我們從小吃到大的中國櫻桃，為何在市場上干不過車厘子？

一年只有兩三周的果期，最近，季節(jié)限定美味“小櫻桃”熟了。

不知道大家還記不記得，在那些車厘子尚未大規(guī)模進入中國市場的年代，這種皮薄到近乎透明、果肉軟嫩、汁水豐盈、酸酸甜甜的本土櫻桃。四川人還對它有一個非常俏皮的稱呼“恩特兒”。

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前幾年，漂洋過海的車厘子因其喜慶的顏色、“物以稀為貴”的身份，更加受到人們的青睞，國產(chǎn)櫻桃則備受冷落。

但這一兩年，隨著車厘子越來越常見，也越來越平價，那份“記憶里的鄉(xiāng)愁”，逐漸從腦中浮到舌尖——越來越多的人在問，怎么才能吃到小時候的櫻桃味？

可是小櫻桃不耐磕碰、保鮮期極短的特性，決定了它幾乎只能是“地產(chǎn)地銷”的區(qū)域性鮮果，僅存于產(chǎn)地的當季時令，一旦離開枝頭，便會迅速走向腐敗。

怎樣才能打破地域運輸?shù)蔫滂簦咳缃瘢劳锌萍嫉陌l(fā)展，國產(chǎn)櫻桃正悄然迎來命運的轉(zhuǎn)變。

此“櫻桃”與彼“櫻桃”

水果界一直有一個著名的問題——“車厘子和櫻桃，到底是不是同一種東西？”

它們其實是同屬不同種的“兄弟”。

車厘子的學(xué)名為Prunus avium，也被稱作歐洲甜櫻桃，而中國櫻桃是Prunus pseudocerasus，兩者同是薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus），但分屬不同種。

相比于車厘子在中國本土不到200年的種植記錄，中國櫻桃在我國已有長達3000多年的馴化歷史。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團隊曾通過對葉綠體及細胞核的DNA序列進行研究，估算了中國櫻桃的起源與馴化歷史。研究結(jié)果顯示，這種本土櫻桃樹源生于西南地區(qū)，而在夏朝及春秋時期這兩個時間段里，中國櫻桃隨農(nóng)耕文明的發(fā)展出現(xiàn)過兩次馴化事件。

經(jīng)過長期的自然篩選及人工培育，中國櫻桃的產(chǎn)地早已從西南散開，如今廣布于龍門山斷裂帶、云貴高原、秦嶺及華北平原四大區(qū)域，云貴川浙魯?shù)仁《际侵袊鴻烟业闹饕a(chǎn)地。值得關(guān)注的是，隨著近年來劇烈的氣候變化，中國櫻桃在平均氣溫升高的影響下，適種區(qū)正在擴散。有研究表明，未來60年中國櫻桃的適生區(qū)將從華北平原進一步向東北擴散。

作為本土馴化而來的水果，中國櫻桃相比車厘子更耐受冷涼的環(huán)境。尤其在面對早春容易出現(xiàn)的低溫時，前者更容易生存下來，并順利開花結(jié)果。其果實成熟期，也比車厘子早了大約20到30天。這讓中國櫻桃在北方素有“春果第一枝”的美名。

如果你身處山東，能非常生動地感受到這兩種水果在產(chǎn)季上的輪替。

山東是中國櫻桃的產(chǎn)區(qū)之一，也是我國最早引種車厘子的產(chǎn)地。從19世紀末的煙臺開始，山東便有了車厘子的種植記錄。每年初入夏，街邊水果販子的攤位上、市郊的采摘園里，便開始出現(xiàn)晶瑩剔透的本土小櫻桃堆頭。小櫻桃的產(chǎn)季不長，它過季后不多久，那些堆頭便會被個頭更大、果肉更脆的車厘子替代。

櫻桃花。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

然而，在當下這個水果商品化加速的時代，中國櫻桃并不是一款優(yōu)秀的水果商品。相較于后來者車厘子，中國櫻桃的市場知名度及流通半徑遠遠落后。

中國櫻桃的果肉軟糯、多汁。雖然這賦予了它細膩的口感，但也使其在采后的貯存和運輸中，極易受到物理損傷。更關(guān)鍵的是，成熟的果實采摘后細胞壁成分（如果膠、纖維素和半纖維素）會發(fā)生快速降解。這一生理過程導(dǎo)致中國櫻桃容易軟化、失水并腐爛，這一點顯著縮短了其貨架期和銷售半徑。

相比之下，車厘子的果肉堅實，果皮韌性好，能夠更好地耐受采后處理、包裝和長途冷鏈運輸，因而也更容易實現(xiàn)跨區(qū)域甚至跨國銷售。也正是因為這一個特征，車厘子在過去20年間，迅速在全球市場占據(jù)一席之地。

