山水啟味，潮涌東方 ——2026中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)華東場·啟幕南京

2026年4月28日，聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)·華東場在南京盛大舉行。本次活動(dòng)以“山水啟味·潮涌東方”為主題，匯聚淮揚(yáng)、蘇味、杭幫、徽菜、贛菜等名廚大師、餐飲企業(yè)家及行業(yè)專家，圍繞承韻東方、四季食養(yǎng)、煙火新境與融生萬象等趨勢展開深度探討，與餐飲同仁一同在華東菜系的傳承與創(chuàng)新中探尋新路徑、共啟新章、共赴味來。

【山水啟味·潮涌東方——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)華東場現(xiàn)場圖】

尋味金陵，一城盡攬華東風(fēng)味風(fēng)骨

華東，一方孕養(yǎng)萬千風(fēng)味的靈秀水土。淮揚(yáng)清和、海派融通、蘇味雅致、浙菜清雋、徽肴醇厚、贛香鮮烈，各大菜系百味共生，各擅其美。而本次活動(dòng)的舉辦地南京，正是觀察這脈華東風(fēng)骨的絕佳窗口。

活動(dòng)現(xiàn)場，主辦方以“山水啟味”為敘事起點(diǎn)，將華東菜依山水而生、因時(shí)令而鮮的底層邏輯娓娓道來。與會(huì)嘉賓普遍認(rèn)為，華東菜系之所以能形成“清鮮平和、本真至上、四時(shí)有序、煙火濃郁”的獨(dú)特風(fēng)味體系，根源在于流派間千年的交融互鑒。如今，這份底蘊(yùn)正在轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的商業(yè)活力——從長三角高端酒店里的名廚主理，到街頭巷尾人氣旺盛的“江西小炒”，從杭幫菜的精致化探索，到徽菜的品牌化突圍，華東餐飲市場以其極強(qiáng)的包容性，實(shí)現(xiàn)了“清鮮有底蘊(yùn)、煙火有人氣”的全面覆蓋，日益成為中餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿之一。

【山水啟味·潮涌東方——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)華東場現(xiàn)場圖】

潮起辨向，各大流派大師交鋒論道

當(dāng)消費(fèi)市場加速迭代，年輕食客對健康溯源、鍋氣體驗(yàn)、時(shí)令儀式感與山野松弛感提出更高要求，發(fā)布會(huì)以家樂發(fā)布的《2026華東菜系趨勢洞察》開啟序幕。 “承韻東方、四季食養(yǎng)、煙火新境、融生萬象”四大趨勢正式發(fā)布，對應(yīng)食材本味、時(shí)令風(fēng)物、現(xiàn)炒鍋氣與跨界融合，為在場餐飲人勾勒出清晰的賽道地圖。

【開場致辭環(huán)節(jié)發(fā)言人：聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場部總監(jiān)郭丹】

【趨勢發(fā)布環(huán)節(jié)發(fā)言人：聯(lián)合利華飲食策劃品牌及渠道營銷市場經(jīng)理海葉帆】

時(shí)代在變，消費(fèi)者的口味偏好與消費(fèi)場景也在變。華東菜系必須主動(dòng)調(diào)整，找到與當(dāng)代生活節(jié)奏合拍的表達(dá)方式。橫跨各大支系的華東菜系，又如何在傳承與變革之間找到平衡點(diǎn)？帶著這一命題，在隨后的圓桌對話環(huán)節(jié)， 華東菜各位流派代表及中國餐飲短視頻領(lǐng)域的頭部觀察者柴園同臺(tái)討論，圍繞“守正與創(chuàng)新——如何守住菜系根脈，適配當(dāng)代人的口味”“破圈與成長——華東菜系如何走出本地，成為地域文化的名片”“傳技與育人——如何讓華東菜系的技藝和文化代代相傳”三大議題，展開了一場干貨滿滿的圓桌論道。

