豪擲2000萬，殺進農業實驗室：虎頭炸為何死磕一塊南乳？

一個炸雞品牌，豪擲2000萬，砸進農業實驗室！

4月15日，虎頭炸·潮汕南乳炸雞與河源燈塔盆地農高區、華南農業大學簽署三方產學研合作協議。虎頭炸聯合創始人許瑩穎透露，虎頭炸首批將投入2000萬元，聚焦大豆品種選育、南乳菌種篩選、發酵工藝優化等上游環節，建立南乳標準化供應鏈。

▲簽約儀式現場

把目光從門店延伸至農田和實驗室，虎頭炸聯合政府與高校“死磕”上游，意在何處？

01、告別“手感”依賴，虎頭炸擲2000萬為一塊南乳“立標準”

從大豆品種選育到菌種研發，從發酵工藝到健康工藝，這次產學研合作沿著產業鏈一路向上，在三個關鍵環節同時發力。

1、種植源頭：從一粒大豆開始

南乳，素有“東方奶酪”之稱。大豆品質、發酵技術，決定了南乳綿密鮮香的口感，也決定了虎頭炸南乳炸雞產品的差異化壁壘。

此次合作，正是從最源頭的大豆品種選育開始介入。華農大團隊將篩選更適合南乳發酵的優質大豆品種，從蛋白質含量、結構等維度入手，為后續的發酵工藝打下基礎。河源燈塔盆地農高區背靠優越的生態條件和農業資源，為大豆的標準化種植奠定“先天優勢”。

2、研發合作：2000萬投向菌種和基地

如果說大豆是南乳的“骨”，發酵菌種就是南乳的“魂”。但傳統工藝中，菌種的活性與純度難以穩定控制，風味時常“看天吃飯”。

▲虎頭炸產品

此次合作，首期2000萬元重點投向功能菌株的定向篩選和發酵工藝優化。華農大團隊將圍繞腐乳功能菌的篩選、發酵工藝的改進開展系統研究，目標是培育出適用于虎頭炸的專屬南乳菌種。許瑩穎在簽約現場表示，研究完南乳菌種以后，將在河源推動南乳基地的建立。

從“買南乳”到“產南乳”，虎頭炸將核心原料的自主權握在了自己手中。

3、工藝升級：減鹽與健康油炸

風味之外，健康是另一道必答題。

此次合作中，工藝端的優化也被納入計劃。一方面，團隊將研究南乳發酵的減鹽工藝，在保留傳統風味的同時降低鈉含量；另一方面，探索健康油炸工藝，減少油脂吸附，回應消費者對“好吃又健康”的雙重訴求。

華農大團隊將提供技術支撐，虎頭炸則負責將實驗室成果落地到門店。許瑩穎定下的目標很明確：用科學賦能傳統風味，把潮汕南乳炸雞做得“更健康、更安全”。

三個環節環環相扣，指向同一個目標——構建從原料基地到終端門店的全鏈條可控體系。華農大燈塔現代農業產業研究院（籌）院長、華南農業大學教授王興民將這一邏輯概括為“從上游原料種植、中游發酵工藝到下游產品提升，全方位提供技術支撐”。對虎頭炸而言，這是一次供應鏈的升級，更是一次從“經驗”到“標準”的跨越。

02、重做超細分品類，虎頭炸為何拉上政府和高校“搭班子”？

一家聚焦地方風味的潮汕南乳炸雞品牌，拉來了河源燈塔盆地農高區和“雙一流”高校，簽下產學研協議。這種“超細分品類”與“超規格陣容”的組合，在餐飲行業并不常見。

火力全開的虎頭炸，為細分品類重做帶來了怎樣的想象空間？

▲虎頭炸門店

1、另立山頭，構建獨家供應鏈壁壘

炸雞賽道有多火爆？窄門餐眼數據顯示，炸雞漢堡品類全國門店約30萬家，近一年新開店超過9.3萬家，其中，韓式炸雞、美式脆皮、生炸雞架三大品類幾乎覆蓋全賽道。

▲窄門餐眼“炸雞漢堡”全國門店數據

30萬家門店代表炸雞品類的規模天花板極高，三大細分品類扎堆則意味著同質化競爭加劇。在這樣的背景下，虎頭炸以潮汕南乳為核心風味，開辟了一個全新的細分品類。在炸雞賽道，虎頭炸南乳炸雞至今沒有直接競品。

