一杯茶的“科研路”：從“只可意會(huì)”到“可學(xué)可驗(yàn)”

　　新華社濟(jì)南5月2日電（記者張力元）“今年大豐收了，要給那幫孩子寄點(diǎn)茶葉嘗嘗！”電話那頭，貴州省雷山縣一家茶企負(fù)責(zé)人余鮮的聲音里，有藏不住的喜悅。

　　余鮮口中的孩子，是青島幼兒師范高等專科學(xué)校的學(xué)生們。

　　這場(chǎng)跨越山海的緣分始于2025年春天。在一次校企交流中，雷山縣茶企負(fù)責(zé)人向?qū)W校師生提起，當(dāng)?shù)氐睦咨姐y球茶沖泡品鑒方法長(zhǎng)期依賴經(jīng)驗(yàn)，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，普通茶客不知如何“解鎖”它的最佳口感。

　　休閑服務(wù)與管理專業(yè)大三學(xué)生馬昕潔說：“老師傅沖泡全憑手上幾十年的‘分寸感’，外行人很難一下子摸到茶性的門路。當(dāng)時(shí)我反復(fù)追問，但對(duì)方總是一句，‘只可意會(huì)，難以言傳’。”

　　學(xué)生們按照各自的方法沖泡雷山銀球茶，卻總覺得味道差點(diǎn)意思。休閑服務(wù)與管理專業(yè)教師許莎莎說：“同樣的茶葉，不同人沖泡出來的風(fēng)味可能完全不一樣。學(xué)生們追問，水溫該多高？注水該快還是慢？‘恰到好處’的那個(gè)度，究竟是啥？”

　　20多名學(xué)生試了一整天，仍沒有找到“最佳答案”。有人發(fā)問：“能不能把經(jīng)驗(yàn)變成數(shù)據(jù)？”

　　師生們決心給“看茶泡茶”找標(biāo)準(zhǔn)。他們將雷山銀球茶的沖泡全程拆解為可量化、可復(fù)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)：精準(zhǔn)把控水溫、力學(xué)分析注水方式、儀器比對(duì)湯色色度、數(shù)據(jù)捕捉香氣成分。“我們像做科研一樣研究一杯茶。”學(xué)生馮吉祥說。

　　學(xué)生在做數(shù)字化沖泡實(shí)驗(yàn)。新華社發(fā)

　　光是“85攝氏度水溫是否最優(yōu)”這一問題，團(tuán)隊(duì)就連續(xù)一周反復(fù)沖泡，組織教師盲品打分，還邀請(qǐng)茶企負(fù)責(zé)人從生產(chǎn)端二次驗(yàn)證，讓老師傅憑經(jīng)驗(yàn)選出“最佳”，再與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)逐一比對(duì)。

　　三個(gè)月里，團(tuán)隊(duì)累計(jì)完成200余組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，形成3000余條有效數(shù)據(jù)，最終凝練形成《雷山銀球茶沖泡品飲指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)核心技術(shù)參數(shù)，讓“看茶泡茶”有了依據(jù)，讓“只可意會(huì)”變成了“可學(xué)可驗(yàn)”。

　　今年春茶季，余鮮的企業(yè)就使用了這套指南，工人們“憑手感”的同時(shí)，也參考?jí)ι蠌堎N的指南操作相應(yīng)步驟。“新來的工人照著做，就能泡出穩(wěn)定的好茶。”余鮮在電話里說。

　　“在解決真問題中，長(zhǎng)本領(lǐng)也長(zhǎng)信心。”馬昕潔說，當(dāng)?shù)弥约簠⑴c實(shí)驗(yàn)的最終數(shù)據(jù)被團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)采用、被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)茶企認(rèn)可后，她從事茶行業(yè)的信心更強(qiáng)了。

　　“茶藝是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，沖泡技巧、品鑒能力乃至對(duì)茶性的理解，都離不開對(duì)制茶工藝、產(chǎn)業(yè)需求的親身感知。如果只停留在課本，學(xué)生們就會(huì)‘只見茶葉不見樹、只練手法不懂茶’。”許莎莎說。

　　這是青島幼兒師范高等專科學(xué)校項(xiàng)目化教學(xué)的一個(gè)縮影，每年都有約500名學(xué)生通過項(xiàng)目化教學(xué)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。學(xué)校黨委書記李岷說：“學(xué)生們?cè)诜?wù)產(chǎn)業(yè)中磨礪技能，也在跨山越海中開闊視野。”