人一上歲數(shù),腿腳就容易不聽使喚,走兩步就喊累,爬個樓梯直喘氣。老話說得好,“人老腿先老”,這腿腳啊,確實(shí)是我們身體最先顯老的地方。但日子還得照過,飯還得照吃,關(guān)鍵是要吃對東西。今天就跟大家嘮嘮,我家里常給爸媽做的三道菜,食材不貴,做法簡單,關(guān)鍵是特別下飯,吃著吃著,整個人都精神了。
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第一道:香菇炒牛肉
這道菜在我們家屬于“掃飯王”,每次炒一盤,米飯都能多吃兩碗。牛肉選的是牛里脊,這個部位的肉嫩,炒出來不柴不硬,老人家嚼得動。香菇我一般用鮮的,干香菇泡發(fā)了也行,那股香味兒是靈魂。
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做法也簡單。先把牛肉切成薄片,橫著紋路切,這樣不會塞牙。切好了放碗里,加點(diǎn)生抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一小勺淀粉,抓勻了腌個十來分鐘。趁這功夫把香菇洗凈切片,再切點(diǎn)姜絲蒜片備用。
鍋里倒油燒熱,先把牛肉滑進(jìn)去翻炒,變色了就趕緊盛出來,別炒老了。鍋里剩的底油別倒,把姜蒜爆香,香菇倒進(jìn)去炒軟,那香味兒蹭蹭往外冒。香菇炒出水之后,把牛肉重新倒回鍋里,翻炒均勻,來一勺蠔油,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,撒上蔥段,大火翻兩下就出鍋。
牛肉嫩滑,香菇吸飽了湯汁,拌著米飯那叫一個香。關(guān)鍵是這菜不油膩,老人家吃著沒負(fù)擔(dān)。
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第二道:醬香紅燒棒骨
每次燉棒骨,整個樓道都能聞到香味,鄰居都來敲過門問做什么好吃的。棒骨就是豬的大腿骨,肉不算多,但貼骨肉最香,而且里面的骨髓才是精華,用吸管一吸,滿嘴留香。
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買棒骨的時候讓老板幫忙從中間剁開,回家先冷水下鍋焯水,放兩片姜,水開了撇去浮沫,撈出來用溫水沖干凈。鍋里放點(diǎn)油,丟幾塊冰糖小火炒糖色,炒到棗紅色冒泡泡的時候,把棒骨倒進(jìn)去翻炒上色。然后加姜片、八角、桂皮、香葉,再來兩勺黃豆醬,一勺老抽,一勺生抽,翻炒出醬香味。
接著加開水沒過棒骨,大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子慢燉一個小時。時間到了開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,收到湯汁濃稠掛在骨頭上就行了。盛出來撒點(diǎn)蔥花,那顏色紅亮紅亮的,看著就饞人。
啃骨頭這事兒吧,有嚼頭但不費(fèi)勁,肉燉得酥爛,一抿就下來了。湯汁拌飯更是絕了,我家老爺子每次吃完都意猶未盡。
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第三道:蒜蓉小米辣炒蟶子肉
這道菜帶點(diǎn)辣,開胃得很。蟶子買回來先放鹽水里吐沙,滴幾滴香油,吐個把小時就干凈了。鍋里燒水,水開了把蟶子倒進(jìn)去燙一下,殼一張開就撈出來,別煮久了,肉會老。然后把肉剝出來,黑線去掉,沖洗干凈。
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大蒜剁成蒜蓉,多多益善,小米辣切成圈,再來一把蔥花。鍋里油熱了先把蒜蓉和小米辣倒進(jìn)去爆香,那個味道一出來,路過的人都知道今天吃好的。蒜蓉炒到金黃,把蟶子肉倒進(jìn)去,大火快炒,加點(diǎn)生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,翻炒均勻撒上蔥花就出鍋。
全程也就兩三分鐘的事兒,蟶子肉又鮮又嫩,蒜香和辣味裹著每一顆肉,夾一筷子放嘴里,那叫一個滿足。配著米飯吃,不知不覺能吃撐。
說來說去啊,人到中老年,該吃就得吃,別老心疼那點(diǎn)菜錢。買點(diǎn)好食材,花點(diǎn)時間做頓像樣的飯菜,吃得香了,人自然就有勁兒了。這三道菜輪著做,換著花樣吃,家里人吃得開心,我這做飯的人看著也高興。畢竟啊,一家人坐在一起,好好吃頓飯,比啥都強(qiáng)。
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