遼寧餐飲業淡季不“淡”

三四月份，北方仍處于乍暖還寒的季節。對于遼寧餐飲業而言，這也是一年中最難熬的“青黃不接”之時：春節消費熱潮已退，“五一”黃金周尚未到來，客流回落、消費意愿降低，是懸掛在每一位經營者頭上的“達摩克利斯之劍”。

在東北傳統概念中，冬季及三四月份被視為消費淡季。然而，2026年的數據表明，這一傳統印象正在被打破——在遼寧省打造的“九九消費季”（2025年12月至2026年3月中旬）活動中，遼寧全省開展促消費活動超1500場次，各打卡點位客流量同比增長26.4%，銷售額同比增長25.8%。

記者在遼寧省各市走訪調查中發現，對于餐飲業而言，這個淡季并不“淡”。在各級政府部門與相關行業協會的引導與支持下，遼寧餐飲人沒有選擇“躺平”，而是積極參與、協同發力，一場關于創新、交流與求索的“破局之戰”正在上演。

用地域美食IP和系列活動“攬客”

面對淡季的客流下滑，如何讓消費者走出家門？大連的答案是：政府主導、協會落實、金融賦能，用地域美食IP和系列活動點燃消費熱情。

1月18日，“一區一品，12道鮮味”第二屆海鮮冬游季在大連啟動。這場由大連市文化和旅游局主辦的冬季文旅盛宴，深度綁定“跟著美食游大連”城市IP，將冬季文旅的“冷資源”轉化為餐飲消費的“熱經濟”。

大連市文旅局相關負責人表示，活動旨在豐富冬季文旅產品、優化出行體驗，激發本地消費活力、吸引外地游客。為此，活動發布了多項重磅內容：大連文旅推薦官公布“一區一品，12道鮮味”推薦菜品、餐飲店及電子美食地圖——該地圖嵌入IP體系，提供導航、預約等便利功能；大連市旅游協會推出“大連冬趣”溫泉民宿聯動產品與“暖冬微度假”產品。

更為務實的是金融賦能。中國工商銀行大連市分行發布了冬季文旅促消費產品，中國銀聯、中國民生銀行也推出了工會冬季文旅促消費、民生文旅卡等產品。這種“政府搭臺、協會組織、金融助力”的模式，在餐飲消費淡季起到了關鍵的“穩定器”作用。

進入4月，大連餐飲業的熱度進一步升溫。4月8日，大連市政府新聞辦公室召開“0411 大連邀邀”主題活動新聞發布會。該活動由大連市委宣傳部、市商務局、市文旅局聯合指導。其中的重頭戲是由大連市飯店協會主辦的大連首屆0411餐館周。

大連市飯店協會會長林風和介紹，經多維度嚴格評審，最終近130家門店入圍，涵蓋海鮮、粵菜、蒙餐等多種經營類型，覆蓋大連市中山區、西崗區等多個地區。所有入圍門店均推出2—4人精品或爆款套餐，實行明碼標價、標準投料，確保品質與分量不打折。

用數據和供應鏈思維“充電”

如果說大連的破局在于向外“引流”，那么以沈陽為中心的遼沈餐飲圈，則選擇向內“修煉”。三四月份雖是生意的淡季，卻是頭腦風暴的旺季。

4月17日至19日，第13屆沈陽餐飲產業博覽會在沈陽舉辦。該展會是東北餐飲行業首個UFI國際認證展、遼寧省4A級品牌展會。據官方數據，本屆參展企業達1800余家，源頭廠家占比超80%，規模創歷史新高。

“淡季我們要做的就是磨刀、充電。”遼寧省餐飲烹飪行業協會相關負責人表示，“現在的餐飲需要數據、需要供應鏈思維。”

