“春天吃三白，一年病不來”記得給家人安排上，補足營養安康入夏

“春天吃三白，一年病不來”——這話是外婆嘴里常念叨的。小時候不懂，總覺得是老人家圖個彩頭，長大后才明白，所謂“三白”，不過是地里長的、順手就能做的幾樣家常東西。它們不金貴，卻像極了春天該有的樣子：溫潤、干凈，不爭不搶地把人調理得舒舒服服。

立夏就在眼前了，趁春天還沒走遠，把這三樣白色食材給家人安排上，應季而食，舒舒服服地邁進夏天。

第一白：山藥

山藥看著灰撲撲的，掰開卻雪白細膩，黏滑拉絲。它性子平和，燉湯、清炒都好，春天人容易乏，一碗山藥湯下肚，渾身都舒坦了。

推薦食譜：山藥蓮子豬肚湯

豬肚用面粉和鹽搓洗干凈，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撈出來刮掉白膜，切成條。山藥戴手套削皮切滾刀塊，胡蘿卜切塊，蓮子提前泡半小時，紅棗劃個口。

砂鍋里放豬肚、姜片，加足水，大火燒開轉小火燉一個半小時。然后把山藥、胡蘿卜、蓮子、紅棗倒進去，再燉四十分鐘，出鍋放鹽就行。湯鮮料足，豬肚軟爛，山藥粉糯，一碗下去特別踏實。

第二白：豆腐

豆腐是最沒脾氣的食材，和誰搭就隨誰的味兒。春天吃它，圖個清爽好消化，老人孩子都合適。

推薦食譜：西紅柿蝦仁燉豆腐

鮮蝦去殼開背去蝦線，用鹽、料酒、淀粉抓勻腌十分鐘。嫩豆腐切塊，放淡鹽水里泡一會兒。西紅柿去皮切丁。

鍋熱油，先炒香姜絲，下西紅柿丁小火炒出紅油沙沙的狀態，加一碗水燒開。豆腐撈出來輕輕滑進鍋里，鋪上蝦仁，蓋蓋中火燉五六分鐘。蝦仁變紅后，加鹽和一點點糖提鮮，輕輕推勻，撒上蔥花出鍋。紅白相間，酸甜鮮嫩，澆在飯上，三碗都不夠吃。

第三白：銀耳

銀耳干的時候不起眼，泡發后像一朵白蓮花，滑溜溜的帶著清香。春天風大干燥，喝碗銀耳羹，像給身體下場毛毛雨，潤得很。

推薦食譜：雙豆紅棗銀耳粥

銀耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵，越碎越出膠。黑豆、紅小豆提前泡一夜，花生、蓮子泡一兩個小時就行，紅棗去核。

先把黑豆、紅小豆、花生下鍋，加足水，大火煮開轉小火熬四十分鐘，煮到豆子能捏碎。然后放銀耳、蓮子、紅棗，繼續小火熬半小時，看到湯汁濃稠、銀耳出膠了，加幾顆冰糖再燜十分鐘。豆香甜糯，銀耳滑潤，當早餐或下午茶都好。

“三白”說完了，其實全是再尋常不過的東西。春天的菜場里隨處可見，價錢也親民，誰家冰箱里翻不出這幾樣？不用刻意追求什么山珍海味，跟著時節走，該吃什么就吃什么，把最普通的食材用心做給最親的人吃，這大概就是過日子最好的樣子。

趁春還在，給家人燉一鍋湯、煮一碗粥吧。把春天的溫潤吃進肚子里，安安康康地迎接又一個夏天。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。