品種上新！

國產(chǎn)櫻桃破局的關(guān)鍵，來自品種的迭代。

過去30年，市面上銷售的中國櫻桃不斷有新品種出現(xiàn)。尤其是近10年里，通過審定的新品種正在加速變多。例如，10多年前從貴州流行起來的“瑪瑙紅”，近5年間新出現(xiàn)的浙江“紫晶”和“梁弄紅”，以及四川新晉的“蜀早美”“蜀紫美”等。

每一個新的品種名背后，凝結(jié)的是種植者與科研者的智慧接力。

這些新品種的選育方向大致相似——提升甜度、增強耐貯性、通過調(diào)整果實成熟期來延長中國櫻桃的銷售期。

以近年常見于電商渠道和社交媒體的“瑪瑙紅”為例，它的味道不僅比傳統(tǒng)老品種更甜，更重要的是它的耐貯性比傳統(tǒng)老品種也更好。

這是一個20年前被種植戶敏銳發(fā)現(xiàn)的新品種。

1996年春天，貴州畢節(jié)納雍縣的徐富軍在打理自家果園時，意外發(fā)現(xiàn)了一株果實特別的櫻桃樹。其接觸的果實單果重量比當?shù)氐钠胀ㄆ贩N重1克多，達2.8克。其果皮顏色表現(xiàn)出獨特的瑪瑙紅色。更重要的是，這些瑪瑙色的櫻桃在竹筐中連放三天都還仍然果皮顏色的鮮亮，而不似普通品種那樣開始滲水、變色。

根據(jù)徐富軍參與的《“瑪瑙紅”櫻桃良種選育報告》數(shù)據(jù)顯示，該品種的果實在常溫環(huán)境下，其耐貯性比果園中其他傳統(tǒng)品種還要多2到3天，后者僅1天后便會開始變質(zhì)。

在這棵變異的果樹基礎(chǔ)上，徐富軍通過無性繁殖的方式花數(shù)年時間進行著新品種培育試驗。2000年，這一品種開始走向規(guī)模化培育，當年首批“瑪瑙紅”櫻桃成功擴繁出了2000株苗木。

到2011年，“瑪瑙紅”正式通過了貴州省農(nóng)作物品種委員會的審定。

“瑪瑙紅”櫻桃。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

就在“瑪瑙紅”成功擴繁后的第三年，與貴州相鄰的另一大主產(chǎn)區(qū)四川也逐步開始對中國櫻桃的品種進行廣泛的收集、整理和選育工作。

2003年，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹學(xué)系的王小蓉教授帶領(lǐng)團隊著手研究起中國櫻桃的種質(zhì)。20多年時間內(nèi)，王小蓉團隊陸續(xù)走遍全國已知的本土櫻桃產(chǎn)地，整理了約3000份櫻桃資源田間種質(zhì)圃及相關(guān)DNA種質(zhì)庫信息。

在此基礎(chǔ)上，該團隊從2009年開始研究本土櫻桃雜交種的培育。2025 年初，王小蓉團隊聯(lián)合成都種業(yè)雜交選育的“蜀早美”“蜀紫美”“蜀貴美”正式通過四川省非主要農(nóng)作物品種認定，這是國內(nèi)首次以原產(chǎn)我國的特色櫻桃為材料雜交育種選育的櫻桃新品種。

其中“蜀早美”為極早熟品種，相較于當?shù)乩掀贩N提前了10天上市。“蜀紫美”則為耐儲運、貯藏的品種。因其果肉較硬，相較于老品種更易在運輸中保存，而其果實成熟后掛樹上能保持10到15天不壞，這一特征有利于延長該品種的貨架期。最后一個“蜀貴美”則是極豐產(chǎn)品種。

無論是10多年前的“瑪瑙紅”，去年的“蜀早美”系列，亦或是這些年陸續(xù)面世的各地新品種，其背后都是本土種植者及科研工作者們長期堅持得到的成果。也正是品種上的突破，成為了如今全國消費者能夠吃到產(chǎn)地本土小櫻桃的基石。

感謝現(xiàn)代物流

中國櫻桃的商品化進程，是在品種研發(fā)取得有效進展之后，由本土果業(yè)，特別是生鮮流通體系的深刻變革后共同推動的積極結(jié)果。

物流是看得見的變化。

傳統(tǒng)的中國櫻桃因其極短的保鮮期，銷售半徑通常不出產(chǎn)區(qū)百里。現(xiàn)代物流體系的發(fā)展，尤其是陸空聯(lián)運模式及銷地密布的城市配送網(wǎng)絡(luò)，顯著壓縮了這枚小櫻桃從枝頭到消費者手中的時間。像西南的攀枝花產(chǎn)區(qū)的櫻桃，顧客在網(wǎng)上下單后，最快能在第三日上午拿到一天半前新摘的小櫻桃。