本屆展會以第四屆遼寧廚師節為核心，同期舉辦多項活動。4月18日，由遼寧省餐飲烹飪行業協會聯合山東海名國際會展有限公司主辦的“味達美杯”2026遼廚風云錄味覺巔峰對決暨“廚王爭霸賽”正式開賽。協會在官方通知中表示，2026年是“十五五”開局之年，此次活動旨在“傳承與創新遼菜文化，淬煉精湛烹飪技藝，發掘培育行業領軍人才”“以餐飲之力助推遼寧經濟騰飛”。

此外，展會還舉辦了東北餐飲新營銷創新增長論壇、東北餐飲食材單品爆款大賽等多元活動，為東北餐飲人提供了學習與交流機會。在淡季，廚師們終于有時間走出廚房，進行技藝的碰撞與切磋。

在大連，另一場文旅與餐飲融合的盛會在3月底拉開帷幕。3月27日至30日，第八屆中國（大連）國際文化旅游產業交易博覽會打造了“大連特色美食長廊”，由大連市餐飲行業協會組織多家本地餐飲企業和食品品牌共同參與，集中呈現大連鐵板魷魚、老味燜子、海膽餛飩等美食，讓觀眾沉浸式體驗城市味道。

用產品與復購“守本”

淡季不僅僅是學習和推廣的季節，更是復盤和淘汰的季節。在本次調查中，記者也發現了“網紅經濟”退潮的全過程。

就在幾個月前，一種名為“餛飩酒館”的新業態在沈陽、長春等地流行，甚至出現了“一條街開10家”的奇觀。這種主打懷舊氛圍、低度酒與餛飩結合的業態，一度被視為餐飲業淡季引流的神器。然而，在記者的調查中，僅僅火爆了3個月，第一批入局者已經開始黯然離場。

跟風入局的網紅業態快速降溫、優勝劣汰加劇，反觀區域商業格局，優質品牌的理性布局正迎來全新變化。贏商網發布的《2025年首店經濟報告》顯示，全國16城超5900家新首店亮相，沈陽首店數量同比飆升超95%，漲幅在16城中位居前二。這意味著，越來越多品牌正在將東北、將遼寧視為“價值洼地”。這一趨勢的背后，離不開遼寧省及沈陽市各級政府持續優化營商環境、出臺促消費政策的長期努力。

機會與挑戰并存。一位在沈陽從事餐飲品牌策劃多年的業內人士告訴記者：“三四月份的淡季就像一場‘壓力測試’。那些缺乏差異化競爭力、成本管控不力、供應鏈脆弱的門店，往往最先被淘汰；留下的則是真正深耕產品、精打細算、有穩定客群的實干家。”

當前消費者對餐飲消費的性價比要求越來越高。大連市飯店協會監事長朱鐵民認為，餐飲企業必須拿出誠意來回饋這座城市多年來的滋養與大家的支持，這背后折射的正是消費理性化的大趨勢。

遼寧省餐飲烹飪行業協會相關負責人認為，市場的冷靜期恰恰是行業回歸本質的良機。餐飲的本質是產品與復購，而非單一的情緒價值。那些真正注重菜品研發、供應鏈管理和顧客體驗的企業，才能在淡季中存活并發展壯大。而政府部門通過規范市場秩序、打擊不正當競爭，也為這一輪行業洗牌提供了公平的環境。

記者手記

淡季，對于弱者是寒風凜冽的冬天；對于強者而言，卻是蟄伏蓄力、修煉內功的春天。

在遼寧餐飲業經歷的一系列變革中，各級政府部門的政策引導與資源投入是“方向盤”，行業協會組織的協調推進是“傳動軸”，而廣大餐飲企業的創新求索則是“發動機”。在這里，“創新”是基于地域IP與數字化的精準施策；“交流”是以“遼寧廚師節”“廚王爭霸賽”為代表的技藝傳承與產業融合的深度對接；“求索”則是回歸餐飲本質的冷靜思考。

當這些在淡季播下的種子生根發芽，我們有理由相信，在政府、協會與企業的共同努力下，遼寧的餐飲江湖將在下半年迎來一個更加理性、更具活力的“豐收季”。

詳見《中國食品報》(2026年4月29日5版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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