守正與創(chuàng)新：根脈不能丟，但必須順應(yīng)時(shí)代

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、海菁薈會(huì)長沈巍率先回應(yīng)了這一話題。在他看來，海派菜的“根”在于文化融合與開放心態(tài)。他在實(shí)戰(zhàn)教學(xué)中始終堅(jiān)持，傳承不是照搬，而是要理解傳統(tǒng)技藝背后的邏輯，再通過現(xiàn)代的表達(dá)方式讓年輕人重新愛上那道菜。他特別提到，在荷蘭的未來食尚發(fā)布會(huì)，體會(huì)到中餐逐漸呈現(xiàn)全球化、時(shí)尚化趨勢，未來食尚報(bào)告也為廚師創(chuàng)新提供了清晰的風(fēng)味坐標(biāo)。

中國淮揚(yáng)菜大師、香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚侯新慶則以淮揚(yáng)菜和金陵菜為例，強(qiáng)調(diào)了“精細(xì)技藝”與“本味堅(jiān)守”是不可動(dòng)搖的根基，打造可參與的文化體驗(yàn)，講好每道經(jīng)典菜背后的地理、人物與節(jié)氣。

中國烹飪大師、杭幫菜大師、杭州酒家行政總廚方卓子則堅(jiān)守杭幫菜“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)。他認(rèn)為，傳統(tǒng)不是束縛，而是靈感的源泉。面對年輕客群，他們兼顧多元需求，實(shí)現(xiàn)輕量化、精致化升級。

來自徽菜和贛菜的代表也給出了自己的答案。安徽省徽菜研究會(huì)副會(huì)長兼秘書長、安徽曉得餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人李小磊傳統(tǒng)徽菜的重油重色是身體需求與天然體現(xiàn)，現(xiàn)代徽菜從重油重色走向重視油重視色，讓傳統(tǒng)風(fēng)味更適配現(xiàn)代健康理念。中國贛菜大師、江西王學(xué)文烹飪技能大師工作室領(lǐng)辦人王學(xué)文則點(diǎn)出了“江西小炒”現(xiàn)象的本質(zhì)：好吃不貴，好吃就是硬道理?！艾F(xiàn)在餐飲的競爭是多維度競爭，不光要好吃，性價(jià)比高，還要用餐環(huán)境有特色，能出片，年輕人愿意打卡，就能不斷吸引更多消費(fèi)者?！?/p>

破圈與成長：地方菜如何走向全國

當(dāng)話題轉(zhuǎn)向“走出去”，徽菜與贛菜的代表成為了討論的焦點(diǎn)。李小磊表示，守住徽菜本色，需要用組合思維適配年輕需求，用場景與傳播打破“老氣、貴、小眾”的認(rèn)知，讓徽菜走向“年輕人日?！?，真正火出圈、火長久。

王學(xué)文則分析了贛菜如何借助“江西小炒”的市場熱度順勢而上。他認(rèn)為，根據(jù)江西的地理位置、文化，突出品類特色、地方特色，根據(jù)地標(biāo)性產(chǎn)品來分賽道。他建議贛菜不能只是網(wǎng)紅，要打造長紅品牌，就要突出江西文化，特色烹飪技藝，以傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本的理念培養(yǎng)贛菜師傅，打造好食材，好手藝，好味道的贛菜。

傳技與育人：讓技藝和文化代代相傳

人才短缺是華東各菜系面臨的共同挑戰(zhàn)。在“傳技與育人”環(huán)節(jié)，沈巍分享了自己摒棄套路、依托實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)理念，成功不僅需要專業(yè)技能，還需要人脈資源，具備情商、品德和人品。侯新慶則強(qiáng)調(diào)了技藝靠手傳、文化靠心育，傳承不能只守老手藝、也不能只談空文化，要做到技藝有體系、育人有梯隊(duì)、傳播有載體、生存有土壤，讓老手藝不斷層、新文化能延續(xù)。方卓子認(rèn)為，唯有讓年輕從業(yè)者既掌握精湛的傳統(tǒng)技藝，又懷揣深厚的文化認(rèn)同，既堅(jiān)守菜系本色，又具備創(chuàng)新思維，才能讓華東菜系的技藝得以延續(xù)、文化得以傳承。