風味之外，虎頭炸開始建立另一條關鍵護城河——供應鏈。與華農大、農高區達成合作后，逐步建立起的專屬供應鏈體系，將成為虎頭炸持續擴張的底氣。

2、農高區當“店小二”上崗，虎頭炸“搭快車”前進

簽約現場，燈塔盆地農高區黨工委副書記、管委會主任董福軍說：“我們將全力做好‘店小二’，提供一流的營商環境，助力企業發展壯大。”

燈塔盆地是廣東環萬綠湖“湖泊+”綠色發展區的重要引擎之一，也是大灣區中央廚房產業園的重點區域。虎頭炸選擇把南乳生產基地落在這里，看中的正是實實在在的配套。

▲燈塔盆地

董福軍還提到，要把河源的好生態通過華農大的好科技變成好產品，讓好產品走向好市場。在這條從生態到科技的轉化鏈上，虎頭炸成為從科技成果到產品落地的執行者。在高校科研的雙重驅動下，虎頭炸搭上了從實驗室到餐桌的產業化“直通車”。

3、從“好吃”到“產業報民”，把品牌故事換了個“劇本”

在合作達成的那一刻，虎頭炸的品牌故事，又多了一層底色。

過去，一塊南乳在虎頭炸是風味表達的載體。如今，它連接著河源的大豆田、華農大的實驗室、燈塔盆地的生產基地，以及500多家門店背后的消費者。許瑩穎說，要讓中國南乳成為產學研樣板，把中國南乳基地打造成產業示范標桿。在這里，虎頭炸不只是一個炸雞品牌，也是傳統風味的科技推動者、地方農業的產業連接器。

▲簽約儀式現場

避開同質化，開辟一條新賽道；借力產學研，把賽道的門檻砌高；再用產業鏈故事，把品牌立住……虎頭炸通過“向上走”贏得向下擴張的底氣，細分品類的想象空間，正以一個全新的角度被打開。

03、信號已發出，拼在上游，贏在下游

此次戰略合作，被視為虎頭炸突破地域風味小吃“天花板”的重要舉措。

從0到500家門店，虎頭炸走過了三年。目前，其門店網絡覆蓋全國19個省份、74座城市，且開店節奏逐年加快——僅2025年便開出近300家門店。

▲窄門餐眼：虎頭炸近幾年開店數據

但在許瑩穎看來，500家門店是一個分水嶺。“企業發展到了必須向科技要答案的關鍵階段。”

▲虎頭炸門店

一直以來，地域風味做大的難處在于，靠經驗傳承的口味，很難實現標準化，這也成為了行業痛點。

虎頭炸3年開出500家門店的秘訣在于擁有了“南乳核心發酵技術”，但是我們希望通過科研力量，在南乳源頭上繼續扎根，進一步優化。

此次產學研合作，正是虎頭炸探尋的答案。從大豆品種選育到菌種研發，從發酵工藝到減鹽技術，把過去靠經驗判斷的事，變成可以用數據和標準衡量的事。這不是一次簡單的“跨界合作”，而是虎頭炸規模擴張之后的主動破局。

▲虎頭炸標語

向上要發展，虎頭炸也不是孤例。喜茶自建香水檸檬種植基地，霸王茶姬在云南自營有機茶園，老鄉雞從雞苗育種到屠宰全鏈條自控。這些品牌的共同邏輯是，門店越多，越需要在源頭建立排他性優勢。上游扎得越深，下游站得越穩。

回過頭看虎頭炸的這次合作，搞科研、建基地，本質是在為地域風味小吃摸索一條可復制的規模化路徑。當一塊炸雞有了專屬的標準化調味，當地方風味的南乳跳出地方依然保持穩定口感，這個超細分品類才有了從“地方小吃”長成“全國品牌”的底氣。

參某說

2000萬，產學研合作，虎頭炸打通的是一條從田間到餐桌的可控鏈條，一個超細分品類從“地方小吃”走向“全國品牌”的底層邏輯。

一個炸雞品牌，一頭扎進了農業實驗室，虎頭炸選擇了一條更難，卻更穩的道路，它把根扎進土地里，把標準握在自己手里。但這恰恰是餐飲行業稀缺的定力，它用實踐證明，哪怕是一塊小小的炸雞，只要愿意深耕，也能撬動省級平臺和頂尖高校的資源。

虎頭炸邁出的這一步，或許正是小吃賽道下一個十年的答案。