、三十名學生，把課堂直接搬到了三月街?！拔覀兙褪窍氚延榔近S燜雞這道美食弘揚出去，也鍛煉孩子們的本事。”這一鍋雞里，不光是味道，還有手藝的傳承和年輕人的未來。
真正“懂整”的食客，現場吃完還不算完，一定要再打包一份。拿回家放上一晚，紅油慢慢浸得更深，更入味。第二天拿來拌飯或者下面，比新鮮的還香，這也是老客們心照不宣的小秘密。
“三月街”是永平黃燜雞一年一度最熱鬧的展示窗口。在永平縣，黃燜雞早已發展成為一個全鏈條產值達2.7億元的大產業，榮膺“滇菜名菜”稱號，入選全國“土特產”推介名錄，構建起從種植、養殖到加工、餐飲、文旅深度融合的鄉村振興新圖景。
如果這兩天到“三月街”，一定記得在人山人海里端上一盤黃燜雞、就著泡椒泡蒜吃出滿頭汗，這爽口，別錯過！
圖文視頻：趙榮榮
編 輯：趙榮榮
審核：孫琴霞
終審：李政波
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