【專家講壇環(huán)節(jié)，從左至右：柴園、李小磊、沈巍、侯新慶、方卓子、王學(xué)文】

專業(yè)共賦，與同仁共繪華東菜系新畫卷

華東菜系能夠歷經(jīng)千年而歷久彌新，根源在于流派間的交融互鑒與商業(yè)模式的持續(xù)迭代。當(dāng)下餐飲市場穩(wěn)步回暖，而消費(fèi)需求分層、渠道加速裂變、競爭格局重塑，對于華東餐飲人而言，更需要來自專業(yè)外部力量的導(dǎo)航與支撐。

作為深耕中餐調(diào)味解決方案的領(lǐng)先品牌，家樂始終以全球研發(fā)網(wǎng)絡(luò)與本土洞察力為雙輪驅(qū)動(dòng)，同時(shí)也是華東菜系風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的重要參與者、資源鏈接者。在本次大會(huì)上，家樂全新發(fā)布的“承韻東方、四季食養(yǎng)、煙火新境、融生萬象”四大趨勢，為行業(yè)精準(zhǔn)捕捉風(fēng)味潮流、挖掘潛在商業(yè)機(jī)遇樹立了清晰的坐標(biāo)系。

值得一提的是，數(shù)字化賦能正在成為家樂助力餐飲伙伴的新引擎。從基于大數(shù)據(jù)的消費(fèi)者口味洞察，到幫助連鎖品牌分析區(qū)域市場的風(fēng)味偏好，再到為后廚運(yùn)營提供智能化的效率工具，家樂正將趨勢轉(zhuǎn)化為可落地的經(jīng)營策略。在隨后的閉門研學(xué)課程中，兩場實(shí)戰(zhàn)性極強(qiáng)的分享獲得了核心伙伴的高度評價(jià)。羽生飲策劃創(chuàng)始人北北帶來的《打造產(chǎn)品力-用復(fù)購驅(qū)動(dòng)品牌升級》，為學(xué)員提供了從菜單數(shù)據(jù)化到運(yùn)營效率提升的餐飲盈利模型系統(tǒng)；而由漢源餐飲教育產(chǎn)品研發(fā)專家講師胡罡主講的《餐飲產(chǎn)品1:1標(biāo)準(zhǔn)化落地五維管理》，則聚焦八代總廚概念，賦能餐企，打通五大管理閉環(huán)，保證餐飲產(chǎn)品完美落地。

【“打造產(chǎn)品力-用復(fù)購驅(qū)動(dòng)品牌升級”賦能課程】

【“餐飲產(chǎn)品1:1標(biāo)準(zhǔn)化落地五維管理”賦能課程】

當(dāng)夜幕降臨，“青山水韻·東方雅宴”將整場活動(dòng)推向高潮。晚宴以四大趨勢為靈感設(shè)計(jì)的多道菜品輪番登場，每一道都是當(dāng)日研討主題的味覺注腳。非遺魚燈巡游、全息菜品展示等環(huán)節(jié)，共同營造出一個(gè)融山水意境與未來科技于一體的沉浸式社交場域。

【青山水韻·東方雅宴】

以江南風(fēng)物為底色、以經(jīng)典的華東風(fēng)味為內(nèi)核，聯(lián)合利華飲食策劃與家樂品牌將持續(xù)陪伴餐飲同道，架起中餐產(chǎn)業(yè)鏈高效對話、互學(xué)互鑒的紐帶，凝聚廣大餐飲人的智慧與力量，攜手探索華東菜系傳承與創(chuàng)新的進(jìn)階之路，共繪中餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新畫卷。

【山水啟味·潮涌東方——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會(huì)華東場大合影】

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