僅有速度還不夠。

采后處理的專業(yè)化與標準化，才是確保中國櫻桃在長途跋涉后依然能以良好狀態(tài)交付的關(guān)鍵。

在產(chǎn)地，傳統(tǒng)的水果采摘和初級分選處理往往粗放。果農(nóng)因為缺乏相關(guān)意識，采摘時容易將大小和成熟度不一的果子，簡單堆進一個箱子，這樣極易造成果實的物理損傷，并加速腐敗。

近年來，隨著生鮮電商業(yè)的成熟，產(chǎn)地的農(nóng)戶、供應(yīng)商們已經(jīng)越來越意識到水果采后商品化處理的重要性。例如，在貴州畢節(jié)的納雍縣，當?shù)卣c行業(yè)協(xié)會合作組織產(chǎn)銷對接，并引導(dǎo)果農(nóng)進行標準化種植與采摘。諸如向果農(nóng)推廣戴指套采摘等方式。

除采摘環(huán)節(jié)的管理外，采后的預(yù)冷保鮮、分揀分級、零售化包裝也關(guān)乎這種易磕碰的水果最終交付的質(zhì)量。

仍然以納雍縣為例，當?shù)卣粌H引進專業(yè)的冷鏈物流企業(yè)入駐。該公司提供的真空預(yù)冷機、壓差預(yù)冷機等專業(yè)設(shè)備配置到產(chǎn)地倉庫，并鼓勵果農(nóng)采摘完櫻桃后，就地實現(xiàn)及時有效的預(yù)冷處理。對于水果而言，預(yù)冷至關(guān)重要，通過快速降低果子采后溫度，能有效延長水果的貨架期、并降低損耗風(fēng)險。

此外，當?shù)卣€邀請省水果專班采后貯藏專家團隊，針對瑪瑙紅的品種特性自研了專門的氣調(diào)包裝技術(shù)，并配合使用冰袋或蓄冷劑，以確保其在運輸全程維持低溫和新鮮度。據(jù)報道，一整套保鮮應(yīng)用下來，納雍縣的瑪瑙紅保鮮期已從自然狀態(tài)下的3天左右延長至20天。

這類保鮮技術(shù)的應(yīng)用，同時也是果業(yè)針對一些貨值高的易損水果的常用手段。近兩年，隨著中國櫻桃的熱度增加，電商平臺上注重品質(zhì)的商家們也開始應(yīng)用這類氣調(diào)包裝，通過注入特定氣體（通常是低氧、高二氧化碳），來抑制果實呼吸作用和微生物活動，以延長貨架期。除此之外，商家們會在外包裝上小功夫。例如，通過采用更硬的紙箱，并在箱內(nèi)外填充兩層珍珠棉等緩沖材料，來減少果實在運輸途中的物理損傷。

這些看似細微的環(huán)節(jié)優(yōu)化，讓中國櫻桃走向全國成為可能。

圖片來源：作者提供

隨著科研端圍繞品種不斷地更替，產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)的系統(tǒng)性發(fā)展，兩者正推動著這枚果肉軟糯的小櫻桃，從鄉(xiāng)愁記憶變成觸手可及的新鮮水果。小時候的土特產(chǎn)，現(xiàn)在也正在跟進本土水果商品化的新的潮流。

參考文獻

[1]Genetic Diversity and Domestication Footprints of Chinese Cherry \[Cerasus pseudocerasus \(Lindl.\) G.Don\] as Revealed by Nuclear Microsatellites

https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2018.00238/full

[2]Climate change affects the suitability of Chinese cherry (Prunus pseudocerasus Lindl.) in China

https://molhort.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43897-024-00136-w

[3]Horticulture Research—張才喜團隊等首次破譯中國櫻桃單倍型基因組，解明果實硬度低的內(nèi)在機理

https://www.agri.sjtu.edu.cn/Data/View/8036

[4]香甜甜的“瑪瑙紅”

http://paper.people.com.cn/rmrb/html/2023-04/22/nw.D110000renmrb_20230422_1-08.htm

[5]打響銷售革命！看納雍瑪瑙紅櫻桃如何從“提籃小賣”向現(xiàn)代商貿(mào)物流轉(zhuǎn)變

https://nynct.guizhou.gov.cn/xwzx/zwdt/202004/t20200418_56122791.html

[6]國內(nèi)首次！雜交選育“國產(chǎn)”櫻桃新品種將上市

https://news.sicau.edu.cn/info/1133/79716.htm

策劃制作

作者丨逸驍 北京大學(xué)傳播學(xué)碩士

審核丨楊來勝 蘭州農(nóng)科院研究員、中國農(nóng)學(xué)會會員

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來、張林林