立夏前后要養骨！少吃白菜土豆，多吃3樣，腿腳有力氣，身體硬朗

立夏前后，天氣是一天天熱起來了，但老祖宗傳下來的講究里，這時候恰恰是養骨頭的好時節。老話說“立夏養骨，秋冬不苦”，其實說的就是趁夏天胃口還行、身子代謝也快，把底子打好，等天冷的時候，腿腳也有力氣，人也顯得精神。說到吃，少吃點白菜、土豆這種偏清寡的過季菜，多添三道扎實又有滋味的葷鮮，保管吃得有滋有味，氣力也足。今天就跟大家好好嘮嘮這三樣，再每家送上一道我最拿手的家常做法。

頭一樣要吃的，就是魚肉。

魚肉嫩、鮮，做起來也快，不像大肉那般膩人，夏天吃正好開胃。要說魚肉最過癮的吃法，還得是水煮魚。熱油一澆，“滋啦”一聲，滿屋都是花椒和辣椒的香氣，還沒動筷子，胃口就全給勾起來了。

做水煮魚，我一般選刺少的草魚或者黑魚。讓賣魚師傅幫忙片成薄片，回來沖洗干凈，加鹽、胡椒粉、料酒和一點蛋清抓勻，最后再放一勺淀粉鎖住水分，腌上十來分鐘。

鍋里倒點油，把姜片、蒜瓣和蔥段爆香，放一勺豆瓣醬用小火慢慢炒出紅油，這時候火候不能大，不然醬容易發苦。炒香后倒開水，加生抽和一點糖調味，煮兩分鐘，湯底就成了。

先把黃豆芽或者萵筍片扔進去焯熟，撈出來鋪在大碗底下。接著開小火，把魚片一片片滑進鍋里，變色就撈出，鋪在菜上，再把湯倒進去。

最后撒上大量的蒜末、干辣椒段和花椒，燒一勺滾燙的熱油，“刺啦”一聲潑上去，香氣瞬間炸開。

一筷子下去，魚肉滑嫩嫩的，又香又麻，配著米飯能吃兩大碗。家里爺們兒和饞嘴的孩子，準保吃得額頭冒汗都停不下來。

第二樣，是排骨。

排骨貼骨肉最香，有嚼勁，還帶著骨頭里的香。到了夏天，清燉一鍋冬瓜排骨湯是最舒服的。冬瓜水分大，清甜解渴，跟排骨一起燉，肉香湯鮮，喝完從頭到腳都通泰。

買排骨我喜歡挑小排，讓店家剁成寸段。回來冷水下鍋，加點料酒和姜片，慢慢煮開，把血沫子撇干凈，撈出來用溫水洗凈。

想要湯色清亮，就別加油去炒，直接把焯好的排骨放砂鍋，扔幾片姜、兩段蔥，大火燒開轉小火，咕嘟咕嘟燉上四十分鐘。這時候整個廚房都是肉香。

等排骨燉到筷子能扎透，再把切成厚片的冬瓜放進去，別切太薄，不然一燉就化沒了影。繼續燉十來分鐘，冬瓜從白色變透亮，用勺背輕輕一壓就碎的時候，撒上枸杞增個色。

最后只放鹽，別的什么調料都不用加。

胖子喝這個最舒坦，湯頭清亮回甘，排骨軟爛脫骨。三伏天里來這么一碗，熱乎乎的出一身小汗，比喝冰水舒坦多了。要是家里有老人牙口不好，這碗湯更是對胃口，一碗下肚，渾身都暖洋洋的有力氣。

第三樣，是蝦肉。

蝦肉彈牙鮮甜，老少都愛吃，做起來也簡單。我常做的是一道西紅柿蝦仁燉豆腐，紅紅白白的，看著就討喜，酸甜開胃，特別適合天一熱沒胃口的家人。

蝦最好買鮮蝦自己剝，背上的蝦線去干凈了，少放點鹽和淀粉抓一下，這樣蝦仁會格外彈嫩。西紅柿挑那種熟透起沙的，在頂部劃個十字，滾水里燙一下去皮，切成小丁。嫩豆腐也切成小方塊，在淡鹽水里泡一會兒，既能去豆腥味，煮的時候還不容易散。

鍋里油熱了，先把蝦仁下鍋滑炒，看著它慢慢蜷成漂亮的紅色小球，一變色就趕緊盛出來，別炒老了。

就著鍋里炒蝦仁的底油，把蒜末爆香，倒進西紅柿丁，用鏟子一邊壓一邊炒，炒到化成濃稠的醬汁，紅亮亮的。

然后倒小半碗水，把豆腐輕輕滑進鍋里，蓋蓋子咕嘟上三五分鐘，讓豆腐吸飽西紅柿的酸甜湯汁。

最后把蝦仁倒回去，加鹽和一點點糖調個味，大火收一下汁，撒上蔥花就能出鍋。

這菜端上桌，湯汁紅潤，豆腐白嫩，蝦仁粉紅，拿勺子舀著拌飯，酸甜鮮嫩全在這一口里了，連挑食的孩子都能光盤，碗底的湯汁都不帶剩下的。

日子就是這樣，在一餐一飯里過得有滋有味。立夏前后，不妨就把這三道家常菜輪換著端上桌來。不僅滿足了嘴巴，也為咱們的身體扎扎實實打好了底子。一家人吃得順口，腿腳自然有勁，人也就更硬朗了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。