豆米火鍋，貴州最好的褪黑素

又被貴州風味拿捏的一周。

——今天的編輯 譚孃

不要在中午吃豆米火鍋。尤其是在已經穿短袖的季節。

吃這鍋豆米火鍋的初衷是好的，湊齊一桌人，吃個打工飯，喜歡的貴州風味，從固體到液體都可以吃不得被浪費。

有吃過的經驗，@普卡 很推薦這家，主要因為離得近，東郊記憶東門走出去拐個彎就到，但很容易被錯過，餐飲一條街棚子支得開，這家并不大的店冷不丁就走過了。

甲貳貴州豆湯圓子火鍋，現在看來，還是更適合秋冬來一口。

這個天氣吃湯鍋其實體感還行，不熱不燥，主要壞在它是集碳水之大成，是食物里的“蒙汗藥”，邊吃邊困，越吃越困。

或許其他人更深諳此理，大中午到店只有一桌正在進行時，另一邊的桌子，老板和他的三位員工即將開始午飯。

素菜湯、韭黃肉絲、南瓜肉絲，非常時令的幾道菜，和他經營的項目有些背道而馳。老板熱情喚我們拿筷子去拈幾筷子，我們嘴上婉拒，實際誰不想急頭白臉地去吃上幾口。

團了個套餐，128元，5個葷菜，素菜暢吃還帶小吃，人均30出頭就能吃得飽飽的，價格還是相當劃算。除了豆米鍋底還能選酸湯鍋底，不像預制料包，鍋底看起來十分樸實。

大姐們動作相當麻利地打了蘸水，上齊了所有菜，鍋底一邊咕嘟著，新鮮的圓子、板筋、山藥就都下了鍋，經典的臘肉片片也趕著一起，一下鍋里就熱鬧起來。

鍋開盛湯，用一瓢滾燙把噴香的干海椒與新鮮的折耳根香菜沖開，此刻的湯底還不算太稠，清淡中帶一些紅腰豆粉質，淺顯的粘合蘸水里的干與鮮。

等候期間洋芋粑上場，造型規整，仍能吃到土豆顆粒，又耙又燙，主要是干海椒面香，只香不辣，建議多蘸。

由于菜實在豐富，第一輪菜剛煮開還沒吃上就加了一輪湯。問了老板，說湯底是大骨熬出來的，杯底底還有一層紅腰豆，在后面某次加湯時也一股腦倒進了鍋里，根本就是無限續的一鍋。

圓子肉看起來相當新鮮，也是店里招牌，等湯再滾起來的時候就能吃。

圓子沒有像圓子湯里的那樣打得非常上勁，反倒是比較松散，有些易化渣的口感，同時又非常之嫩，難怪可以成招牌。

板筋肉也是越煮越脆，分量也不少，一直吃到最后都還能撈到幾根，十分良心。

被昏昏太陽曬得二暈二暈的，又有兩位被網約車甩得胸口悶，坐下來看到紅腰豆、山藥、土豆、米飯等等就開始抱怨升糖快碳水高，手倒是誠實，一直往碗里夾。

豆子越煮越爛，越吃到后頭越是口感厚重。

就算只有白米飯適合拿來湯泡飯，我們還是貪心地要了一份糟辣椒蛋炒飯。酸辣適口，不需要配菜都能吃一兩碗的美味。點得小心翼翼，真的生怕吃不下浪費。

實際上炒的也確實有點不夠干燥，小小美中不足。

品鑒過炒飯后，@普卡 率先進入湯泡飯環節。一勺豆米，一勺配菜，再來兩勺剛好漫過飯的湯，最后的精華是加一粒圓子。把所有固體戳碎，變成一碗湯kaokao，成年人的寶寶輔食，只用靠喝就能飽。

鍋里幾乎不剩兩粒肉圓子了，想要復刻如此吃法感覺缺了些靈魂。@普卡 想起上次來店里抽獎抽中的圓子券，剛才還覺得吃不下想要下次來兌，現在三個大饞豬碗里還沒著落，立刻與老板兌現之。

如此一來，這口鍋真的成了永動機，哪怕一直在吃，鍋里總會長出更多東西來。套餐里的午餐肉、油面筋，逐漸粉化的湯底，新加的肉圓子，還有尚未暢吃的素菜，每一口都極其扎實的落在胃里，越吃越沉重，開始理解福建面線糊與普羅米修斯。

輪到我們復刻經典吃法，秘訣是，飯千萬不要盛多，鍋里的東西多著呢。

吃起來是酣暢淋漓的，吃完是想就地入睡的。吃走了三桌人，鍋里的東西依舊豐富，而這僅僅是在套餐的基礎上加了一份蛋炒飯。

吃得人都變老，背影都沉重，依舊沒能吃完這一鍋。仿佛過了一個世紀。

看起來人坐在店里，其實已經睡了有一會兒了。

老板端來冰鎮西瓜破除魔法，還好，把人拽回當下。

午餐肉其實也有些差強人意，但在臨走時，恰好看見老板開始做午餐肉測評。

非常健康的“蒙汗藥”，回到辦公室立刻倒下了兩位昏沉睡去。現在，再讓我看見這張圖，我立刻打豁嗨。豆米火鍋，最管飽的褪黑素。

今日編輯 | 譚孃

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經授權，不得轉載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責任

大榜播客上線第四期啦

第四期

我們邀請到兩位嘉賓

一起聊聊過敏那些事兒

歡迎大伙奔走相告并收聽

@啦啦

地鐵時尚枇杷

@小魚

長腿夜師傅

@小怪獸

可可愛愛