明日立夏，這碗“立夏飯”提前安排！3步搞定，清香軟糯寓意好

五一假期還剩最后兩天，立夏悄然而至。

明天，五月五日，立夏。夏天的第一個節氣。《月令七十二候集解》里說：“立，建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。”萬物到了這個時候都開始舒展、長大，春天播下的種子，從這一天起正式奔向收獲。

古人過立夏，有三件事必做：嘗新、稱人、吃立夏飯。

“嘗新”是吃剛上市的時令蔬果，“稱人”是稱稱體重看夏天瘦了沒肉。而“立夏飯”，則是整個節氣里最有儀式感的一餐——用新收的豌豆、當季的春筍、去年冬天腌的咸肉，和米一起燜成一鍋。吃下去，才算正式把夏天迎進了門。

今天就把這碗立夏飯的做法提前安排上。明天早起花幾分鐘備料，交給電飯煲，你該休息休息，該遛彎遛彎。中午一開鍋，滿屋都是初夏的味道。

01. 立夏飯，吃的不是飯，是“豐收”

立夏飯的配料，各地略有不同。江南一帶最經典的版本是“五色飯”——用豌豆、春筍、咸肉、香菇、玉米五樣配菜，講究的是紅黃綠白黑五色入五臟。但核心靈魂只有三樣：豌豆、咸肉、春筍，缺了哪一個都不對味。

為什么是這三樣？因為立夏時節，地里豌豆正當季，粒粒飽滿清甜；春筍到了最后一茬，再不吃就老了；咸肉是去年冬天腌下的，經過一個春天的沉淀，咸香正濃。三樣食材湊在一起，正好一口吃掉春夏秋冬。

宋代詩人陸游寫過一首《立夏》，前四句就藏著一碗立夏飯的氣息：

“赤幟插城扉，東君整駕歸。泥新巢燕鬧，花盡蜜蜂稀。”

“赤幟”是紅色的旗子，立夏這天古人會掛紅旗迎夏；“東君整駕歸”說的是春神收拾東西回去了，春天正式結束。后面兩句寫燕子在筑新巢，蜜蜂漸漸少了——這就是立夏前后的物候。燕子忙著銜泥，蜜蜂收了翅膀，而地里的豌豆，正好灌滿了漿。

春去夏來，自然界的一切都在換季。人的餐桌，當然也要跟著換。

02. 電飯煲版立夏飯，三步搞定

傳統的立夏飯要用柴火灶燜，講究的是鍋底那層焦香的鍋巴。不過假期還剩兩天，咱們用電飯煲一鍵搞定，省下的時間多休息一會兒。味道不打折，鍋巴隨緣。

【食材準備】（2-3人份）

• 大米：2杯（約300克）

• 咸肉：100克（肥瘦相間最好，切小丁）

• 豌豆：1小碗（約150克，現剝最好，冷凍的也行）

• 春筍：1根（約100克，切丁）

• 干香菇：3-4朵（提前泡發，切丁，泡香菇的水留著）

• 姜片：2片

• 生抽：1勺

• 食用油：少許

【做法】

第一步：炒咸肉和配菜。熱鍋倒少許油，放入姜片和咸肉丁，小火煸炒。看到咸肉變透明、油被逼出來，滿廚房都是咸香時，加入筍丁和香菇丁，中火翻炒2分鐘。最后加入豌豆，翻炒均勻，加一勺生抽提鮮，關火。豌豆最后放，保持翠綠色澤。

第二步：下米加水。

大米洗凈放入電飯煲，鋪上炒好的咸肉和配菜。加水——這里有個關鍵：水量比平時煮飯

少一小截

，因為配菜在燜煮過程中會出水。另外，泡香菇的水不要倒掉，代替一部分清水加入，整鍋飯會更鮮。

第三步：煮飯拌飯。

按下煮飯鍵。電飯煲跳閘后，再燜5分鐘。打開蓋子，用飯勺從下往上翻拌，讓每一粒米飯都裹上咸肉的油脂和蔬菜的清甜。嘗一下咸淡，咸肉本身有咸度，一般不需要再加鹽。如果覺得淡，撒一點點鹽拌勻即可。

盛一碗出來，米飯油潤晶亮，豌豆碧綠，筍丁嫩黃，咸肉透著胭脂色，香菇點綴其中。一口下去，豌豆的清甜、春筍的脆嫩、咸肉的咸香、米飯的軟糯，一起在嘴里鋪開。這是春天留下的最后一抹綠，也是夏天帶來的第一口鮮。

03. 立夏的儀式感，從一碗飯開始

小時候過立夏，外婆除了做立夏飯，還會煮一鍋立夏蛋。飯盛好了，雞蛋也剝好了，放在碗邊。吃一口飯，咬一口蛋，外婆說：“立夏吃了蛋，石頭踩得爛。”

那時候不懂什么意思，只覺得外婆說話好玩。長大才知道，這是流傳了幾百年的民間諺語——“立夏吃蛋，石頭踩爛”，意思是在立夏這天吃了雞蛋，身體就有使不完的勁兒，連石頭都能踩爛。這是古人對夏天最樸素的祝福：天熱了，容易乏力，吃好一點，把身體養壯，好面對炎炎夏日。

如今的生活不再需要這樣的體力，但那份對身體的珍重、對節氣的敬重，不該被遺忘。

除了吃立夏飯和立夏蛋，古人過立夏還有一個有趣的習俗——稱人。吃過立夏飯后，大人小孩輪流坐到一桿大秤上稱體重，記下數來，等秋天再稱一次，看看一個夏天過完是胖了還是瘦了。

這些習俗，放到今天來看，更像是一種對生活的溫柔提醒：季節在變，別忘了照顧好自己。

明天就是立夏了。假期還剩兩天，不如今晚提前泡好米，明早花幾分鐘備好料，讓電飯煲替你忙活。中午打開鍋蓋的那一刻，豌豆的清香會告訴你——夏天來了，但這碗飯，是春天留給你的最后一份溫柔。

互動時間

你家過立夏有什么特別的習俗嗎？是吃立夏飯、煮立夏蛋，還是“立夏稱人”看體重？

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